Le fromage Manchego

1. Quel doit avoir un fromage pour être Manchego?
2. La Mancha, la tradition fromagère
3. Caractéristiques du fromage Manchego
4. Comment déguster le fromage Manchego
5. Accord avec des plats

1. Quel doit avoir un fromage pour être Manchego?

Un fromage est appelé Manchego pour deux raisons: Il est développé dans la région de La Mancha et parce qu'ils viennent du lait des moutons de race manchega.

2. La Mancha, la tradition fromagère

La région de La Mancha est situé dans le centre de la péninsule ibérique et est une région de la communauté autonome de Castilla La Mancha. Cette région occupe une grande partie des provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Tolède.

Le mouton manchega vient de l'Europe centrale. Il y a plusieurs années, cette race de moutons a traversé les Pyrénées et se sont installés dans la région de La Mancha, en se adaptant au climat et et en s’installant pour toujours. Même au cours des années, il a été possible de domestiquer ces moutons manchegas, d'améliorer et de maintenir la race pure comme il est interdit de croiser avec d'autres races. Cela a permis à des moutons manchega garder leurs qualités et leurs caractéristiques d'origine.

Ainsi, depuis de nombreuses années et génération après génération il y a, dans la Manche, ce fromage d'exception qui est connu non seulement en Espagne mais dans le monde entier.

3. Caractéristiques du fromage Manchego

Lait

Le fromage Manchego peut être fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé ou lait cru. Ce dernier est appelé Queso Manchego Artisan.

Affinage

Avec un fromage de lait de brebis de pâte pressée à mûrir un minimum de 30 jours pour les fromages de 1,5 kg ou moins, et un minimum de 60 jours pour les formats plus élevés. La durée maximale est de 2 ans.

Saveur

Il est un fromage gras, saveur intense et forte, et avec un point acide. Un point épicée apparaît dans les fromages affinés. En nous laissant un goût dans la bouche agréable et très caractéristique des moutons manchegas.

Forme, couleur et texture

Le fromage manchego est de forme cylindriques et avec des faces planes. Il a la croûte dure propre. La couleur de la croûte peut varier du jaune pâle au noir verdâtre. La pâte est compacte et ferme, de couleur blanche ivoire ou jaunâtre.

La texture en bouche est beurré dans le semi-affinés et un peu granuleuse dans le plus affinés.

4. Comment déguster le fromage Manchego

Pour apprécier toutes les qualités de fromage Manchego, nous devons considérer quelques choses avant de servir.

On dit souvent que le fromage on doit le manger à la température ambiante, mais la température n’est pas la même en hiver qu'en été, il est préférable d’établir une température.

Entre 16º et 18º serait la température idéale pour la dégustation de ce fromage. Si nous le gardons dans le réfrigérateur, nous devrons le faire sortir environ 30 minutes plus tôt.

Les pièces ne doivent pas nécessairement être très grands. Si nous obtenons un petit morceau dans la bouche et le gardons pendant un certain temps, nous pouvons apprécier toutes les saveurs que dégage ce fromage fantastique.

Nous pouvons couper à grignoter pour un apéritif, dans triangles pas très épais, ou pour faire un sandwich ou une tranche de pain grillé.

Le fromage est également un excellent dessert. Dans la France est très typique trouver le fromage dans la carte de desserts des restaurants. Qui n'a pas fini de dîner à la maison avec quelques tranches de fromage?

En savoir plus sur la conservation et la consommation de nos fromages ici

5. Accord des fromages et des plats

Fromage et vin

La première chose qui vient à l'esprit est l'association de fromage avec le vin. Cependant, nous devons garder à l'esprit que si nous voulons faire une dégustation de vin, ne devons pas choisir le fromage pour accompagner.

Manger cette nourriture avant de déguster un vin nous diminue la capacité de percevoir tous ses arômes, puisque la grais du fromage blocs l'arôme des molécules de la saveur du vin.

Au contraire, si l'on veut profiter d'un bon fromage ou un plateau de fromages, rien de mieux que de boire du vin. Il est l'un des plus grands plaisirs qui peuvent nous donner la gastronomie.

Fromages Manchego vont très bien avec des vins avec corps et vieillissement. Vins de Rioja, Ribera del Duero ou Priorat, peut être un bon exemple.

Les fromages à pâte demi-dure ou molle peuvent également être appréciés avec des vins blancs, rose ou vin rouge jeune.

Une bonne option serait également l’accord avec Fino ou Manzanilla.

Du fromage et de la bière

Contrairement à ce expliqué précédemment avec le vin, la bière rehausse la saveur du fromage. Leur levure, notes fruitées et florales, se combinent bien avec tout type de fromage.

Fromage et noix

Nous avons souvent vu plateaux de fromages combinés avec des noix. Le manger entre fromage et fromage, nous aide à nettoyer la bouche et pas mélanger des saveurs. De bons exemples de ceux-ci sont les noix et les noisettes. Pistaches et amandes vont également très bien. D'autre part, les figues secs, raisins secs, dattes et autres, nous aident à rehausser la saveur des fromages.

Fromage et pain

Nous ne pouvons pas oublier le pain. Pour déguster un bon fromage manchego il n'y a rien de mieux qu'une tranche de pain grillé avec de l’huile d'olive extra vierge.Un bon sandwich de fromage pour faire la collation ou comme apéritif c’est aussi un bon choix.