Der in Spanien hergestellte iberische Schinken ist weltweit bekannt für seine Qualität und seinen charakteristischen Geschmack. Dieses kostbare Produkt wird von großen Köchen auf der ganzen Welt hoch geschätzt und in einigen der besten Restaurants der Welt serviert. Für jedes Stück iberischen Schinkens oder jeder Schulter müssen sehr strenge Anforderungen erfüllt sein, wie z. B. eine minimale Reifezeit und umfassende Qualitätskontrollen.

Die Hauptanbaugebiete für iberische Schinken und Schultern befinden sich hauptsächlich im Süden und Südwesten Spaniens. Diese Gebiete müssen eine Reihe sehr spezifischer Anforderungen erfüllen, wie z. B. die Art der Weide, auf der die Schweine aufgezogen werden, die Weideflächen, das Klima usw. Die klimatologischen, geografischen und orografischen Merkmale der Produktionsgebiete sind für die Herstellung und Trocknung von Schinken sehr wichtig, da diese Faktoren entscheidend für die Erreichung der Qualität sind, die sie so charakterisiert.

Die Hauptanbaugebiete für iberischen Schinken sind: Extremadura, Jabugo (Huelva), Guijuelo (Salamanca) und Los Pedroches (Córdoba).


1. Extremadura, das Paradies der Wiesen.


Die Extremadura ist das Hauptproduktionsgebiet für iberische Schinken und Schultern, weshalb die Ursprungsbezeichnung Dehesa de Extremadura geschaffen wurde. Dies ist eine der am dünnsten besiedelten spanischen Autonomien, in der die Weideflächen sehr groß sind und sich perfekt für die Aufzucht des iberischen Schweins eignen, das für die Herstellung des Iberico Bellota-Schinkens bestimmt ist. Dehesa de Extremadura Denomination of Origin Schinken zeichnet sich durch seinen honigigen, fruchtigen und leicht starken Geschmack aus, ideal für diejenigen, die leicht intensive Aromen mögen.

Klima und Geographie des Gebiets

Dieses Gebiet hat ein kontinentales Klima, das durch trockene, sehr heiße Sommer mit wenig Niederschlag und lange, milde Winter mit mehr Niederschlag, als während der Sommersaison, gekennzeichnet ist. Die Geographie dieses Gebiets ist dadurch gekennzeichnet, dass es bergig ist und sich im Zentralsystem neben der Sierra de Gredos, der Sierra de Béjar und der Sierra de Gata, der Sierra Morena und dem Montes de Toledo befindet. Die durchschnittliche Höhe über dem Meeresspiegel beträgt 400 Meter und es gibt viele Flüsse, unter denen sich der Tajo und der Guadiana hervorheben.

Unser D.O. Schinken von Dehesa de Extremadura

Weideflächen

Die Weideflächen bestehen hauptsächlich aus Steineichen und Korkeichen, die im Produktionsbereich des D.O. Dehesa de Extremadura, die vollständig mit der Autonomen Gemeinschaft der Extremadura zusammenfällt. Das in der Region vorhandene Ökosystem gilt als eines der am besten erhaltenen in Europa, da verschiedene Baumarten (wie Quercines) und verschiedene Schweinerassen, wie das iberische Schwein nebeneinander existieren. Die Böden bestehen hauptsächlich aus silikatischen Materialien, hauptsächlich Granitfelsen, Schiefer und Sandsteinen.

Die Weiden

Die Extremadura-Wiesen in Cáceres und Badajoz haben eine Fläche von rund einer Million Hektar und sind ideale Orte für das iberische Schwein, um die Früchte der Steineichen und Korkeichen, der Eichel, zu verzehren. Dank der Besonderheit der iberischen Rasse, Bewegung und Ernährung; Das Fett aus dem Schweinefleisch infiltriert das Fleisch und verleiht ihm eine saftige Magerkeit, die dazu neigt, im Mund zu schmelzen. Angesichts der zahlreichen Hektar kann die Bewegung des Schweins gefördert werden, und folglich ist der Prozentsatz des in den Muskel infiltrierten Fettes höher.

Schinken DO Dehesa Extremadura Iberico Eichel


2. Salamanca, wo alles durch Guijuelo geht

In der Region Guijuelo in Salamanca werden einige der wertvollsten Stücke iberischen Schinkens auf nationalem Gebiet hergestellt. In dieser Region gibt es die Guijuelo-Ursprungsbezeichnung, eine der bekanntesten in unserem Land. Es war die erste Ursprungsbezeichnung für iberischen Schinken, die in Spanien gegründet wurde. Dies wurde durch die bestehende Überproduktion von iberischen Schinkenstücken in den achtziger Jahren gefördert, um die in der Region hergestellten Stücke zu schützen. Guijuelo Denomination of Origin Schinken zeichnet sich durch seinen milden, fruchtigen und honigigen Geschmack aus.

Produktionszone Schinken vorderschinken do Guijuelo

Klima und Geographie des Gebiets

Das Klima in der Region Salamanca ist vom kontinentalisierten mediterranen Typ geprägt, der sehr kalte Winter und sehr heiße und trockene Sommer hat und sich perfekt für die Züchtung und Haltung von iberischem Schinken eignet. Die Niederschläge sind nicht reichlich vorhanden und die Durchschnittstemperatur variiert zwischen 25º und 35º. Die Geographie und Orographie des Gebiets zeichnen sich durch die Zugehörigkeit zu einer Gebirgslandschaft aus, die von den Mittelgebirgen Montes de Toledo und Sierra Morena umgeben ist und sich von einigen Ebenen, Tälern und tief liegenden Sierras abhebt. Seine durchschnittliche Höhe beträgt 1000 Meter über dem Meeresspiegel, was es perfekt für das richtige Trocknen der Stücke macht.


Die Weiden, auf denen iberische Schweine weiden, befinden sich in den Provinzen Salamanca, Toledo und Zamora in der Nähe der Berge Gredos und Béjar. Die Schinkenherstellung wird im südwestlichen Gebiet von Salamanca durchgeführt, das aus 78 Gemeinden im Südosten der Provinz besteht. Die mediterranen Waldhaine fördern zusammen mit Korkeichen und Steineichen die Erhaltung des Guijuelo-Ökosystems. Bei den Böden überwiegen silikatische Materialien, die hauptsächlich aus Granitsteinen, Schiefer und Sandsteinen bestehen.

Beweidungsgebiet Schinken vorderschinken do Guijuelo

Die iberische Industrie in Salamanca

Guijuelo liegt in der Provinz Salamanca, wo sich eine große Anzahl von Unternehmen der iberischen Industrie konzentriert. Vor einigen Jahren führte die Überproduktion dazu, dass das Gebiet in sehr hohem Maße von dieser Industrie abhängig war und 65% der Aktivität der aktiven Bevölkerung in der Region ausmachte.



3. Jabugo, weltweit bekannt

In der Region Jabugo in Huelva werden die bekanntesten Schinken unseres Landes hergestellt, der berühmte „Jamón de Jabugo“. Aus Neugier wurde traditionell iberischer Schinken aufgrund seiner hohen Beliebtheit gelegentlich als Jabugo-Schinken bezeichnet. Zuvor gehörte dieser Schinken dem D.O. Huelva, die in D.O. Jabugo im Jahr 2017. Herkunftsbezeichnung Jabugo-Schinken zeichnet sich durch den stärksten und am wenigsten fruchtigen Geschmack von mit Eicheln gefüttertem iberischem Schinken aus.

Produktionsbereich Jamon Iberico do Jabugo

Das Klima und die Geographie des Gebiets

Das Klima der Region ist geprägt von heißen Sommern und Herbst- und Wintern mit reichlich Niederschlag, was ein besseres Gleichgewicht zwischen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit in den Trockengebieten und Weingütern der Region ermöglicht. Die Geographie und Orographie des Gebiets zeichnen sich durch seine raue Mittelgebirgslandschaft aus, deren durchschnittliche Höhe 572 Meter über dem Meeresspiegel liegt.

Produktionsbereich und seine Eigenschaften

Das Produktionsgebiet besteht aus 31 Gemeinden in der Region La Sierra im Nordosten der Provinz. Die Flora der Region zeichnet sich durch üppige Pflanzen aus, die unter anderem aus Steineichen, Korkeichen, Kiefern- und Kastanienhainen bestehen. In der Provinz Huelva gibt es unsere weltweit bekannteste Herkunftsbezeichnung, die mit dem iberischen Schinken selbst verwechselt werden kann. Die oben genannte Ursprungsbezeichnung bietet den in diesem Gebiet hergestellten iberischen Schinken eine große Anerkennung und schützt die Stücke besser, wodurch ihre Qualität garantiert wird.

Unsere Schinken D.O. Jabugo


4. Los Pedroches, das Juwel von Cordoba

Die Herkunftsbezeichnung Los Pedroches befindet sich in der Provinz Córdoba. Diese Ursprungsbezeichnung wurde 2010 gegründet und ist damit die jüngste Ursprungsbezeichnung für iberischen Schinken, die es in unserem Land gibt, obwohl die Viehtradition der Region Jahre zurückreicht. Darüber hinaus wurde dieses Gebiet der Sierra Morena im Jahr 2002 von der UNESCO zum "Biosphärenreservat" erklärt. Denomination of Origin Schinken Los Pedroches zeichnen sich durch ihren süßen Geschmack am Gaumen, die geschmeidige Textur und das charakteristische Aroma von mit Eicheln gefüttertem iberischem Schinken aus.

DO Los Pedroches Schinkenproduktionszone

Klima der Gegend

Das Klima der Region ist mediterran und südlich, mit kalten Wintern und heißen Sommern. Die durchschnittliche Temperatur liegt zwischen 18 und 19 Grad und es gibt keine häufigen und häufigen Niederschläge, was erheblich zum Trocknungsprozess der Stücke beiträgt.

Produktionsbereich


In Bezug auf die Produktionsgebiete des iberischen Schinkens von Los Pedroches befindet er sich in der Provinz Córdoba und umfasst die Gemeinden Adamuz, Hornachuelos, Posadas, Obejo, Montoro, Villaharta und Villaviciosa de Córdoba.