Unsere Duroc Schinken und Schultern

Auch wenn Sie es nicht wissen, die Duroc Rasse ist in vielen der Würste enthalten, die Sie normalerweise verzehren, und eignet sich perfekt für die Herstellung frischer Produkte wie Secret, Bacon, Loin ... Stücke, die von allen sehr geschätzt werden. Aber nicht nur das, Sie finden es auch in hochwertigen Schinken mit Herkunftsbezeichnung (Teruel, Huelva oder Guijuelo, sind einige davon, die Ihnen sicherlich bekannt vorkommen).

Aus diesem Grund werden wir uns etwas eingehender mit der Herkunft dieser als Duroc oder Duroc-Jersey bekannten Rasse und ihrer spezifischen Verwendung in Spanien befassen.

1. Woher stammt der Duroc Schinken?

Duroc Schinken entstand bereits im 19. Jahrhundert durch die Fusion von Old Duroc und Red Jersey in den USA. Diese beiden Gründerrassen wiederum stammen von verschiedenen europäischen Schweinen wie dem Berkshire oder afrikanischen Schweinen wie dem Colorado de Guinea ab. Genetisch haben Duroc Schweineschinken mehr Ähnlichkeiten mit iberischen Schweinen als mit herkömmlichen weißen Rassen.

Sie wurden in den 1960er Jahren in Spanien eingeführt und werden seit einiger Zeit bei der Kreuzung von weißen Schweinen verwendet, da sie eine Fettinfiltration erhalten, die ihre Qualität und ihren Geschmack verbessert. Dies ist die einzige Rasse, die innerhalb des iberischen Qualitätsstandards für die Kreuzung mit iberischen Rassen zugelassen ist, solange sie auf 50 % Blut beschränkt ist und nur durch den Vater erfolgt.

Diese Rasse wird so stark genutzt, dass wir sagen können, dass 50 % der Produkte, die in unserem Land als Iberer vermarktet werden, aus der Kreuzung einer iberischen Mutter und eines Duroc Vaters stammen, obwohl nichts auf dem Etikett angegeben ist . Dies kann zu Schäden für den Verbraucher und den Hersteller von reinem Iberer führen.

Ursprung jamon duroc

2. Was sind die Eigenschaften von Duroc-Schinken?

Physikalische Eigenschaften von Duroc-Schinken

Die Hautfarbe des Duroc Schinkenschweins kann von hellgelb bis zu einem sehr dunklen Rot reichen. Obwohl die Farbe ihre Produktionskapazität überhaupt nicht beeinflusst, gibt es eine gewisse Präferenz auf dem Markt für diejenigen mit einer dunkleren Farbe.

Der Kopf dieser Schweineart ist im Verhältnis zur Körpergröße klein, während die Gliedmaßen lang und kräftig sind.

 

Resistenz und Züchtung von Duroc-Schinken

Duroc Schweine haben eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und sind daher weniger problematisch für die Intensivhaltung. Sie haben auch eine große Anpassungsfähigkeit, die es ihnen ermöglicht, in allen Klimazonen zu leben, sogar in den warmen tropischen Ländern.

Auf der anderen Seite ist es eine Schweinerasse mit einer hohen täglichen Gewichtszunahme, das heißt, sie wandelt ihre Kilos Futter problemlos in Kilos Fleisch um, was wir für die Landwirte in Rentabilität umwandeln. Tatsächlich kann das durchschnittliche Gewicht eines Erwachsenen bei etwa 325 Kilo liegen.

Serrano-Duroc-Schinken aus weißem Schweinefleisch

Unsere Schinken

Die Verwendung von Duroc-Schinken für Kreuzungen

Der Grund, warum Duroc Schinken für die Kreuzung verwendet wird, ist offensichtlich, er verbessert die Produktivität, da die Ferkel stärker sind und besser wachsen. Das Unbequeme? Diese Fettinfiltration verringert sich im Vergleich zu iberischem Schinken. Das bedeutet, dass Duroc Schinken zwar sehr gut sein mag, die Lipidzusammensetzung des iberischen Schinkens jedoch herzgesünder ist.

Ernährungseigenschaften von Duroc-Schinken

Kommen wir nun zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen. Duroc Schinken ist natriumarm, eine wichtige Protein und Kaliumquelle und enthält zudem einen hohen Anteil an Vitaminen, Zink und Phosphor.

Wie übersetzen wir das in positive Werte für den menschlichen Körper?

Nun, wir könnten sagen, dass es das Nerven und Muskelsystem derjenigen begünstigt, die es in ihre Ernährung aufnehmen, zusätzlich zur Stärkung der Knochen und des Immunsystems.

Duroc-Schinken kreuzt Ernährungseigenschaften

Gastronomie mit Duroc Schinken

Aufgrund der privilegierten Genetik dieser Tiere ist Duroc Schinken in fast 90 % der weltweit vermarkteten hochwertigen Schinken enthalten. Wenn wir über Spanien sprechen, können wir sagen, dass es dank seines außergewöhnlichen Geschmacks, seines Aromas und seiner charakteristischen Saftigkeit zu den üblichen Fleischprodukten gehört.

Aber darüber hinaus ist es wahr, dass dank all dieser Qualitäten seine Präsenz in der Gourmetküche der Welt immer stärker wird. Ideal für Zubereitungen, die lange Garzeiten erfordern, wie Eintöpfe und Braten.

Ein weiterer der am meisten kommerzialisierten Teile von Duroc Schweinen ist der Lendenkopf. Ein mageres Fleisch aus dem unteren Teil des Halses, das genug infiltriertes Fett hat, das ihm eine große Saftigkeit verleiht.

Im Gegensatz zu herkömmlichem Schweinefleisch ist das Fleisch des Duroc Schinkens saftiger, mit einer zarteren Textur und einem intensiveren Geschmack. Dadurch ist es ideal für Eintöpfe und Grillgerichte, aber dank seiner hohen Fettunterwanderung. Sein Fleisch ist auch sehr präsent bei der Zubereitung von Schinken, Lende und anderen Würsten, die wir normalerweise verzehren und in denen es mit normalem weißem Schweinefleisch gemischt wird.

3. Was sind die Unterschiede zwischen der Duroc-Schweinerasse und dem weißen Schwein?

Duroc Schwein

Duroc Schweine sind mittelgroß, haben eine rötliche Farbe, lange Haare und hängende Ohren. Der Stamm ist mittelgroß, mit langen und mäßig feinen Gliedmaßen, die in schwarzen Hufen enden.

Das Fleisch des Duroc Schinkens ist dem iberischen Schinken in Bezug auf Nährwerte und organoleptische Werte sehr ähnlich.

Weißes Schwein

Die am häufigsten verwendeten weißen Schweinerassen für die Herstellung von Serrano Schinken für den menschlichen Verzehr sind Landrace, Large White und Pietrain. Es sind Tiere mit dicken und kurzen Gliedmaßen, mit einer charakteristischen rosafarbenen oder hellen und sehr zarten Haut, die sogar brennen kann, wenn sie der Sonne ausgesetzt wird.

Obwohl es den Anschein hat, dass ihr Fleisch einen hohen Fettgehalt enthält, haben weiße Hausschweine in Wirklichkeit die Fähigkeit verloren, subkutanes Fett anzusammeln und es daher auch nicht in ihre Muskeln einzuschleusen. Serrano Schinkenfleisch ist magerer, hat aber weniger Geschmack.


Möchten Sie einen Duroc-Schinken probieren? Wir machen es Ihnen leicht, bei Jamonarium haben wir einen 100% Duroc Gran Reserva Schinken, den Sie probieren sollten. Wird Sie nicht enttäuschen.

serrano schinken duroc schinken weißes schwein

Unsere Produkte

  • Schinken

    Kaufen Sie hier online Schinken und Schultern. Wir verkaufen 100% Iberico Schinken und Schultern Bellota, Pata Negra, Gran Reserva, Bellota, Cebo de Campo, Cebo und Gran Reserva Selección. Ganze, knochenlose, in Scheiben geschnittene und in Scheiben geschnittene Schinken und Schultern aus Iberisch und Serrano von Guijuelo (Salamanca), Jabugo (Huelva) und Extremadura. Unser Katalog enthält auch Schinken und Schultern von Cinco Jotas (5j), Beher, COVAP und Joselito zum besten Preis und von höchster Qualität. Alle unsere Stücke haben lange Aushärtezeiten und werden sorgfältig ausgewählt, um das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten. Erfahren Sie hier mehr über unsere Schinken und Schultern.

  • Wurstwaren

    Iberische und Serrano-Würste online kaufen

    seit über 40 Jahren feinste iberische und Serrano- Wurstwaren für unsere Kunden aus. Unser Sortiment umfasst eine große Vielfalt: iberische Chorizo , iberische Salchichón , iberisches Lendenstück , Blutwurst und Fuet , um nur einige zu nennen. Jedes Stück wird sorgfältig ausgewählt, um höchste Qualität und unvergleichlichen Geschmack zu garantieren. Wir legen Wert auf Tradition und Exzellenz bei jeder unserer handwerklich hergestellten Wurstwaren und bieten ausschließlich perfekt gereifte Produkte an.

    Siehe Wurstsorten : Iberische ChorizoIberische SalchichónIberische LendeFuetRauchfleisch

    Online-Verkauf von Würstchen der besten Marken. 100 % Qualität garantiert.

    Sie können Wurstwaren von renommierten Marken wie Joselito , Cinco Jotas und Jamonarium online kaufen . Diese Marken stehen für Tradition und höchste Qualität im spanischen Wurstwarensektor . Der Online-Kauf von iberischer Wurst bei Jamonarium ist einfach und sicher. Unser Team berät Sie gerne bei der Auswahl des perfekten Produkts. Bei Fragen können Sie uns hier kontaktieren .

    hochwertige Wurstwaren , sondern in unserer Bibliothek auch detaillierte Informationen zu deren Herkunft, Herstellung und Konservierung anbieten zu können . Entdecken Sie alles über iberische Wurstwaren , Chorizo aus Eichelmast und Cebo-Schweinelende .

    Ibérico-Lende kaufen . Chorizo aus Eichelmast kaufen . Salchichón kaufen . Handwerklich hergestelltes Fuet kaufen . Rauchfleisch kaufen .

  • Zubehör
  • Gourmet
  • Olivenöl und Vinegar
  • Käse

    Käse online kaufen: Handwerklich hergestellt, gereift und mit der Herkunftsbezeichnung La Mancha

    Bei Jamonarium sind wir seit über 40 Jahren Experten in der Auswahl feinster handwerklicher Qualitätskäse . Unsere sorgfältig zusammengestellte Kollektion umfasst Schafskäse , Ziegenkäse , Kuhmilchkäse und eine erlesene Auswahl an gereiftem Käse . Wir stellen sicher , dass jeder Käse, den wir anbieten, seine optimale Reife erreicht hat und garantieren so ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Als Experten für gereiften Käse haben wir für jeden Geschmack die passende Option.

    Siehe Käsesorten: Gereifter Schafskäse - Halbgereifter Ziegenkäse - Kuhkäse - Käsemarken

    Online-Käseverkauf aus den besten Herkunftsbezeichnungen. 100 % Qualität garantiert.

    können Sie Käse online kaufen , darunter eine Auswahl führender Marken und Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Wir bieten Manchego-Käse und andere kulinarische Köstlichkeiten. Unser Online- Käsekauf ist absolut sicher, und unser Expertenteam berät Sie gerne bei Ihrer Auswahl. Bei Fragen kontaktieren Sie uns hier .

    Bei Jamonarium verkaufen wir nicht nur Käse , sondern bieten Ihnen auch alle Informationen, die Sie brauchen, um ihn in vollen Zügen zu genießen. Besuchen Sie unsere Bibliothek und erfahren Sie mehr über die Geschichte des Manchego-Käses , wie man Käse schneidet oder wie er am besten zu unseren Weinen passt .

    Kaufen Sie gereiften Schafskäse . Kaufen Sie Ziegenkäse . Kaufen Sie gereiften Kuhkäse . Kaufen Sie Käsemarken .

  • Wein
  • Geschenke

    Kaufen Sie Körbe und Körbe online. Wir verkaufen Körbe und Körbe mit verschiedenen Produkten, die sich ideal für Familienmitglieder oder Freunde hier online eignen. Körbe mit Iberico, Serrano und Pata Negra ganz, ohne Knochen, in Scheiben geschnitten und ganz in Scheiben geschnittene Schinken. Verschiedene Körbe mit Aufschnitt wie Chorizo, Lomo und Wurst, Käse oder Wein. Sie können auch Zubehör wie Schinkenhalter, Messer und Spitzer sowie andere Produkte wie Öle und Konfitüren von Gourmet-Meeresfrüchten und Fischpasteten enthalten. Weihnachtskörbe und Körbe mit verschiedenen Produkten eignen sich perfekt für Mitarbeiter Ihres Unternehmens, für eine Hochzeit mit Familie und Freunden oder als Weihnachtsgeschenk. Sie sind von verschiedenen Produkten zum besten Preis sortiert und perfekt für jeden Anlass. Weitere Informationen zu Weihnachten und Geschenken finden Sie hier.

Chatten Sie mit uns auf WhatsApp

Rufen Sie uns an oder hinterlassen Sie Ihre Daten und wir rufen Sie so schnell wie möglich zurück

0034 931763594

info@jamonarium.com

Öffnungszeiten unserer Filiale:

in der Woche:

Samstag:

Sonntag:

8.00 - 21.00 Uhr

9.00 bis 20.00 Uhr

10.00 bis 19.00 Uhr