1. Was ist notwendig, um einen Käse als Manchego zu bezeichnen?
2. Die Käsetradition in La Mancha
3. Manchego Käse Ausarbeitung
4. Wie kann den Manchego Käse geniessen?
5. Kombinationen mit Manchego-Käse

1. Was ist notwendig, um einen Käse als Manchego zu bezeichnen?

Manchego ist zweifellos der berühmteste Käse in Spanien. Viele Spanier nennen es Queso Manchego, wenn um jeden gehärteten Käse geht. Von hier kommt die Verwirrung. Aber der Manchego-Käse hat spezifische Eigenschaften, die es unnachahmlich machen. Hier sind einige wesentliche Hinweise, um es zu unterscheiden.

Wie man einen Manchego Käse von jedem anderen Käse identifizieren kann:

- Der Manchego-Käse mit D.O. wird nur mit Schafsmilch hergestellt, die reinrassige La Mancha sein muss. Dies gibt dem Käse einige organoleptische Vorteile, die ihn von Produkten anderer Schafrassen unterscheiden. Das Manchego-Schaf hat eine andere Genetik, verschiedene Fette und Proteine, Grund, warum es dem Käse die einzigartigen und unnachahmlichen Eigenschaften überträgt.

- Der Manchego-Käse kann nur aus dem Gebiet kommen, das von der Herkunftsbezeichnung abgedeckt ist, die in der Region La Mancha die Provinzen Albacete, Ciudad Real, Cuenca und Toledo umfasst.

- Das Etikett besagt, dass es vollständig mit Manchega Mutterschaf Milch produziert wurde. Sie können auch das Wort "Manchego" lesen.

- Angeschlossen an der Handelsmarke wird ein markantes Gegen-Tag der Regulierungsbehörde der Herkunftsbezeichnung Queso Manchego, mit seinem Logo. Nummeriert und seriell, garantiert es, dass das Produkt die Qualitätskontrollen bestanden hat.

2. Die Käsetradition in La Mancha

Die Region La Mancha liegt im Zentrum der Iberischen Halbinsel und ist eine Region der autonomen Gemeinschaft Kastilien-La Mancha. Diese Region nimmt einen großen Teil der Provinzen Albacete, Ciudad Real, Cuenca und Toledo ein.

Das Manchega-Schaf stammt aus dem Zentrum von Europla Mancha, einer Tradition der Käseherstellung. Vor vielen Jahren überquerte diese Schafsrasse die Pyrenäen und ließ sich in der Region La Mancha nieder, wo sie sich an das Klima anpasste und für immer ansiedelte. Im Laufe der Jahre wurden die Manchega-Schafe sogar domestiziert, wodurch die Rasse verbessert und rein gehalten wurde, da es nicht erlaubt ist, sie mit anderen Rassen zu kreuzen. Dadurch konnte das Manchego-Schaf seine ursprünglichen Eigenschaften und Merkmale bewahren.

So wird dieser außergewöhnliche Käse seit vielen Jahren und von Generation zu Generation in La Mancha hergestellt und ist nicht nur in Spanien, sondern auf der ganzen Welt bekannt.

3. Manchego-Käse-Ausarbeitung

Die Milch

Manchego-Käse kann aus pasteurisierter Schafsmilch oder aus Rohmilch hergestellt werden. Letztere wird als "Queso Manchego Artesano" bezeichnet.

Der Reifungsprozess

Aus der Schafsmilch wird ein gepresster Käse hergestellt, der bei Käsen bis 1,5 kg Gewicht mindestens 30 Tage und bei größeren Käsen mindestens 60 Tage reift. Die maximale Reifezeit beträgt zwei Jahre.

Geschmack

Es handelt sich um einen fetthaltigen Käse mit einem intensiven, kräftigen Geschmack und einem Hauch von Säure. Bei sehr reifen Käsen ist ein Hauch von Schärfe vorhanden. Der Geschmack im Mund ist angenehm und sehr charakteristisch für das Manchego-Schaf.

Form, Farbe und Beschaffenheit

Manchego-Käse hat eine zylindrische Form mit flachen Seiten. Die Rinde ist hart und sauber und weist die Abdrücke der Schimmelpilze auf. Die Farbe der Rinde reicht von blassgelb bis grünlich-schwarz. Der Teig ist kompakt und fest, von elfenbeinweißer oder gelblicher Farbe.

4. Wie kann den Manchego Käse geniessen?

Um die Qualitäten des Manchego-Käses voll auskosten zu können, müssen wir einige Dinge beachten, bevor wir ihn probieren.

Es wird oft gesagt, dass Käse bei Zimmertemperatur gegessen werden sollte, aber da die Temperatur im Winter nicht dieselbe ist wie im Sommer, ist es am besten, eine Temperatur festzulegen. Zwischen 16º und 18º ist die ideale Temperatur für die Verkostung dieses Käses. Wenn wir ihn im Kühlschrank aufbewahren, müssen wir ihn etwa 30 Minuten vorher herausnehmen.

Die Stücke müssen nicht sehr groß sein. Wenn wir ein kleines Stück in den Mund nehmen und es eine Weile aufbewahren, können wir alle Aromen dieses fantastischen Käses genießen.

Er kann in Würfel für einen Aperitif oder in nicht zu dicke Dreiecke geschnitten werden, entweder als Snack oder für ein Sandwich oder auf einer Scheibe Toast.

Käse eignet sich auch hervorragend als Nachspeise. In Frankreich sind Käseplatten auf den Dessertkarten der Restaurants sehr häufig zu finden. Auch in Spanien findet man sie nach und nach: Wer hat nicht schon einmal ein Abendessen zu Hause mit ein paar Scheiben Käse beendet?

Mehr über die Erhaltung und den Verzehr unserer Käsesorten erfahren Sie hier.

5. Kombinationen mit Manchego-Käse

Manchego-Käse und Wein: Das erste, was einem in den Sinn kommt, ist die Assoziation zwischen Käse und Wein. Wir müssen jedoch bedenken, dass eine Weinverkostung nicht unbedingt mit Käse kombiniert werden sollte. Wenn wir vor der Weinprobe Käse essen, können wir nicht alle Aromen des Weins wahrnehmen, da das Fett im Käse die Geschmacksmoleküle des Weins blockiert.

Im Gegenteil, wenn wir einen guten Käse oder eine Käseplatte probieren wollen, gibt es nichts Besseres als Wein zu trinken. Es ist eines der größten Vergnügen, das uns die Gastronomie bieten kann.

Geräucherte Käsesorten aus La Mancha passen sehr gut zu gehaltvollen und gereiften Weinen. Weine aus Rioja, Ribera del Duero oder Priorat können ein gutes Beispiel sein.

Halbgereifte oder weiche Käsesorten lassen sich auch mit Weiß-, Rosé- oder jungen Rotweinen genießen.

Eine gute Kombination wäre auch Fino oder Manzanilla.

Käse und Bier

Anders als Wein unterstreicht Bier den Geschmack von Käse. Seine hefigen, fruchtigen und blumigen Noten passen sehr gut zu jeder Art von Käse.

Käse und Nüsse

Wir haben schon oft Käseplatten gesehen, die mit Nüssen kombiniert wurden. Wenn man sie zwischen Käse und Käse isst, hilft das, den Mund zu reinigen und Geschmacksmischungen zu vermeiden. Gute Beispiele sind Walnüsse und Haselnüsse. Auch Pistazien und Mandeln passen sehr gut zu Käse.

Getrocknete Feigen, Sultaninen, Datteln und dergleichen tragen hingegen dazu bei, den Geschmack von gereiftem Käse zu verstärken.

Käse und Brot

Auch das Brot darf nicht fehlen. Um einen guten Manchego-Käse zu genießen, gibt es nichts Besseres als eine Scheibe geröstetes Brot mit nativem Olivenöl. Ein gutes Käsebrot zum Frühstück oder als Snack am Nachmit