Types de jambons

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Foire aux questions

Que signifient les couleurs des étiquettes et des sceaux des jambons ibériques selon la norme ASICI ?

Le Standard de Qualité Ibérique (ASICI) classe les jambons à l'aide de quatre sceaux de couleur inviolables qui garantissent la pureté de la race et l'alimentation :

Étiquette Noir : 100 % Ibérico de Bellota (Ibérique nourri aux glands). Porcs 100 % ibériques de pure race, élevés en plein air dans la dehesa (pâturage) et nourris exclusivement de glands pendant la montanera (saison des glands) et au pâturage.

Étiquette rouge : Ibérico de Bellota (50 % ou 75 % de race ibérique). Porcs croisés, élevés en plein air et nourris de glands pendant la montanera et au pâturage.

Étiquette verte : Cebo de Campo (50 %, 75 % ou 100 % de race ibérique). Porcs élevés en ferme et en plein air, nourris de pâturages naturels, de céréales et de glands.

Étiquette blanche : Cebo Ibérico (50 %, 75 % ou 100 % de race ibérique). Porcs élevés en élevage intensif et nourris exclusivement de céréales.

Quelle est la différence entre le jambon « de Bellota » et le « Cebo de Campo » ?

Le jambon « de Bellota » provient de porcs engraissés exclusivement dans la *dehesa* (pâturages boisés) grâce aux glands et aux herbes naturelles durant la période de la *montanera*. Le « Cebo de Campo » associe le pâturage en plein air à une alimentation composée sélectionnée.

Quelle est la différence entre le jambon ibérique et le jambon Serrano ou Gran Reserva ?

La principale différence réside dans la race du porc, son alimentation et la durée d'affinage : le Jamón Ibérico provient de porcs de race ibérique autochtone et est affiné entre 24 et 48 mois, tandis que le Jamón Serrano provient de porcs blancs (à la robe rose) et est affiné entre 12 et 18 mois. Le porc ibérique possède la capacité génétique unique d'infiltrer la graisse au sein du muscle, ce qui confère au jambon une jutosité, un arôme et une saveur incomparables par rapport à la viande plus maigre et plus uniforme du jambon Serrano.

Le jambon ibérique contient-il du gluten ou du lactose ?

Le jambon affiné est un produit naturellement sans gluten ni lactose. Chez Jamonarium, nous fournissons la fiche technique de chaque pièce afin de garantir la sécurité des personnes souffrant d'intolérances.

Achetez différents types de jambons et épaules ibériques et serrano

Vente en ligne de différents types de jambons et épaules ibériques et serrano : Pata negra 100% ibérique, Bellota 50% ibérique, Cebo de campo, Cebo Ibérico et Serrano Gran Reserva selección. Vous pouvez également trouver nos jambons et épaules ibériques et serrano entiers, entiers désossés, désossés en morceaux, tranchés et entiers tranchés. Tous nos jambons et épaules ont été sélectionnés individuellement et ont des temps d'affinage longues pour leur type.

 

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Vente de différents types de jambons et épaules en ligne

Dans Jamonarium,  notre boutique en ligne, vous pouvez acheter différents types de jambons et épaules : Serrano Gran Reserva, Ibérico de Cebo, Ibérico de Cebo de Campo, Bellota et 100 % Iberico de Bellota Pata Negra. Les types de jambons et d'épaules se distinguent en fonction de la race de porc, du régime d'élevage et d'alimentation qu'ils ont suivi. Le jambon Serrano Gran Reserva provient de porcs blancs et ont été nourris avec des aliments autorisés. Les jambons ibériques de Cebo ont été nourris avec des tourteaux et proviennent de porcs 50% ibériques. Les jambons ibériques de Cebo de Campo ont été nourris avec des tourteaux et des pâturages et proviennent de porcs 50% ibériques. Les jambons ibériques Bellota ont été nourris de glands et de pâturages et proviennent de porcs 50% ibériques. Les jambons 100% ibériques Bellota Pata Negra proviennent de porcs ibériques purs et ont été nourris de glands et pâturages.

 

Ici vous pouvez trouver des informations comme choisir le jambon parfait, conservation et la consommation du jambon, jambon serrano, jambon duroc, comment trancher un jambon, zones de production du jambon ibérique, etc. Vous pouvez également trouver plus d'informations sur nos produits dans la bibliothèque. Si vous ne savez pas lequel choisir, n'hésitez pas à nous contacter par téléphone, chat, whatsapp ou e-mail. Nous sommes experts en jambon depuis plus de 40 ans.

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Iñaki

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