1. Cosa debe avere il formaggio per essere Manchego?

Il formaggio Manchego è chiamato così per due motivi:

Si è sviluppato nella regione di La Mancha e procedere latte di pecora Manchego.

2. La Mancha, tradizione nella fabricazione del formaggio

La regione della Mancia si trova nel centro della penisola iberica ed è una regione della comunità autonoma di Castilla La Mancha. Questa regione occupa gran parte delle province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo. La pecora Manchega proviene dall'Europa centrale. Molti anni fa, questa razza di pecore ha attraversato i Pirenei e si è stabilita nella regione di La Mancha, adattandosi al clima e stabilendosi per sempre.

Anche nel corso degli anni, è riuscita ad addomesticare queste pecore Manchegas, migliorando e mantenendo pura la razza in quanto non è permesso di incrociarle con le altre razze. Questo ha permesso di mantenere le loro qualità e le caratteristiche originali.

Così, per molti anni e generazione dopo generazione fa, nella Mancia ha fatto questo formaggio eccezionale che è noto non solo in Spagna ma in tutto il mondo.

formaggi manchega tradizionali

3. Caratteristiche del formaggio Manchego

Il latte

Formaggio Manchego può essere fatto da latte di pecora pastorizzato o latte crudo. Quest'ultimo è chiamato Formaggio Manchego artigianale.

La maturazione

Con il latte di pecora si fa un formaggio di pasta pressata che maturano un minimo di 30 giorni per i formaggi di 1,5 kg o meno, e un minimo di 60 giorni in formati più grandi. La durata massima è di 2 anni.

Sapore

Si tratta di un formaggio un formaggio grasso, dal sapore intenso e forte, e un punto acido. Un punto piccante appare nei formaggi piccanti. Lasciandoci un gusto in bocca piacevole e molto caratteristico delle pecore Manchegas.

Forma, colore e consistenza

Il formaggio manchego è di forma cilindrica e con facce piane. Ha una corteccia dura e pulita. Il colore della crosta può variare dal bianco avario al giallastro. La sensazione in bocca è burrosa nei semi-stagionati e un po 'granulosa nei più stagionati.

 

 Caratteristiche del formaggio manchego pecorino

I nostri formaggi

4. Come gustare il formaggio manchego

Per apprezzare tutte le qualità di formaggio Manchego, dobbiamo considerare alcune cose prima di servire.

Molte volte si dice che il formaggio si deve mangiare a temperatura ambiente, ma come la temperatura non è sempre la stessa,La cosa migliore è stabilire una temperatura di referenza. Tra 16º e 18º gradi sarebbe la temperatura perfetta per gustare questo formaggio.

I pezzi non devono essere molto grandi. Se ci mettiamo in un piccolo pezzo in bocca e ne teniamo per un po’, possiamo apprezzare tutti i sapori che libera questo fantastico formaggio.

Possiamo tagliare il formaggio in piazzette per un aperitivo, in triangoli non molto spessi, entrambi per fare un panino o una fetta di pane tostato. Il formaggio è anche un ottimo dessert.

In Francia è molto tipico trovare il formaggio nella carta di dolci dei ristoranti.In Spagna, a poco a poco, anche si pùo trovare. Chi non ha finito una cena a casa con qualche fetta di formaggio?

come degustare formaggio manchego

5.  Abbinamenti

Formaggio e vino

La prima cosa in mente è l'associazione di formaggio con il vino. Tuttavia, dobbiamo tenere a mente che, se vogliamo fare una degustazione di vini, il formaggio non è un buon abbinamento. Mangiare questo cibo prima di assaggiare un vino ci diminuisce la capacità di percepire tutti i suoi sapori, poiché il grasso del formaggio blocca le molecole del gusto del vino.

Al contrario, se vogliamo godere di un buon formaggio o piato di formaggi, niente di meglio che bere vino. Si tratta di uno dei più grandi piaceri che possono darci la gastronomia.

I formaggi manchegos vanno molto bene con i vini con corpo e invecchiati. Vini di Rioja, Ribera del Duero o Priorat, possono essere un buon esempio.

I formaggi semi-duri o molli può essere gustato anche con i vini bianchi, rosa o vino rosso giovane.

Una buona opzione sarebbe anche l'abbinamento con Fino o Manzanilla.

Formaggio e birra

A differenza di quello spiegato con il vino, la birra esalta il sapore del formaggio. Il loro lievito, note fruttate e floreali, si combinano bene con qualsiasi tipo di formaggio.

Formaggio e noci

Abbiamo visto spesso piatti di formaggio in combinazione con le noci. Mangiarli tra formaggio e formaggio ci aiuta a pulire la bocca e quindi non mescolare i sapori. Buoni esempi di questi sono noci e nocciole. Pistacchi e mandorle anche vanno molto bene. D'altra parte, secchi, uva passa, datteri e simili, i fichi ci aiutano a migliorare il sapore dei formaggi.

Formaggio e pane

Non siamo riusciti a dimenticare il pane. Per gustare un buon formaggio manchego non c'è niente di meglio di una fetta di pane tostato con olio extra vergine di oliva. Un buon panino di formaggio per la colazione o uno spuntino pomeridiano è anche una buona scelta.

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