Si vous en consommez régulièrement, que vous appréciez la découpe au couteau et souhaitez choisir l'épaisseur des tranches, le format entier est idéal. Si vous recherchez la praticité, avec des sachets de 100 g prêts à l'emploi et une conservation prolongée sans risque de dessèchement, optez pour le format en tranches sous vide.

Pour les charcuteries de haute qualité, on utilise un boyau naturel (de porc ou de bœuf) pour l'embossage ; il est donc techniquement comestible. Toutefois, l'idéal est de le retirer avant de couper ou de déguster le produit, afin de profiter pleinement de la texture pure de la viande et de ses épices.

Le saucisson et le *lomo* (longe) ibérique sont les options les plus douces, car ils sont principalement assaisonnés de sel, de poivre et d'ail. Le chorizo ​​et le *morcón* contiennent du paprika, ce qui leur confère une saveur plus intense et épicée.

Ils se distinguent par leur climat d'affinage (froid et sec, en altitude) et par un procédé de fumage traditionnel au bois de chêne ou de chêne vert. Cela leur confère un arôme rustique inimitable ; le Chorizo ​​de León et la *Cecina* de bœuf en sont les fleurons.

Le *lomo* ibérique est élaboré à partir de la longe de porc (une pièce de viande volumineuse, maigre et allongée). Le *lomito*, en revanche, est préparé à partir de la *presa* ibérique, un morceau plus petit et exclusif, présentant une meilleure infiltration de graisse, ce qui le rend exceptionnellement juteux.