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La meilleure façon d'associer le jambon ibérique avec les vins espagnols

La saveur inégalée et la polyvalence du jambon ibérique sur la table en font un élément indispensable pour tout amateur de bonne chère.

Pour en profiter pleinement, l’accompagnement doit être à la hauteur. Dans cet article, nous découvrons comment associer le jambon ibérique aux vins espagnols pour obtenir l'accord parfait, en respectant les nuances des deux produits.

Que faut-il prendre en compte pour un bon accord de jambon ibérique ?

L’accord entre le jambon ibérique et le vin n’est pas quelque chose à prendre à la légère. Pour que l’expérience soit parfaite, il y a plusieurs facteurs à considérer :

Type de jambon

Tous les jambons ibériques ne sont pas identiques. Selon qu'il s'agit d'appâts, d'appâts de campagne ou de glands, son profil aromatique peut varier de notes plus douces à des saveurs intenses et complexes. Par exemple, le jambon Pata Negra 100% ibérique de Bellota est le plus intense de tous les jambons, mais on retrouve même des nuances entre les origines. De tous les produits ibériques, le jambon 100% ibérique de Salamanque a la saveur la plus douce, la plus moelleuse et la plus fruitée.

Salaison du jambon

Le temps de durcissement influence directement l’intensité de la saveur. Plus le temps de durcissement est long, plus les nuances seront concentrées.

Equilibre du jambon et du vin

Le vin doit compléter le jambon et non le concurrencer. Il est essentiel que la structure, l'acidité et les arômes du vin rehaussent les saveurs du jambon au lieu de les masquer.

Fraîcheur et nettoyage du palais

Un bon vin aide à équilibrer le gras du jambon et prépare le palais à continuer à en profiter. Ici, l'acidité ou les bulles entrent en jeu, selon le type de vin.

Quels vins s'accordent le mieux avec chaque type de jambon ibérique ?

Jambon ibérique d'appât

Le jambon ibérique de cebo a une saveur plus douce et une teneur en matières grasses inférieure à celle du jambon de bellota. Cela en fait un produit idéal à associer avec des vins plus frais et plus légers.

Vins recommandés

Jeunes blancs : Un Verdejo de Rueda ou un Albariño de Galice sont d'excellentes options. Ses notes fraîches et fruitées contrastent avec la salinité du jambon et assainissent le palais. Une option idéale est Paco y Lola Albariño, D.O Rías Baixas.
Jeunes rouges : Un Tempranillo non vieilli, avec son profil fruité et son corps léger, s'harmonise bien avec la texture et la saveur délicate du jambon.
Vins effervescents bruts : Un cava jeune offre une touche de fraîcheur et d'effervescence qui rehausse les saveurs du jambon sans les dominer.

Jambon ibérique d'appât des champs

Avec une alimentation mixte et plus d'exercice, ce type de jambon a une saveur plus intense et légèrement plus grasse que le jambon appât. Pour équilibrer ces nuances, il faut opter pour des vins plus corsés et complexes.

Vins recommandés

Rouges vieillis : Une Rioja Crianza ou une jeune Ribera del Duero. Ses notes de fruits rouges, d'épices et de bois complètent l'onctuosité du jambon sans surcharger le palais. Nous recommandons particulièrement le Valsotillo Tinto Joven, D.O Ribera del Duero ou le Pago de los Capellanes Joven Roble, D.O. Ribera du Duero.
Rosés structurés : Un rosé de Navarre ou de Cigales, avec une bonne acidité et du corps, s'harmonise parfaitement avec les saveurs les plus prononcées de ce jambon.
Blancs fermentés en fût : Un Godello ou un Chardonnay fermenté en fût ajoute une touche crémeuse qui se complète à merveille avec le gras du jambon.

Jambon ibérique de bellota

Le jambon ibérique de bellota est le plus grand représentant de ce produit. Sa saveur intense, aux notes de noix et d'umami, ainsi que sa texture fondante nécessitent des vins à la hauteur. Ici, le choix du vin est particulièrement important pour mettre en valeur sa complexité.

Vins recommandés

Vins fortifiés secs : Fino et Manzanilla sont les options classiques. Sa salinité et sa fraîcheur rehaussent l'intensité du jambon, créant un accord pratiquement parfait.
Des rouges de caractère : Une Ribera del Duero Reserva ou un Priorat, avec leurs tanins polis et leurs saveurs profondes, offrent une combinaison d'une grande élégance. Nous recommandons particulièrement le Valsotillo Reserva, DO Ribera del Duero.
Vins mousseux brut nature : Un cava vieilli ou un vin mousseux de méthode traditionnelle procure une effervescence qui rafraîchit le palais et équilibre la richesse du jambon.

Des options audacieuses avec des accords exceptionnels pour le jambon ibérique

Si vous souhaitez innover, vous pouvez également explorer des options moins traditionnelles :

Pedro Ximénez : La douceur de ce vin contraste à merveille avec le goût salé du jambon de gland, créant une combinaison surprenante.
Cidres naturels : Un cidre asturien, avec son acidité et sa fraîcheur, offre un contraste intéressant et rafraîchissant.

Derniers conseils pour profiter au maximum de l'accord jambon ibérique

Température : Le jambon doit être servi à température ambiante (entre 20-24°C), tandis que le vin dépendra de son type (rouge : 16-18°C, blanc et mousseux : 8-12°C).
Coupe du jambon : Une coupe fine et précise permet aux arômes du jambon de mieux se déployer en bouche, facilitant son harmonisation avec le vin.
Dégustation lente : Pour en apprécier toutes les nuances, prenez de petites bouchées de jambon et accompagnez-les de gorgées modérées de vin.

Bref, associer le jambon ibérique aux vins espagnols est une expérience qui mérite d'être traitée avec une attention particulière. Que vous préfériez un Fino classique avec votre jambon de gland ou que vous osiez avec un vin mousseux pour accompagner un appât des champs, l'important est de déguster et d'expérimenter. Chez Jamonarium, nous vous encourageons à essayer toutes les combinaisons ! Pour cela, notre jeu de dégustation à l’aveugle est une option idéale.

Publié dans: Jambon, Divers, Gourmet