La sobrasada de mallorca, un délice majorquin

1. Qu'est-ce que la sobrasada
2. Préparation de la sobrasada
3. Qualités de la sobrasada
4. Histoire de Sobrasada
5. IGP Sobrassada de Mallorca et IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre
6. Autres variétés de sobrasada
7. Curiosités de la Sobrasada
8. Accords pour sobrasada
9. Recettes avec sobrasada

1. Qu'est-ce que c’est la sobrasada?

La Sobrasada est une saucisse typique qui a été préparée avec du porc cru et salé. On peut trouver différents types de sobrasada selon la race de porc dont la viande est extraite, le format dans lequel elle est présentée ou la région d'où elle provient. C'est un produit très typique des îles Baléares, en particulier de Majorque. La sobrasada de porc ibérique produite dans les zones de production de jambon ibérique de Salamanque, d'Estrémadure et d'Andalousie est également très appréciée.

Sa couleur caractéristique est donnée par les ingrédients qui sont ajoutés pour le fabriquer. Sa texture est également très différente de celle du reste des saucisses, puisque la façon la plus courante de la consommer est tartinée sur du pain. La technique utilisée pour le fabriquer vient de Sicile, où la viande hachée traditionnellement utilisée pour la farcir plus tard.

2. Préparation de la sobrasada

La Sobrasada est préparée avec du porc maigre, du bacon, du paprika, du sel et du poivre. Les pourcentages de viande maigre devraient se situer entre 30 et 60%, tandis que les pourcentages de bacon devraient se situer entre 40 et 70%. Pour les sobrasadas qui ont l'IGP (ou Indication Géographique Protégée), l'utilisation de colorants est interdite.

La méthode de production de la sobrasada comporte deux phases différentes dans son processus de production. Ces phases sont les suivantes:

• Tout d'abord, la viande est hachée. Plus tard, elles sont laissées au repos pendant quelques heures, elles sont malaxées mécaniquement avec le reste des ingrédients et le mélange est fourré dans un boyau de porc naturel.

• Deuxièmement, nous passons au guérison. Cette phase consiste en la fermentation de la pâte, au cours de laquelle la pâte perd de l'humidité. Grâce à cette phase de production de la sobrasada, elle acquiert sa texture et sa saveur caractéristiques.

3. Qualités de la sobrasada

La consommation de sobrasada à des avantages importants pour notre santé physique et émotionnelle grâce à son niveau nutritionnel et énergétique élevé. La viande utilisée est exclusivement du porc, en utilisant les parties les plus riches en matières grasses. Il convient de noter sa haute teneur en graisses insaturées, qui sont des bonnes graisses. Parmi les graisses insaturées, il convient de mentionner l'acide oléique et l'acide linoléique.

En ce qui concerne les propriétés organoleptiques, le paprika est celui qui prend le plus grand rôle et joue un rôle important. Ses fonctions sont de fournir le goût et la couleur assez caractéristiques, des aspects directement liés à la qualité du produit et il agit comme un antioxydant grâce à sa teneur en carotènes et xanthophylles.

Sa consommation est également de plus en plus recommandée pour ceux qui pratiquent une activité physique importante et pour les adolescents en âge de grandir.

En ce qui concerne ses propriétés, les points suivants doivent être mis en évidence:

• Vitamine B1 à haute teneur en composants. Cette vitamine nous aide à convertir les glucides en énergie. La consommation de cette vitamine peut être particulièrement bénéfique pour notre santé en période de stress et de convalescence.

• Haut composant en vitamine B3. Cette vitamine aide à réguler le cholestérol et à bien maintenir notre peau, nos nerfs et notre système digestif. Il aide également à lutter contre l'arthrite et favorise le bon fonctionnement de notre système circulatoire.

• Riche en vitamines du groupe A, une source importante d'antioxydants.

• Composition élevée en minéraux tels que le sodium. Cela peut nous aider à prévenir les problèmes de santé tels que l'hypertension, les problèmes rénaux, la gastrite, les ulcères, la rétention d'eau ou l'ostéoporose.

• Il contient des vitamines du groupe E. Ce groupe de vitamines est un antioxydant important, qui a pour fonction de protéger les tissus corporels et d'aider à protéger le corps contre les virus et les bactéries.

4. Histoire de Sobrasada

L'origine historique de la sobrasada remonte à l'Histoire Ancienne. Bien que cette nourriture soit actuellement la plus typique de Majorque, son origine se situe dans les territoires du Moyen-Orient.

L'origine de ce produit vient de la nécessité de trouver une méthode pour conserver les aliments pendant des périodes de temps longues ou indéterminées. Voyant le succès de la technique de salage et son efficacité, la technique de farce des produits carnés dans leurs propres boyaux est née.

Ce produit est arrivé sur l'île de Majorque lorsque l'Empire romain contrôlait la mer Méditerranée. À cette époque, les techniques de conservation des aliments étaient recherchées et diffusées sur l'ensemble de leurs territoires. En outre, lorsque l'empire romain est arrivé sur l'île, la culture chrétienne occidentale de sorte que l'exploitation du porc devenu normale.

Le nom de ce produit vient de Sicile. Une technique connue sous le nom de «sorpessa» a été pratiquée. Son signifé pressée et appliquée à la viande farcie. Cette technique a été développée à Majorque à partir du 16ème siècle, époque à laquelle une importante tradition charcutière s'est développée dans laquelle les premiers signes distinctifs de leur propre ont été utilisés. Quelques années plus tard, la sobrasada est devenue une méthode de conservation courante. Ce produit est enraciné dans la culture du lieu au XVIIe siècle, époque à laquelle il passe du statut de méthode de conservation à celui de produit caractéristique de la région. À la fin de ce siècle, du paprika rouge a été ajouté et la sobrasada a pris sa couleur rougeâtre caractéristique. Plus tard, les méthodes de production sont mécanisées et technologiquement avancées.

Depuis la mécanisation de sa méthode de production, le produit a été peu modifié. Lorsque la société s'est industrialisée au XXe siècle, les principales usines de sobrasada ont été installées à Majorque. Grâce au succès et à la diffusion du produit, en 1993 le Conseil de Régulation a été créé et la Dénomination Spécifique de Sobrasada de Mallorca a été obtenue.

5. IGP Sobrassada de Mallorca et IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

À Majorque, il existe deux types de sobrassada avec IGP: l'IGP Sobrassada de Mallorca et l'IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre. La préparation des deux types de sobrasada est pratiquement la même, mais elles ont été faites en sélectionnant de la viande de différentes races de porc et sont fabriquées dans la même région. Ici, nous discutons les différences plus en détail:

• IGP Sobrassada de Mallorca: Ce type de sobrassada est fabriqué à Majorque et est fabriqué à partir de porc de toutes races.

• IGP Sobrassada de Mallorca par Porc Negre: Ce type de sobrassada est également fabriqué à Majorque. Pour le préparer, on utilise exclusivement de la viande de porc autocthone. Le porc de cette race, très similaire au porc ibérique, a été élevé et engraissé sur l'île selon des techniques traditionnelles et dans un régime extensif ou semi-extensif.

6. Autres variétés de sobrasada

Bien que la production principale de sobrasada soit concentrée à Majorque, nous voyons qu'il existe également des variétés de cette dissémination dans plusieurs zones de la géographie espagnole. Ensuite, nous allons commenter certaines des autres variantes de sobrasada que nous pouvons trouver:

• Sobrassada d'Eivissa: D'une manière générale, elle ressemble beaucoup à la sobrasada de Majorque. La différence est que le hachis est plus gros, la viande est plus maigre et moins onctueuse, et bien qu'ils aient moins de gras.

• Sobrasada de Menorca: Cette sobrasada est faite avec du porc, elle a été faite avec du porc insulaire, avec du rouge sucré et épicé. Ils ont une plus faible proportion de matières grasses, ont une consistance fine et un goût délicat.

• Sobrasada d'Alicante: C'est la plus similaire à la sobrasada de Majorque. Cette sobrasada vient de Dénia et Tàberna. Il est très similaire à celui de Majorque en raison de l'influence des émigrants majorquins arrivés au Valencia. Le miel ajoutez lui confère un touche doux.

• Sobrasada Artisanal de Chato Murciano: Cette sobrasada est faite avec des porcs indigènes de la région. C'est doux et savoureux.

• Sobrasada ibérique et de bellota d'Andalousie: Ces deux types de sobrasada sont élaborées avec la tête de la longe de porc et le fanon, très hachées et marinées avec du sel, du paprika sucré-épicé, de l'ail et des additifs. La saveur et l'arôme peuvent varier en fonction du type de fibre, du temps de séchage et de la maturation.

• Sobrasada ibérique de bellota d'Estrémadure: Cette sobrasada est également faite avec un haut de la longe et du fanon. La principale différence par rapport à la sobrasada andalouse est que le paprika de la Vera est utilisé avec du paprika doux, du sel et de l'ail pendant 24 heures. Enfin, il est affiné pendant 3 mois dans l'enveloppe naturelle du porc.

• Sobrasada de Aragón: Porcs avec A. O. Jamón de Teruel. Son gout est doux et sa texture est fine et facile à étaler, comme s'il s'agissait d'un pâté.

• Sobrasada de Catalogne: D'une manière générale, elle est très similaire à la sobrasada de Majorque mais elle est plus facile à tartiner et a une saveur plus douce.

7. Curiosités de la Sobrasada

La sobrasada est un produit très intéressant. Cependant, c'est une grande inconnue en termes de propriétés et de curiosités.

• Saucisse à tartiner: l'une des choses que tous les types de sobrasadas ont en commun est la façon dont elles sont consommées. En gardant les différences en termes de texture et de douceur, ils sont tous faits pour être tartinés. une bonne sobrasada tartinée sur du pain peut être un vrai délice.

• Combinaisons de consommation: La façon de consommer la sobrasada a changé ces dernières années. Auparavant, la sobrasada était simplement mangée étalée sur une tranche de pain. Actuellement, il est très courant de le trouver avec du miel, des sucres ou des confitures.

• Ingrédient dans les plats de cuisine: Sobrasada est utilisé dans les plats la viande comme les boulettes de viande, les hamburgers, les risottos ou les plats de pâtes. Dans ces cas, la sobrasada fonctionne comme un exhausteur de goût et lui donne une saveur unique. La Sobrasada peut être consommée à la fois froide et cuite, en préservant ses propriétés et sa saveur.

8. Mariages de la Sobrasada

Les accords sont quelque chose qui, vraiment, est très personnel, cela varie selon les goûts de chacun. Voici quelques recommandations pour marier la sobrasada:

• Vin rouge d'Appellation d'Origine: Il est recommandé qu'ils soient d'Appellation d'Origine Rioja, Priorat et Ribera del Duero. Les vins couverts par ces A.O. par le climat de la zone, le type de vieillissement, le type de sol et l'altitude de la zone.

• Types de raisins: Au sein de ces appellations d'origine, il est recommandé que les types de raisins soient Tempranillo et Tinto Fino. Les vins élaborés à partir de ces cépages sont généralement doux, légers, très aromatiques et de faible acidité.

• Millésime: Pour les connaisseurs et les amateurs de bon vin, les millésimes font la différence dans le vin. Selon le millésime, nous pouvons connaître une série de caractéristiques qui nous aideront à choisir tel ou tel vin. Certaines des caractéristiques sont le régime des précipitations de cette année ou les heures d'ensoleillement annuelles. Il est recommandé d'associer la sobrasada aux millésimes suivants: 1996, 1998, 2001, 2003, 2006, 2007 et 2010.

Bien que ce soient nos recommandations, la réalité est que les accords peuvent varier selon les goûts de chacun.

9. Recettes avec sobrasada

Tartelettes Sobrasada au miel et aux pignons de pin

Ingrédients

• Huile d'olive

• Pignons

• Sobrasada

• Miel

• Tartelettes

Élaboration

• Nous chauffons l'huile et faisons griller un peu les pignons de pin

• Nous ajoutons la sobrasada, le miel et remuons le tout.

• Lorsque le miel est bien intégré, retirez du feu.

• Nous remplissons les tartelettes

Boules de pommes au four avec sobrasada de Majorque

Ingrédients:

• Pommes

• Vin de muscat

• Sucre

• Sobrasada

Élaboration

• Nous pelons les pommes, les coupons et les façonnons en boule.

• Nous plaçons les boules de pommes dans un pot en argile et saupoudrez le sucre.

• Nous versons le vin et déposons une petite sobrasada sur les boules.

• Nous l'avons mis au four pendant 20 minutes.

• Retirer du four et réserver jusqu'à refroidissement.

Croquetas de Sobrasada

Ingrédients

• Beurre

• Farine

• Lait entier

• Sobrasada de Majorque

• Œuf

• Chapelure

• Huile d'olive

Élaboration

• Nous faisons du béchamel avec du beurre, de la farine et du lait entier.

• Lorsque nous avons déjà incorporé une partie du lait, nous ajoutons la sobrasada en petits morceaux et remuons pour l'intégrer.

• Ajouter un autre peu de lait et laisser refroidir la béchamel dans un plat.

• Une fois la béchamel froide, nous façonnons les croquettes, nous les passons dans l'œuf dur, la chapelure et nous les faisons frire.