Se lo consumi abitualmente, ami affettarlo a mano e vuoi controllarne lo spessore, il pezzo intero è la scelta ideale. Se invece privilegi la praticità – con confezioni da 100 g pronte all'uso e una freschezza che dura a lungo, senza il rischio che il prodotto si secchi – scegli la versione sottovuoto già affettata.

I salumi di alta qualità utilizzano budelli naturali (di suino o bovino) per l'insaccatura, rendendoli tecnicamente edibili. Tuttavia, è consigliabile rimuovere il budello prima di affettare o consumare il prodotto, per apprezzare appieno la consistenza della carne e il sapore delle spezie.

Il *salchichón* e il *lomo ibérico* (lonza di maiale stagionata) sono le opzioni dal gusto più delicato, condite principalmente con sale, pepe e aglio. Il *chorizo* e il *morcón* contengono paprika, che conferisce loro un sapore più intenso e speziato.

Si distinguono per il clima di stagionatura (freddo e secco, grazie all'altitudine elevata) e per il tradizionale processo di affumicatura con legno di quercia o leccio. Ciò conferisce un aroma rustico e caratteristico; il *chorizo ​​de León* e la *cecina* di manzo sono i prodotti di spicco di questa categoria.

Il *lomo ibérico* è ricavato dalla lonza di maiale (un taglio grande, magro e allungato). Il *lomito*, invece, deriva dalla *presa ibérica*: un taglio più piccolo ed esclusivo, caratterizzato da una maggiore marezzatura di grasso che lo rende eccezionalmente succoso.