Duroc Schinken, Herkunft dieser Rasse und Verwendung in Spanien

1. Woher stammt der Duroc Schinken?
   
2. Was sind die Eigenschaften von Duroc Schinken?
3. Was sind die Unterschiede zwischen den Duroc Schweinen und den weißen Schweinen?
   

Auch wenn Sie es nicht wissen, die Duroc Rasse ist in vielen der Würste enthalten, die Sie normalerweise verzehren, und eignet sich perfekt für die Herstellung frischer Produkte wie Secret, Bacon, Loin ... Stücke, die von allen sehr geschätzt werden. Aber nicht nur das, Sie finden es auch in hochwertigen Schinken mit Herkunftsbezeichnung (Teruel, Huelva oder Guijuelo, sind einige davon, die Ihnen sicherlich bekannt vorkommen).

Aus diesem Grund werden wir uns etwas eingehender mit der Herkunft dieser als Duroc oder Duroc-Jersey bekannten Rasse und ihrer spezifischen Verwendung in Spanien befassen.

1. Woher stammt der Duroc Schinken?

Duroc Schinken entstand bereits im 19. Jahrhundert durch die Fusion von Old Duroc und Red Jersey in den USA. Diese beiden Gründerrassen wiederum stammen von verschiedenen europäischen Schweinen wie dem Berkshire oder afrikanischen Schweinen wie dem Colorado de Guinea ab. Genetisch haben Duroc Schweineschinken mehr Ähnlichkeiten mit iberischen Schweinen als mit herkömmlichen weißen Rassen.

Sie wurden in den 1960er Jahren in Spanien eingeführt und werden seit einiger Zeit bei der Kreuzung von weißen Schweinen verwendet, da sie eine Fettinfiltration erhalten, die ihre Qualität und ihren Geschmack verbessert. Dies ist die einzige Rasse, die innerhalb des iberischen Qualitätsstandards für die Kreuzung mit iberischen Rassen zugelassen ist, solange sie auf 50 % Blut beschränkt ist und nur durch den Vater erfolgt.

Diese Rasse wird so stark genutzt, dass wir sagen können, dass 50 % der Produkte, die in unserem Land als Iberer vermarktet werden, aus der Kreuzung einer iberischen Mutter und eines Duroc Vaters stammen, obwohl nichts auf dem Etikett angegeben ist . Dies kann zu Schäden für den Verbraucher und den Hersteller von reinem Iberer führen.

2. Was sind die Eigenschaften von Duroc-Schinken?

Physikalische Eigenschaften von Duroc-Schinken

Die Hautfarbe des Duroc Schinkenschweins kann von hellgelb bis zu einem sehr dunklen Rot reichen. Obwohl die Farbe ihre Produktionskapazität überhaupt nicht beeinflusst, gibt es eine gewisse Präferenz auf dem Markt für diejenigen mit einer dunkleren Farbe.

Der Kopf dieser Schweineart ist im Verhältnis zur Körpergröße klein, während die Gliedmaßen lang und kräftig sind.

Resistenz und Züchtung von Duroc-Schinken

Duroc Schweine haben eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und sind daher weniger problematisch für die Intensivhaltung. Sie haben auch eine große Anpassungsfähigkeit, die es ihnen ermöglicht, in allen Klimazonen zu leben, sogar in den warmen tropischen Ländern.

Auf der anderen Seite ist es eine Schweinerasse mit einer hohen täglichen Gewichtszunahme, das heißt, sie wandelt ihre Kilos Futter problemlos in Kilos Fleisch um, was wir für die Landwirte in Rentabilität umwandeln. Tatsächlich kann das durchschnittliche Gewicht eines Erwachsenen bei etwa 325 Kilo liegen.

Die Verwendung von Duroc-Schinken für Kreuzungen

Der Grund, warum Duroc Schinken für die Kreuzung verwendet wird, ist offensichtlich, er verbessert die Produktivität, da die Ferkel stärker sind und besser wachsen. Das Unbequeme? Diese Fettinfiltration verringert sich im Vergleich zu iberischem Schinken. Das bedeutet, dass Duroc Schinken zwar sehr gut sein mag, die Lipidzusammensetzung des iberischen Schinkens jedoch herzgesünder ist.

Ernährungseigenschaften von Duroc-Schinken

Kommen wir nun zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen. Duroc Schinken ist natriumarm, eine wichtige Protein und Kaliumquelle und enthält zudem einen hohen Anteil an Vitaminen, Zink und Phosphor.

Wie übersetzen wir das in positive Werte für den menschlichen Körper?

Nun, wir könnten sagen, dass es das Nerven und Muskelsystem derjenigen begünstigt, die es in ihre Ernährung aufnehmen, zusätzlich zur Stärkung der Knochen und des Immunsystems.

Gastronomie mit Duroc Schinken

Aufgrund der privilegierten Genetik dieser Tiere ist Duroc Schinken in fast 90 % der weltweit vermarkteten hochwertigen Schinken enthalten. Wenn wir über Spanien sprechen, können wir sagen, dass es dank seines außergewöhnlichen Geschmacks, seines Aromas und seiner charakteristischen Saftigkeit zu den üblichen Fleischprodukten gehört.

Aber darüber hinaus ist es wahr, dass dank all dieser Qualitäten seine Präsenz in der Gourmetküche der Welt immer stärker wird. Ideal für Zubereitungen, die lange Garzeiten erfordern, wie Eintöpfe und Braten.

Ein weiterer der am meisten kommerzialisierten Teile von Duroc Schweinen ist der Lendenkopf. Ein mageres Fleisch aus dem unteren Teil des Halses, das genug infiltriertes Fett hat, das ihm eine große Saftigkeit verleiht.

Im Gegensatz zu herkömmlichem Schweinefleisch ist das Fleisch des Duroc Schinkens saftiger, mit einer zarteren Textur und einem intensiveren Geschmack. Dadurch ist es ideal für Eintöpfe und Grillgerichte, aber dank seiner hohen Fettunterwanderung. Sein Fleisch ist auch sehr präsent bei der Zubereitung von Schinken, Lende und anderen Würsten, die wir normalerweise verzehren und in denen es mit normalem weißem Schweinefleisch gemischt wird.

3. Was sind die Unterschiede zwischen der Duroc-Schweinerasse und dem weißen Schwein?

Duroc Schwein

Duroc Schweine sind mittelgroß, haben eine rötliche Farbe, lange Haare und hängende Ohren. Der Stamm ist mittelgroß, mit langen und mäßig feinen Gliedmaßen, die in schwarzen Hufen enden.

Das Fleisch des Duroc Schinkens ist dem iberischen Schinken in Bezug auf Nährwerte und organoleptische Werte sehr ähnlich.

Weißes Schwein

Die am häufigsten verwendeten weißen Schweinerassen für die Herstellung von Serrano Schinken für den menschlichen Verzehr sind Landrace, Large White und Pietrain. Es sind Tiere mit dicken und kurzen Gliedmaßen, mit einer charakteristischen rosafarbenen oder hellen und sehr zarten Haut, die sogar brennen kann, wenn sie der Sonne ausgesetzt wird.

Obwohl es den Anschein hat, dass ihr Fleisch einen hohen Fettgehalt enthält, haben weiße Hausschweine in Wirklichkeit die Fähigkeit verloren, subkutanes Fett anzusammeln und es daher auch nicht in ihre Muskeln einzuschleusen. Serrano Schinkenfleisch ist magerer, hat aber weniger Geschmack.

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