1. Was ist Serrano Schinken?

Serrano Schinken stammt von weißen Schweinen. Serrano Schultern und Serrano Schinken werden von den Vorder und Hinterbeinen des weißen Schweins gemacht. Die Stücke werden für einen bestimmten Zeitraum, der zwischen 12 und 20 Monaten liegt, einem Salz und Lufttrocknungsprozess unterzogen. Serrano Schinken und Serrano Vorderschinken sind sehr beliebte Lebensmittel in der spanischen Gastronomie.

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2. Die Geschichte des Serrano Schinken

Serrano Schinken wurde dank der Phönizier um 1100 v. Chr. Auf der iberischen Halbinsel gegründet. Die erste Besiedlung fand in der Stadt Gádir statt, die derzeit als Cádiz bekannt ist. Bereits zur Zeit des Römischen Reiches galt das Schwein als Grundprodukt zur Ernährung und sogar als Gegenstand der Verehrung. Bereits zu dieser Zeit wurden alle Teile des Schweins in Form von verschiedenen Fleischprodukte verwendet.

Serrano Schinken und als Produkt gepökelt, galten als Luxus und waren denjenigen der oberen sozialen Schichten vorbehalten. Dieses Produkt gewann für den Markt dieser Zivilisationen eine solche Bedeutung, dass sogar Münzen in Form einer Schinkenspitze entstanden. 

Während des Mittelalters und der Moderne war das Schwein weiterhin ein sehr verbreitetes Produkt für den Verzehr in verschiedenen Formaten. Schließlich wurde der Serrano Schinken ab Ende des 19. Jahrhunderts und Anfang des 20. Jahrhunderts dank der Entwicklung von Fleischzubereitungstechniken in der Bevölkerung sehr beliebt. 

Der Name, der diesem Schinken gegeben wird, hat seinen Ursprung in Bezug auf die Umgebung, in der die Schinken gereift werden, was normalerweise an Orten in den Bergen der Fall ist. Serrano Schinken werden hier dank des Klimas und der Umwelt gereift.

3. Eigenschaften von Serrano Schinken

Serrano Schinken zeichnet sich dadurch aus, dass er von weißen Schweinen stammt. Ihre Ernährung basiert auf natürlichem Futter und sie werden normalerweise in landwirtschaftlichen Betrieben unter einem intensiven Regime aufgezogen. Es gibt verschiedene Rassen weißer Schweine wie Duroc, Landrace, Large White und Pietrain; obwohl die Duroc schinken Rasse diejenige ist, die normalerweise verwendet wird, um Stücke von Serrano Schinken und Schulter herzustellen. Es ist eine der beliebtesten Schweinerassen und stammt aus den USA.

Das Fleisch des Serrano Schinkens ist mager und sein Huf ist hell. Die Farbe des Fleisches reicht von rosa bis lila rot und es hat einen zarten und leicht salzigen Geschmack und eine leicht faserige Textur. Das Stück hat eine längliche Form und ist an den Rändern abgerundet. Das Fett ist hellweiß oder gelblich gefärbt und hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Die Kruste des Schinkens oder der Schulter wird in einem runden Schnitt dargestellt (wobei die Kruste erhalten bleibt), der bei dieser Art von Schinken am häufigsten vorkommt, obwohl sie auch den typischen V Schnitt haben können. Das Gewicht von Serrano Schinken liegt normalerweise zwischen 6 und Die 9 kg und die Paletten liegen zwischen 4 und 6,5 kg.

Merkmale des Serrano-Schinkens

4. Was sind die Unterschiede zwischen den verschiedenen Schinkensorten?

Was ist der Unterschied zwischen Serrano Schinken und iberischem Schinken?

Der Hauptunterschied zwischen einem Serrano Schinken und einem iberischen Schinken ist die Schweinerasse, aus der er stammt. Während Serrano Schinken von weißen Schweinen stammt, stammt iberischer Schinken. Das iberische Schwein ist eine autochthone Rasse der Iberischen Halbinsel, deren physikalische Eigenschaften, Ernährung und Lebensbedingungen sich stark von denen des weißen Schweins unterscheiden. Daher ist der von beiden Schweinen erhaltene Schinken sowohl im Aussehen als auch im Geschmack sehr unterschiedlich. Die wichtigsten Unterschiede sind folgende::

  • Zucht: Weiße Schweine werden in einem intensiven Regime auf landwirtschaftlichen Betrieben aufgezogen und mit zugelassenem Futter gefüttert. Denken Sie daran, dass sie aus verschiedenen Schweinerassen stammen, sodass das Ergebnis einfach unterschiedlich ist. Andererseits unterscheidet sich die Aufzucht von iberischen Schweinen je nach der Ernährung, die sie während ihrer Mast bekommen haben.

  • Fett: Das Fett des Serrano Schinkens ist weiß bis gelblich gefärbt, während das Fett des iberischen Schinkens transparenter ist. Der Geschmack ist auch anders. Während das Fett des iberischen Schinkens einen milden und fruchtigen Geschmack hat, hat das Fett des Serrano Schinkens einen nicht sehr intensiven Geschmack.

  • Die Reifezeit: Das iberische Schwein infiltriert Fett in den Muskel, so dass es länger dauert als das weiße Schwein, um seine Schinken zu reifen. Die Reifezeit für Schinken und Schultern von Gran Reserva und Gran Reserva Selección Serrano liegt zwischen 15 und 20 Monaten.

  • Farbe des Fleisches: Die vorherrschende Tonalität im Fleisch des Serrano Schinkens ist mattrosa, während das Fleisch im iberischen Schinken viel rötlicher und glänzender ist.

  • Farbe des Hufs: Der Huf eines iberischen Schinkenbeins ist schwarz oder schwärzlich, während der des Serrano Schinkens viel heller ist und (mit Ausnahmen) braun wird.

  • Geschmack: Angesichts der Fütterung der Schweine in ihrer Mastzeit ist auch der Geschmack unterschiedlich. Der Geschmack von Serrano Schinken ist milder und weniger intensiv als der von iberischem Schinken, während der von iberischem Schinken eher fruchtig ist.

Iberischer Schinken und Serrano Schinken sind unterschiedliche Produkte, da sie aus verschiedenen Schweinerassen stammen. Es ist wichtiger, dass die Schinken eine lange Reifezeit haben als die Schweinerasse. Es gibt auf dem Markt ausgereifte Schinken und Serrano Schinken von ausgezeichneter Qualität, die ebenfalls eine Freude sind, insbesondere die Serrano Schinken Gran Reserva und Gran Reserva Selección. Der Geschmack steht außer Frage!

Unterschiede iberico serrano Schinken

Welche Unterschiede zwischen Serrano Schinken und Schinken?

Serrano Schinken und Schinken sind zwei Produkte, die aus weißen Schweinen gewonnen werden. Beide Produkte wurden der Salzperiode unterzogen, obwohl der Hauptunterschied zwischen ihnen die Reifezeit ist. Dieser Zeitraum für Schinken beträgt etwa 7 Monate, für Serrano Gran Reserva und Gran Reserva Selección 15 bis 20 Monate.

 

Damit ein Stück von guter Qualität ist, ist die Hauptsache, dass die Reifezeit gut durchgeführt wurde und dass diese Zeit so lang wie möglich ist. Aus praktischen Gründen besteht der Unterschied in der Zertifizierung, die beide Produkte erhalten haben.

5. Reifung, ein Schlüsselelement für die Qualität von Serrano und Schinken

Die Reifung ist das wichtigste Element bei der Beurteilung und Kategorisierung der Qualität eines aufgereiften Serrano Schinkens. Je nach Reifezeit gibt es verschiedene Kategorien von Serrano Schinken oder Schinken:

- Keller: Reifung weniger als 12 Monate

- Reserve: Reifung von 12 bis 15 Monaten.

- Gran Reserva: Reifung über 15 Monate.

 

Die Schinken und Schultern unter der Kategorie Serrano Gran Reserva oder Gran Reserva Selección haben eine längere Produktionsdauer. Da sie eine längere Reifezeit haben, gelten sie als höchste Qualität. Während die Reifezeit der Schultern mehr als 15 Monate beträgt, beträgt die Reifezeit der Schinken mehr als 20 Monate.

6. Wie wird Serrano Schinken hergestellt?

Die Produktion von Serrano Schinken ist der von iberischem Schinken ziemlich ähnlich. Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist die Länge der Reifungsperiode. 

Während des Herstellungsprozesses von Serrano und Schinken durchläuft er vierzehn Tage lang die Salzphase, in der die Stücke nebeneinander liegen, Reihen bilden und mit Salz bedeckt werden. Danach tritt das Stück in die Nachsalzphase ein, in der die Salzkonzentration jedes Schinkens ausgeglichen werden soll, die normalerweise zwischen 45 und 90 Tagen liegt. Vor dem Eintritt in die letzte Phase, die Reifungsphase, wird das Stück mit warmem Wasser gewaschen, um das gesamte noch verbleibende Salz zu entfernen.

Während der Reifezeit entwickelt der Serrano Schinken sein ganzes Aroma und seinen ganzen Geschmack. Aus diesem Grund gilt es als der wichtigste Moment bei der Herstellung von Serrano und Schinken, da es ihm seine Qualität verleiht.

Herstellungsverfahren für Serrano-Schinken

7. Was sind die Produktionsgebiete von Serrano Schinken?

Eine andere Möglichkeit, Serrano Schinken zu klassifizieren, ist die Region, in der das Schwein aufgezogen wird. In Spanien haben wir eine Ursprungsbezeichnung und zwei ggA für Serrano Schinken. Der Unterschied zwischen beiden Arten von Zertifizierungen besteht darin, dass diese Schinken mit ggA möglicherweise in anderen Bereichen gezüchtet wurden. Die Zertifizierungen von Serrano Schinken und in Spanien gereiften Schinken sind folgende:

 

- D.O. Teruel Ham: Schweine unter diesem Namen werden ausschließlich in der Provinz Teruel aufgezogen. Sie sind durch einen achtzackigen Stern auf der Schinkenschale und das Etikett gekennzeichnet, das ihre Herkunft bestätigt. Das Mindestgewicht der Schinken beträgt 7 kg, das der Schultern 4,5 kg. In Bezug auf die Produktionsdauer beträgt die der Schultern mindestens 36 Wochen, während die der Schinken 60 Wochen beträgt.

 

- I.G.P. Trevélez Ham: Diese Schinken werden in der Provinz Granada in den Städten der Sierra Nevada hergestellt. Die unter diese I.G.P. Sie werden von Duroc, Landrace und Large White Schweinen gewonnen. Die Reifezeit liegt normalerweise zwischen vierzehn und dreißig Monaten, je nachdem, ob es sich um Schinken oder Schulter handelt.

 

- I.G.P. Serón: Diese Schinken werden in der Gemeinde Serón in Almería hergestellt. Die von dieser ggA erfassten Schinken stammen von Schweinen der Rassen Duroc, Large White, Landrace, Belgian White, Pietrain und Chato Murciano. Das Mindestgewicht der Stücke variiert normalerweise zwischen 7 und 8 kg und die Reifezeit variiert zwischen 7 und 8 Monaten, abhängig von der Schinkenkategorie.

 

Neben den Herkunftsbezeichnungen und den bestehenden ggA werden die meisten Stücke von Serrano Schinken in anderen Gebieten hergestellt, beispielsweise in Katalonien oder Castilla y León.

Serrano-Schinken aus Teruel

8. Was sind die Serrano Schinken auf der ganzen Welt?

Obwohl der Serrano Schinken etwas sehr Charakteristisches für Spanien ist, können wir auch mehrere Länder auf der Welt finden, in denen er auch beliebt ist. Diese Art von Produkt ist sehr charakteristisch für Südwesteuropa, aber wir können es auch in Ländern auf anderen Kontinenten finden, wie im Fall von Argentinien. Sie unterscheiden Serrano Schinken von rohen Schinken, indem sie sie mit Paprika bedecken. Die Länder, in denen wir Serrano und / oder Schinken finden können, sind die folgenden:

  • Portugal: Als Teil der iberischen Halbinsel finden wir iberische Schinken, geräucherte Schinken und Serrano Schinken, die denen aus Spanien sehr ähnlich sind. Als Schinken oder Serrano und gepökeltes "Presunto" finden wir die Chaves und Lamego Schinken. Diese Schinken werden im Norden und Nordosten Portugals hergestellt und stammen beide von weißen Schweinen. Die Aushärtung variiert zwischen 18 und 24 Monaten. Es gibt auch zwei iberische Schinken: Alentejo oder DOP Barrancos.

  • Italien: Italienische Schinken sind spanischen Serrano Schinken sehr ähnlich, obwohl sie auf keinen Fall identisch sind. Während der Schinken süßer ist, haben Serrano Schinken einen intensiveren und ausgehärteten Geschmack. Die bekanntesten italienischen Schinkenarten sind der "Prosciutto di Parma", der "Prosciutto di San Daniele" und der "Speck Alto Adige". Alle diese Arten von Schinken werden in Norditalien hergestellt. Die Aushärtezeit von Schinken aus Parma und San Daniele beträgt etwa ein Jahr, während die von "Speck Alto Adige" etwa 22 Wochen beträgt.

  • Frankreich: Französische Schinken sind ebenfalls sehr berühmt und Serrano Schinken ähnlich, haben jedoch kürzere Aushärtezeiten. Die beliebtesten französischen Schinken sind die folgenden: Bayonne Schinken, Jambon sec, Jambon sec supérieur und Jambon cru. Der Bayonne Schinken ist der einzige mit der besonderen ggA (Protected Geographical Indication) der Europäischen Union. Obwohl diese Schinken die wichtigsten sind, gibt es viel mehr Arten.

  • Deutschland: Die bekanntesten deutschen Schinken sind: Ammerlandschinken, Schwarzwälder Schinken und Westfälischer Schinken. Die ersten beiden genannten Schinken haben die IGP Zertifizierung der Europäischen Union, die entbeint und dem Salz- und Härtungsprozess unterzogen wurde.

  • Belgien: Dieses Land hat einfach eine Schinkensorte, die dem Serrano Schinken ähnlich sein kann: den Ardennen Schinken. Zu seiner Herstellung wurde es mehrere Wochen lang bis zu seiner Trocknungsphase kalt geräuchert.

  • Ungarn: Der Schinken aus Ungarn stammt von Schweinen der Mangalica-Rasse. Das charakteristischste an Mangalica-Schweinen ist, dass sie sehr dichtes Haar haben, das sogar wie Wolle aussieht. Diese Schweinerasse ist im Land heimisch und hat gemeinsame Ursprünge mit Schweinen der iberischen Rasse. Die Zubereitung von Schinken dieser Schweinerasse ist der von iberischen Schinken sehr ähnlich.


Serrano Schinken in Amerika

  • Vereinigte Staaten: Schinken aus den Vereinigten Staaten werden Country Ham genannt und sind besonders in der Gegend von Virginia bekannt. Das Herstellungsverfahren besteht darin, den Schinken einen Monat lang zu salzen, und der Trocknungsprozess dauert 4 Monate. Zum Schluss wird der Schinken geräuchert.

  • Argentinien: Schinken aus Argentinien haben die Besonderheit, dass sie mit Paprika überzogen sind, um sie von Rohschinken zu unterscheiden.


Serrano Schinken in Asien

  • China: Die Schinkensorte, die dem Serrano aus China am ähnlichsten ist, ist der Jinhua Schinken. Sein Aussehen ähnelt dem von Serrano Schinken, obwohl seine Produktionszeit zwischen 8 und 10 Monaten liegt.

9. Wie wählt man einen guten Serrano Schinken aus?

Es gibt verschiedene externe Faktoren, die uns bei unserer Entscheidung helfen können:

- Der Beinbereich muss abgerundet sein, keine Spalten aufweisen und reich an Muskeln und Fett sein.

- Das Stück muss farblich und oberflächenmäßig homogen sein. Wenn es eine Spalte gibt, weist dies darauf hin, dass diese möglicherweise übergetrocknet und übermäßig ausgehärtet ist.

- Die fette Farbe sollte gelblich weiß sein. Wenn die Fettfarbe intensiv gelb, braun oder orange ist, wird das Fett des Stücks verdünnt.

- Es wird bevorzugt, eine Fettabdeckung zu haben, da dies dem Fleisch Geschmack verleiht, ohne dass Warnbereiche vorhanden sind. Um dies zu überprüfen, müssen wir beachten, dass die Seite des Schinkens (der breiteste Teil des Stücks) vollständig mit Fett bedeckt ist. Es geht weiter in Richtung der Spitze oder Hüfte, wo die Dicke des Fettes etwa anderthalb Zentimeter beträgt.

- Stellen Sie sicher, dass Ihr Stück eine lange Aushärtungszeit hat, da dies für mehr Qualität sorgt.

- Überprüfen Sie beim Kauf eines Serrano Schinken, ob er das gelbe Etikett und das entsprechende Band hat.

Wählen Sie gute Serrano Schinken Gran Reserva

10. Was sind die Kuriositäten des Serrano Schinkens?

Dies sind einige der merkwürdigsten Fakten über die Konservierung und den Verzehr von Serrano Schinken. Obwohl dieses Produkt einen sehr weit verbreiteten Verbrauch hat, hinterlassen wir Ihnen hier einige nützliche Daten.

  • Es wird empfohlen, bei Raumtemperatur zu konsumieren. Obwohl seine Konservierung je nach Format variiert, können bei Raumtemperatur seine olfaktorischen und geschmacklichen Eigenschaften erkannt werden.

  • Es gibt keinen Unterschied in Qualität und Geschmack zwischen dem linken und dem rechten Bein, genauso wie es keinen Unterschied zwischen Schinken von Männern und Frauen gibt.

  • Wenn unser Schinken weiße Kristalle hat, ist es nicht schlecht. Dies ist die Tyrosinkonzentration der Aminosäuren und bedeutet, dass der Schinken richtig ausgehärtet wurde.

  • Wenn Sie ein ganzes Stück erwerben möchten, wird empfohlen, es als Schneide zu verwenden, um die Textur und das Aroma so gut wie möglich zu genießen.

Serrano-Schinken Kuriositäten

11. Rezepte mit Serrano oder Schinken

Erbsen nach französischer Art

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

Serrano Schinken. Es kann gewürfelt oder in kleine Stücke geschnitten werden.

1 Ei

Grüne Erbsen


Ausarbeitung

Zuerst hacken wir den Knoblauch und bräunen ihn in der Pfanne an.

Sobald wir dies haben, kochen wir das Ei während 15 Minuten.

Wir legen die Erbsen in die Pfanne, sobald der Knoblauch gebräunt ist und braten alles zusammen.

Sobald die Erbsen mit dem Knoblauch gemacht wurden, senken wir die Hitze und fügen die Schinkenstreifen hinzu. Alles zusammen und integrieren.

Sobald wir das Ei gekocht haben, hacken wir es und integrieren es mit dem Knoblauch, den Erbsen und dem Schinken.

Spargel mit Serrano Schinken und Ei

Zutaten (4 Personen):

2 Trauben wilder Spargel

4 Eier

Serrano oder Schinken

Parmesan

Balsamico Essig

Natives Olivenöl extra


Ausarbeitung

Entfernen Sie den harten Teil des Spargels und kochen Sie ihn 3 bis 5 Minuten lang. Nehmen Sie sie danach heraus, legen Sie sie in kaltes Wasser und lassen Sie sie abtropfen.

Legen Sie die Eier in das Wasser des Spargels und kochen Sie sie 7 bis 15 Minuten lang. Danach legen Sie sie in kaltes Wasser und schälen sie.

Machen Sie eine Sauce aus EVOO und Essig und würzen Sie sie.

Den Spargel mit der Sauce und dem Ei, dem Schinken und dem Parmesan servieren.

Schinken und Avocado Toast

Zutaten

In Scheiben geschnittenes Müsli oder Roggenbrot

Serrano Schinken

Natürliche Tomate

Avocado

Ausarbeitung

Wir rösten das geschnittene Brot.

Fügen Sie die natürliche Tomate hinzu und verteilen Sie sie auf dem gerösteten geschnittenen Brot.

Fügen Sie die Avocado hinzu. Es kann entweder zerkleinert oder in Scheiben geschnitten werden.

Fügen Sie den geschnittenen Serrano Schinken hinzu.

Spargelblätterteig mit Serrano Schinken


Zutaten

Blätterteig

Serrano Schinken

Käse

Ei

Sesamsamen

Salz

Schwarzer Pfeffer

Ausarbeitung

Den Blätterteig in Quadrate schneiden und auf ein Backblech legen.

Halten Sie den Spargel unter kaltes Wasser und entfernen Sie den härtesten Teil, wobei Sie versuchen, alle gleich groß zu lassen.

Auf den Blätterteig eine Schinkenscheibe, 2 oder 3 Spargel und eine Käsescheibe legen.

Mit dem Blätterteig eine Rolle formen.

Schlagen Sie die Eier, mit denen wir den Blätterteig bedecken werden, mit einem Pinsel auf und streuen Sie die Sesamsamen darüber.

Bei 180 °C etwa 25-30 Minuten backen.