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Bonito del Norte, Tonno e Ventresca
La *ventresca* proviene dalla parte ventrale del pesce ed è caratterizzata da una maggiore marezzatura di grasso (ricco di Omega-3). Ciò le conferisce una consistenza eccezionalmente tenera, che si scioglie in bocca. Il filetto (o *lomo*), al contrario, è la parte superiore; è più magro e sodo, con un sapore più delicato.
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