Duroc, origine de cette race et utilisations en Espagne

1. Quel est l'origine du jambon Duroc?
   
2. Quelles sont les caractéristiques du jambon Duroc?
3. Quelles sont les différences entre le porc Duroc et le porc blanc ?
   

La race Duroc est présente en nombreuses saucisses que vous consommez habituellement, qui est parfaite pour la préparation de produits tels que lard et longe... Des pièces très appréciées. Vous pouvez également le trouver dans des jambons d’haute qualité et avec Appellation d'Origine (Teruel, Huelva ou Guijuelo sont quelques-uns d'entre eux qui vous semblent familiers.)

Nous allons approfondir sur l'origine de cette race connue sous le nom de Duroc ou Duroc-Jersey et son utilisation spécifique en Espagne.

3. Quel est l'origine du jambon Duroc?

Le jambon Duroc est née au 19ème siècle de la fusion des races Vieux Duroc et Red Jersey aux USA. Ces deux races sont issues de porcs européens comme le Berkshire ou de porcs africains comme le Colorado de Guinée. La race Duroc présente génétiquement plus similitudes avec des porcs ibériques qu'avec les porcs blancs.

En Espagne, ils ont été introduits dans les années 60 et depuis quelque temps, ils sont utilisés pour les croisements de porcs blancs par leur infiltration de graisse qui améliore leur qualité et leur goût. C'est la seule race autorisée au sein du Standard de Qualité Ibérique pour le croisement avec des porcs Ibériques, tant qu'elle est limitée au 50% de sang et par voie paternelle.

L'utilisation de cette race est telle que l'on pourrait dire que 50% des produits ibériques commercialisés dans notre pays sont issus du croisement de mère ibérique et du père Duroc, bien qu’il ne soit indiqué sur l'étiquetage.

2. Quelles sont les caractéristiques du jambon Duroc?

Caractéristiques physiques du jambon Duroc

La couleur de la peau du jambon Duroc peut aller du jaune clair au rouge très foncé. Bien que la couleur n'influence pas sa capacité de production, il existe une certaine préférence sur le marché pour ceux qui ont une couleur plus foncée.

La tête de ce porc est petite par rapport à la taille de son corps, tandis que ses pattes sont longues et fortes.

Élevage du jambon Duroc

Ces animaux ont beaucoup de résistance aux maladies, par conséquent, ils sont moins problématiques pour l'élevage intensif. Ils ont également une grande adaptabilité qui leur permet de vivre dans toutes les climats, même dans la chaleur des pays tropicaux.

D'autre part, c'est une race porcine qui prend des poids élevées quotidiennement. C'est-à-dire qu'elle transforme facilement ses kilos d'aliments en kilos de viande. En fait, les poids moyens d'un adulte peut avoisiner les 325 kilos.

L'utilisation du jambon Duroc aux croisements

La raison pour laquelle le jambon Duroc est utilisée pour les croisements est évidente: la productivité est améliorée et les porcs sont forts et grandissent mieux. L'inconvénient est que l'infiltration de graisse diminue par rapport au jambon ibérique. Cela signifie que bien que le Duroc soit délicieux, la composition de graisses de l'ibérique est plus saine pour le cœur.

Propriétés nutritionnelles

Le jambon Duroc est pauvre en sodium, en plus d'être une source importante de protéines et de potassium, une forte proportion de vitamines, de zinc et de phosphore.

Comment traduire cela en valeurs positives pour le corps?

On pourrait dire qu'il favorise le système nerveux et musculaire de ceux qui le mangent, en plus de bénéficier au renforcement des os et du système immunitaire.

Gastronomie uilisent jambon Duroc

En raison de la génétique de ces animaux, le jambon Duroc est présent dans près de 90 % des jambons d’haute qualité commercialisés dans le monde. Si nous parlons de l'Espagne, nous pouvons dire qu'elle est l'une des plus courantes dans la production de viande grâce à son goût exceptionnel, son arôme et sa jutosité.

Grâce à toutes ces qualités, sa présence est de plus en plus courante dans la cuisine gourmands du monde. Idéal pour les préparations qui nécessitent de longs temps de cuisson, comme les ragoûts et les rôtis.

Une des parties les plus commercialisées du porc Duroc est la tête de longe. Sa viande est maigre de la partie inférieure du cou qui a beaucoup de graisse infiltrée et qui lui donne beaucoup de jutosité.

Le jambon Duroc est plus juteux que le porc standard, de texture plus tendre et de goût plus intense. Cela le rend idéal pour les ragoûts et les grillades grâce à son niveau élevé de graisse infiltrée. Sa viande est également très présente dans la production de jambons et autres saucisses que nous consommons régulièrement et dans lesquelles elle est mélangée le porc blanc.

3. Quelles sont les différences entre le porc Duroc et le porc blanc ?

Porc Duroc

Les porcs de race Duroc sont de taille moyenne, ont couleur rougeâtre et ont des cheveux longs. Le tronc est de taille moyenne, comptant avec des membres longs et modérément minces qui se terminent par des sabots noirs.

Sa viande du jambon Duroc est très similaire à celle du porc ibérique en termes de valeurs nutritionnelles et caractéristiques organoleptiques.

Race de porc blanc

Les races pour elaborer le jambon serrano plus courantes pour la consommation humaine sont le Landrace, le Large White et le Piétrain. Ce sont des animaux aux pattes épais et courts, peau rose caractéristique ou claire et très délicate, qui peuvent se brûler s'ils sont exposés au soleil.

Bien qu'il puisse sembler que leur viande contient un niveau élevé de graisse, la réalité est que les porcs domestiques blancs ont perdu la capacité d'accumuler de la graisse sous-cutanée et ne l'infiltrent donc pas dans leurs muscles. La viande du jambon serrano est plus maigre mais a moins de goût.

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