1. Was ist Sobrasada?

Die Sobrasada von Mallorca (katalanisch: Sobrassada de Mallorca) ist eine luftgetrocknete, streichfähige Rohwurst von der spanischen Insel Mallorca. 

Es gibt verschiedene Arten von Sobrasada, abhängig von welcher Schweinerasse, dem Angebot und der Herkunstregion. Auch die ''Sobrasada de cerdo ibérico'' aus den iberischen Schinkenregionen Salamanca, Extremadura und Andalusien ist sehr belibt.

Sie verdankt ihre charakteristische Farbe den Zutaten, die während der Herstellung hinzugefügt werden. Ihre Konsistenz unterscheidet sich auch stark von anderer Wurstwaren, da sie in der Regal als Brotaufstrich verzehrt wird. Die Herstellungstechnik stammt aus Sizilien, wo das Fleisch traditionell gehackt und zu Würsten geformt wurde.

2. Wie wird Sobrasada hergestellt?

Sobrasada wird aus magerem Schweinefleisch, Speck, Paprika, Salz und Pfeffer hergestellt. Der Anteil an magerem Fleisch muss zwischen 30 und 60 % liegen, während der Anteil an Speck zwischen 40 und 70 % liegt. Bei den Sobrasadas mit der g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ist die Verwendung von Farbstoffen verboten.

Die Herstellung von Sobrasada erfolgt in zwei Schritten:

  • Zuerst wird das Fleisch zerkleinert und einige Stunden ruhen gelassen, bevor es zusammen mit den restlichen Zutaten maschinell geknetet und in eine natürliche Hülle gefüllt wird. 

  • Im zweiten Schritt erfolgt die Fermentation der Masse, wodurch sie Feuchtigkeit verliert. Diese Reifephase verleiht der Sobrasada ihre unverwechselbare Textur und ihren einzigartigen G4eschmack.

Diese Methode wurde sowohl auf den Balearen, insbesondere auf Mallorca, als auch bis in den iberischen Schinkenregionen Salamanca, Extremadura und Andalusien zur Herstellung der begehrten „Sobrasada de cerdo ibérico“ angewendet.

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3. Qualitäten der Sobrassada

Der Verzehr von Sobrassada bringt aufgrund ihres hohen Nährstoff- und Energiegehalts wichtige Vorteile für unsere körperliche und seelische Gesundheit mit sich. Es wird ausschließlich Schweinefleisch verwendet, wobei die Teile mit dem höchsten Fettanteil verwendet werden. Ein wichtiger Aspekt der Sobrasada ist der hohe Anteil an ungesättigten Fetten, die als gusunde Fette gelten. Besonders bedeutend sind Ölsäure und Linolsäure.

Paprika ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, der eine Schlüsselrolle für die sensorischen Eigenschaften spielt.

Sie verleiht der Sobrasada ihren charakteristischen Geschmack und ihre typische Farbe und hat somit einen direktenEinfluss auf die Qualität des Produkts. Die in Paprika enthaltenen Antioxidantien wie Carotin und Xanthophylle wirken sich positiv auf die einen Gesundheit aus

Der Verzehr von Sobrasada wird auch Menschen mit intensiver körperlicher Aktivität und jungen Menschen empfohlen.

  • Hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin B1, das uns hilft, Kohlenhydrate in Energie umzuwandeln. Der Verzehr dieses Vitamins kann unserer Gesundheit zuträglich sein, insbesondere in Stress- und Genesungszeiten. 

  • Ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff von Sobrassada ist der hohe Gehalt an Vitamin B3, das hilft, den Cholesterinspiegel zu regulieren und Haut, Nerven und  Verdauungssystem gesund zu halten. Es kann auch helfen, Arthritis zu bekämpfen und das reibungslose Funktionieren unseres Kreislaufsystems zu fördern.

  • Reich an Vitaminen der Gruppe A, eine wichtige Quelle für Antioxidantien. 

  • Reich an Mineralien wie Natrium. Dies kann helfen, gesundheitlichen Problemen wie Bluthochdruck, Nierenproblemen, Gastritis, Geschwüren, Wassereinlagerungen und Osteoporose vorzubeugen. 

  • Enthält Vitamine der Gruppe E. Diese Gruppe von Vitaminen sind wichtige Antioxidantien, deren Aufgabe es ist, das Körpergewebe zu schützen und den Körper vor Viren und Bakterien zu schützen.

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4. Geschichte der Sobrassada

Der historische Ursprung von Sobrassada reicht bis in die Antike zurück. Obwohl es heute eines der typischsten Gerichte Mallorcas ist, reichen seine Wurzeln bis in den  Nahen Osten zurück.

Ursprünglich wurde Sobrassada für die langfristige Aufbewahrung von Lebensmitteln erfunden. Die Technik des Salzens des Fleisches war sehr effektiv und führte schließlich zu der Methode, das Fleisch für eine längere Lagerung mit Kutteln zu füllen. Die Sobrasadas kamen nach Mallorca, als das Römische Reich die Insel beherrschte und seine Techniken zur Lebensmittelkonservierung in den von ihnen kontrollierten Gebieten verbreitete. 

Als das Römische Reich auf Mallorca ankam, führte die westliche christliche Kultur Schweinefleisch wieder ein und Sobrassada wurde Teil der regulären Küche. Der Name dieses Produkts stammt aus Sizilien. 

Dort wurde eine Technik angewandt, die als "sorpressa" bekannt ist. Das Wort bedeutet "gepresst" und wird auf Fleisch angewendet, das gefüllt werden soll. Diese Technik wurde auf Mallorca ab dem 16. Jahrhundert entwickelt, als sich eine wichtige Tradition der Wurstwarenherstellung entwickelte und die ersten eigenen Elemente verwendet wurden. Einige Jahre später wurde die Sobrasada zu einer gängigen Konservierungsmethode. Dieses Produkt wurde im 17.

Jahrhundert in der lokalen Kultur verankert, als es sich von einer Konservierungsmethode zu einem unverwechselbaren Produkt der Region entwickelte.  Ende dieses Jahrhunderts wurden rote Paprikaschoten hinzugefügt und die Sobrasada erhielt ihre charakteristische rötliche Farbe. Allmählich wurden die Produktionsmethoden mechanisiert und technologische Fortschritte erzielt.Das Produkt hat sich seit der Mechanisierung des Produktionsprozesses nicht wesentlich verändert. 

Mit der Industrialisierung der Gesellschaft im 20. Jahrhundert  wurden  auf Mallorca große Sobrasada-Fabriken gegründet. Dank des Erfolgs und der Verbreitung des Produkts wurde 1993 ein Kontrollbüro gegründet, das den spezifischen Namen Sobrasada de Mallorca erhielt.

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Unsere Würste

5. Die Herkunftsbezeichnung (g.U.)

Auf Mallorca gibt es zwei Arten von Sobrasada. 

Beide Sobrasada-Arten werden fast gleich zubereitet, unterscheiden sich jedoch in der Fleischauswahl von verschiedenen Schweinerassen und stammen aus derselben Region. Schweinerassen und stammen aus der gleichen Region. Ende 1993 wurde der „Sobrasada de Mallorca“ vom balearischen Regierung die geschütze Ursprungsbezeichnung zuerkannt. Hier  die spezifischen Unterschiede: 

  • Sobrassada de Mallorca: Diese Sobrasada wird auf Mallorca aus allen Schweinerassen hergestellt. 

  • Sobrasada de Mallorca de Porc Negre: Diese Art von Sobrasada wird ebenfalls auf Mallorca hergestellt. Sie wird ausschließlich mit lokalem Schweinefleisch hergestellt. Diese Schweineart, die dem iberischen änhelt, wird auf der Insel nach traditionellen Methoden der extensiven oder semi-extensiven Landwirtschaft gezüchtet und gemästet. 

Insgesamt sind beide Sobrassada-Sorten von hoher Qualität und können als authentisch mallorquinische Delikatesse genossen werden.

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6. Andere Sorten von Sobrasada

Obwohl Mallorca das Zentrum der Sobrasada-Produktion ist, gibt es verschiedene Arten von Sobrasada auch in anderen Teilen Spaniens. Hier sind einige der anderen Sobrasada-Sorten: 

  • Sobrasada d'Eivissa: Im Allgemeinen ist sie der mallorquinischen Sobrassada  sehr ähnlich. Der Unterschied besteht darin, dass  das Hackfleisch und das Fleisch magerer und weniger fettig sind. 

  • Sobrasada de Menorca: Diese Sobrasada wird aus Schweinefleisch von der Insel hergestellt und hat eine süsse und würzige rote Farbe, wenig Fett, eine feine Textur und einen delikaten Geschmack.

  • Alicante Sobrasada: Sie ähnelt sehr der mallorquinischer Sobrasada. Diese Sobrasada stammt aus der Umgebung von Denia und Tàberna. Durch den Einfluss mallorquinischer Einwanderer, die in die ''Comunitat Valenciana'' gekomen sind, ähnelt sie sehr der mallorquinischen Sobrasada. Die Zugabe von Honig verleiht ihr eine süße  und cremige Note. 

  • Artesanal Sobrasada de Chato Murciano: Diese Sobrasada wird mit lokalen Schweinen  hergestellt. Sie  ist süß und lecker.

  • Sobrasada de ibérico y de bellota de Andalucía: Es gibt zwei Arten von Sobrasada: die Sobrasada de Ibérico und die 

  • Sobrasada de Bellota de Andalucía. Beide werden aus der Lende und dem Kopf des Schweinefilets gewonnen, fein gehackt und dann mit Salz, Paprika, Knoblauch und anderen Zutaten mariniert.  Geschmack und  Aroma hängen von verschiedenen Faktoren ab, wie  der Fleischsorte, der Trocknungszeit und der Würzung. Dies macht jede Sobrasada einzigartig.

 

  • Sobrasada iberica de bellota de Extremadura: Diese Sobrasada wird ebenfalls aus dem Kopf des Filets und der Wange zubereitet. Der Hauptunterschied zur andalusischen Sobrasada besteht darin, dass sie 24 Stunden lang in La Vera Chilis mit  Paprika, Salz und Knoblauch eingelegt wird. Abschließend reift sie für 3 Monate  im Naturdarm vom Schwein. 

  • Sobrasada de Aragón:  Schweine von D.O.Gebrauchter Teruel-Schinken. Es hat einen milden Geschmack und  eine zarte, streichfähige, kuchen ähnliche Textur. 

  • Catalunya Sobrasada: Im Allgemeinen ist der mallorquinische Sobrasada sehr ähnlich, lässt sich aber  leichter verteilen und hat einen feineren Geschmack.

7. Kuriositäten über Sobrassada

Sobrassada ist ein faszinierendes Produkt mit vielen interessanten Eigenschaften und Besonderheiten, aber weitgehend unbekannt. Allen Arten von Sobrasada ist gemeinsam, dass sie als Brotaufstrich verwendet werden können, unabhängig von Textur oder Cremigkeit. Eine gute Sobrasada auf Brot kann zu einem wahren Genuss werden. 

  • Brotaufstrich: Eines der Merkmale, das alle Arten von Sobrasadas gemeinsam haben, ist ihre Verwendung aks Aufstrich. Unabhängig von den Unterschieden in Textur und Geschmeidigkeit sind sie alle dafür gemacht, auf Bröt gestrichen zu werden. Eine gute Sobrasada als Brotaufstrich kann eine echte Delikatesse sein.

  • Kombinationen zum Verzehr von Sobrasada: Die Art des Verzehrs von Sobrasada hat sich in den letzten Jahren verändert. Früher wurde die Sobrasada einfach auf eine Scheibe Brot gestrichen und gegessen. Heute findet man sie häufig mit Honig, Zucker oder Marmelade.

  • Als Zutat beim Kochen: Sobrassada wird für Fleischgerichte wie Frikadellen, Hamburger, Risottos und erste Gänge verwendet. In diesen Fällen wirkt die Sobrasada als Geschmacksverstärker und verleiht einen einzigartigen Geschmack. Die Sobrasada kann sowohl kalt als auch gekocht genossen werden, wobei ihre Eigenschaften und ihr Geschmack erhalten bleiben.

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8. Kombinationen mit Sobrassada

Die Kombination von Speisen ist etwas sehr Persönliches und hängt vom Geschmack jedes Einzelnen ab. Hier sind einige Empfehlungen für die Kombination von Sobrasada:

  • Rotwein mit Herkunftsbezeichnung: Es wird empfohlen, dass sie aus den Herkunftsbezeichnungen Rioja, Priorat und Ribera del Duero stammen. Die Weine mit diesen Herkunftsbezeichnungen werden aufgrund des Klimas, der Art des Ausbaus, der Bodenbeschaffenheit und der Höhenlage des Gebiets empfohlen.

  • Rebsorten: Innerhalb dieser Herkunftsbezeichnungen sind die empfohlenen Rebsorten Tempranillo und Tinto Fino. Die aus diesen Rebsorten hergestellten Weine sind in der Regel weich, sehr aromatisch und haben einen geringen Säuregehalt.

  • Jahrgang: Für Kenner und Liebhaber guter Weine macht der Jahrgang den Unterschied im Wein aus. Wenn es um Wein geht, ist der Jahrgang entscheidend. Für Weinliebhaber kann der Jahrgang den Unterschied im Geschmack ausmachen.            Je nach Jahrgang können verschiedene Faktoren wie Niederschlagsmenge oder Sonnenstunden eine Rolle spielen. Wenn Sie eine Flasche Wein zur Sobrassada genießen möchten, empfehlen wir Jahrgänge wie 1996, 1998, 2001, 2003, 2006, 2007 und 2010. Aber am Ende ist es Geschmackssache und jeder hat seine eigenen Vorlieben, daher können die Kombinationen von Person zu Person variieren.

9. Rezepte mit Sobrasada

Sobrasada-Törtchen mit Honig und Pinienkernen

Die Zutaten:

Die Ausarberaitung:

  • Wir erhitzen das Öl und rösten die Pinienkerne ein wenig.
  • Wir fügen die Sobrasada und den Honig hinzu und rühren alles um.
  • Wenn der Honig gut eingearbeitet ist, vom Herd nehmen.
  • Wir füllen die Törtchen

Gebackene Apfelkugeln mit Sobrasada aus Mallorca

Die Zutaten:

Die Ausarbeiratung:

  • Wir schälen die Äpfel, schneiden sie und formen sie zu einer Kugel.
  • Wir legen die Apfelkugeln in einen Tontopf und bestreuen sie mit Zucker.
  • Wir gießen den Wein darüber und legen ein wenig Sobrasada auf die Kugeln.
  • Für 20 Minuten in den Ofen schieben.
  • Aus dem Ofen nehmen und bis zum Abkühlen aufbewahren.

Sobrasada-Kroketten

Die Zutaten:

Die Ausarbeitung:

  • Die Béchamel wird aus Butter, Mehl und Vollmilch hergestellt.
  • Wenn bereits ein Teil der Milch eingearbeitet ist, fügen wir die Sobrasada in kleinen Stücken hinzu und rühren, um sie zu integrieren.
  • Noch etwas Milch hinzufügen und die Béchamel in einer flachen Schale abkühlen lassen.
  • Sobald das Bechamel abgekühlt ist, werden die Kroketten geformt, durch das hart gekochte Ei und die Semmelbrösel gezogen und gebraten.

Wir hoffen, dass Sie durch unseren Blogbeitrag über Sobrasada inspiriert wurden, diese köstliche Wurst zu probieren und die Geschmäcker der Insel zu entdecken. Guten Appetit!We make the bechamel using butter, flour and whole milk.

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