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La principale différence réside dans la race du porc, son alimentation et la durée d'affinage : le Jamón Ibérico provient de porcs de race ibérique autochtone et est affiné entre 24 et 48 mois, tandis que le Jamón Serrano provient de porcs blancs (à la robe rose) et est affiné entre 12 et 18 mois. Le porc ibérique possède la capacité génétique unique d'infiltrer la graisse au sein du muscle, ce qui confère au jambon une jutosité, un arôme et une saveur incomparables par rapport à la viande plus maigre et plus uniforme du jambon Serrano.

Le jambon « de Bellota » provient de porcs engraissés exclusivement dans la *dehesa* (pâturages boisés) grâce aux glands et aux herbes naturelles durant la période de la *montanera*. Le « Cebo de Campo » associe le pâturage en plein air à une alimentation composée sélectionnée.

Le Standard de Qualité Ibérique (ASICI) classe les jambons à l'aide de quatre sceaux de couleur inviolables qui garantissent la pureté de la race et l'alimentation :

Étiquette Noir : 100 % Ibérico de Bellota (Ibérique nourri aux glands). Porcs 100 % ibériques de pure race, élevés en plein air dans la dehesa (pâturage) et nourris exclusivement de glands pendant la montanera (saison des glands) et au pâturage.

Étiquette rouge : Ibérico de Bellota (50 % ou 75 % de race ibérique). Porcs croisés, élevés en plein air et nourris de glands pendant la montanera et au pâturage.

Étiquette verte : Cebo de Campo (50 %, 75 % ou 100 % de race ibérique). Porcs élevés en ferme et en plein air, nourris de pâturages naturels, de céréales et de glands.

Étiquette blanche : Cebo Ibérico (50 %, 75 % ou 100 % de race ibérique). Porcs élevés en élevage intensif et nourris exclusivement de céréales.

Légalement, l'appellation « Pata Negra » est exclusivement réservée aux jambons et épaules portant la mention « Black Label », garantissant qu'ils sont 100 % ibériques de Bellota. Aucun autre jambon, aussi affiné soit-il, ne peut utiliser le terme « Pata Negra » sur son étiquette ou dans sa communication s'il ne répond pas aux critères de pureté de la race (100 %) et d'alimentation des porcs élevés en plein air aux glands.

Le choix du format dépend de votre fréquence de consommation et des ustensiles dont vous disposez :

Pièce entière : Recommandée pour les familles qui en consomment quotidiennement, pour les occasions spéciales ou pour ceux qui apprécient le rituel de la découpe à la main avec un support à jambon. Pour deux personnes maximum, une épaule de jambon (paleta) est idéale. À partir de trois personnes, privilégiez un jambon cuit (jamón).

Pièce désossée : Parfaite pour ceux qui possèdent une trancheuse (bien qu’elle puisse aussi être facilement tranchée à la main avec un couteau bien aiguisé) ou qui recherchent un rangement compact au réfrigérateur.

Tranches sous vide : Le format idéal pour une utilisation simple et rapide. Zéro déchet, portions précises de 100 g et conservation pendant des mois. C’est le format le plus polyvalent et le plus facile à conserver et à consommer.

Le rendement en viande d'un jambon ibérique entier est d'environ 50 % de son poids total, tandis que celui d'un jambon d'épaule ibérique (paleta ibérica) est d'environ 40 %. Le reste correspond à l'os, au sabot et à la couenne ou au gras protecteur, qui ne se consomment pas directement (bien que certains os et morceaux de gras puissent être utilisés pour préparer des bouillons savoureux).

- Entier : Parfait si vous appréciez le rituel traditionnel de la découpe au couteau et prévoyez de le consommer dans un délai de 1 à 2 mois.
- Désossé : Idéal si vous disposez d'une trancheuse électrique ou si vous souhaitez profiter d'une pièce nette, sans os. Il est également possible de le trancher sur une planche avec un couteau bien aiguisé.
- Tranché / Entier tranché : L'option la plus pratique pour une consommation à votre rythme, grâce aux sachets de 100 g qui évitent que la viande ne sèche.

Le jambon d'épaule provient des pattes avant du porc (poids moyen de 4 à 6 kg et affinage de 18 à 36 mois), tandis que le jambon provient des pattes arrière (poids moyen de 7 à 9 kg et affinage de 24 à 48 mois).

De par sa taille plus réduite et sa proximité avec l'os, le jambon d'épaule présente un pourcentage de gras plus élevé, ce qui lui confère une saveur puissante, directe et affinée. Le jambon, quant à lui, est plus facile à découper, offre une plus grande variété de saveurs (maza, babilla, punta) et une plus grande quantité de viande maigre.

Le jambon ibérique coûte plus cher au kilo en raison de son affinage plus long et de son rendement supérieur.

Un jambon ou une épaule entière, non tranchée, doit être immédiatement retirée de son emballage d'expédition et conservée suspendue ou sur son support, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 15 °C et 20 °C. Il ne doit pas être conservé dans la boîte en carton, dans des sacs en plastique, ni dans des endroits exposés à la lumière directe du soleil ou à proximité de sources de chaleur (fours, radiateurs, etc.).

Une fois ouverte, la surface coupée doit être recouverte d'un linge propre et opaque en coton pour la protéger de la lumière. Elle peut également être recouverte de film alimentaire, mais pas trop longtemps, car des moisissures pourraient se développer en raison de l'absence de respiration.

Nous recommandons de consommer un jambon entier dans les 6 à 8 semaines suivant son ouverture (3 à 4 semaines pour une épaule) afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes originaux, sans altération de ses qualités organoleptiques due à un dessèchement excessif.

(Note technique : Nous déconseillons la pratique courante consistant à recouvrir la tranche de jambon avec sa propre graisse jaune, car celle-ci rancit rapidement à l’air libre et donne un goût désagréable à la viande fraîche.)

Une fois ouverts, les sachets doivent être conservés au réfrigérateur pendant 4 à 6 jours. Ils peuvent être conservés dans leur sachet d’origine fermé par une pince ou, mieux encore, dans un récipient hermétique pour un séchage plus lent.

La durée recommandée dépend de la rapidité avec laquelle vous consommerez le jambon :

Si vous prévoyez de le consommer lentement (plus de 4 semaines à la maison) : Placez le jambon sur son support, le sabot vers le bas, en commençant par le jarret (la partie la plus étroite et la plus salée). Cela évitera que cette zone plus sèche ne durcisse excessivement pendant que vous consommez le reste du jambon.

Si le jambon est destiné à être consommé rapidement (événements, fêtes ou grandes familles dans les 2 à 3 semaines qui suivent) : placez-le avec le sabot vers le haut et commencez par la maza (la partie la plus large, la plus juteuse et la plus persillée), en servant les meilleures tranches au moment le plus fort de l’événement.

Si vous en consommez régulièrement, que vous appréciez la découpe au couteau et souhaitez choisir l'épaisseur des tranches, le format entier est idéal. Si vous recherchez la praticité, avec des sachets de 100 g prêts à l'emploi et une conservation prolongée sans risque de dessèchement, optez pour le format en tranches sous vide.

Pour les charcuteries de haute qualité, on utilise un boyau naturel (de porc ou de bœuf) pour l'embossage ; il est donc techniquement comestible. Toutefois, l'idéal est de le retirer avant de couper ou de déguster le produit, afin de profiter pleinement de la texture pure de la viande et de ses épices.

Le saucisson et le *lomo* (longe) ibérique sont les options les plus douces, car ils sont principalement assaisonnés de sel, de poivre et d'ail. Le chorizo ​​et le *morcón* contiennent du paprika, ce qui leur confère une saveur plus intense et épicée.

Ils se distinguent par leur climat d'affinage (froid et sec, en altitude) et par un procédé de fumage traditionnel au bois de chêne ou de chêne vert. Cela leur confère un arôme rustique inimitable ; le Chorizo ​​de León et la *Cecina* de bœuf en sont les fleurons.

La différence réside dans la durée d'affinage en cave. Le fromage *semicurado* (semi-affiné) s'affine entre 2 et 3 mois (texture douce et crémeuse) ; le *curado* (affiné), entre 4 et 7 mois (saveur intense) ; le *viejo* (vieux), de 7 à 12 mois ; et l' *añejo* (très affiné), plus de 12 mois (texture dure et friable, saveur piquante).

Pour porter l'appellation Manchego, le fromage doit être élaboré exclusivement à partir de lait de brebis de race manchega, affiné en Castille-La Manche et comporter deux signes distinctifs obligatoires : une plaque de caséine incrustée dans la croûte et la contre-étiquette numérotée du Conseil de régulation.

L'idéal est de le conserver dans la partie basse du réfrigérateur (bac à légumes), entre 4 et 8 °C. Enveloppez uniquement la partie coupée dans du papier paraffiné ou du film alimentaire, en laissant la croûte à l'air libre pour que le fromage puisse « respirer ». Une boîte à fromage hermétique contenant un morceau de pain sec aide également à réguler l'humidité.

Pour les fromages à pâte dure (affinés, au lait de brebis), l'apparition de moisissures en surface est un phénomène naturel. Il suffit de retirer une fine couche (environ un demi-centimètre) de la zone touchée à l'aide d'un couteau ; le reste du morceau est parfaitement sain et prêt à être consommé.

Le foie gras est élaboré exclusivement à partir de foie de canard ou d'oie ; il offre une saveur délicate et onctueuse ainsi qu'une texture d'une grande finesse, presque crémeuse. Le pâté, en revanche, est une préparation à base d'un mélange de viandes (porc ou volaille), de foie, d'épices et d'autres ingrédients.

Conservez-le au réfrigérateur, mais sortez-le environ 15 à 20 minutes avant de le déguster afin qu'il revienne à température ambiante et libère tous ses arômes. Contrairement au pâté, le foie gras ne s'étale pas ; l'idéal est d'en couper de petites portions à l'aide d'un couteau à lame lisse (préalablement passé sous l'eau chaude) et de les déposer délicatement sur du pain grillé.

La *ventresca* (ventrèche) correspond à la partie ventrale du poisson ; elle se distingue par une infiltration de graisse plus importante (riche en oméga-3). Cela lui confère une texture exceptionnellement fondante qui s'épanouit en bouche. Le dos (ou longe), quant à lui, est la partie supérieure ; il est plus maigre, plus ferme et possède une saveur plus douce.

Il s'agit d'un phénomène tout à fait naturel et d'un gage de qualité. L'huile d'olive vierge extra (ou la graisse naturelle du poisson) se solidifie ou « fige » à basse température. Il suffit de laisser la boîte à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de l'ouvrir pour que l'huile retrouve son état liquide et brillant.

L'Arbequina est doux, sucré et fruité, avec très peu d'amertume ou de piquant ; il est idéal pour les salades délicates, les mayonnaises et la pâtisserie. Le Picual possède un caractère intense, avec des notes herbacées, une légère pointe de piquant et une amertume en fin de bouche ; il est parfait pour les tartines, les ragoûts et les fritures grâce à sa grande résistance à la chaleur.

Un assemblage est un mélange savant de deux variétés d'olives ou plus (comme l'Hojiblanca et la Cornicabra). L'objectif du moulin est de combiner les meilleures qualités de chaque type pour obtenir une huile équilibrée et complexe, au profil gustatif unique.

Pour une consommation à cru, les variétés intenses comme le Picual ou l'élégante Manzanilla apportent beaucoup de caractère. Pour les fritures et les cuissons longues, le Picual et la Cornicabra sont exceptionnels car ils ne se dégradent pas à haute température. L'Arbequina excelle dans les plats où l'on ne cherche pas à masquer la saveur de l'ingrédient principal.

Cela garantit que les oliviers ont été cultivés sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, dans le respect des cycles naturels de la terre. Cela assure une pureté maximale du jus d'olive ainsi qu'un engagement total en faveur de la durabilité.

Le support rotatif est doté d'une douille permettant de faire pivoter la jambe de jambon à 360° sans avoir à desserrer la fixation ni à démonter la pièce. Le modèle fixe, en revanche, nécessite de dévisser la fixation pour retourner le jambon manuellement lors du changement de zone de découpe.

Le support basculant permet de régler l'inclinaison longitudinale de la pièce. C'est l'idéal si vous souhaitez adapter la hauteur de coupe à votre posture de manière ergonomique ou si vous découpez régulièrement du jambon.

Passez un chiffon humide imbibé d'eau tiède et de savon neutre pour éliminer les traces de graisse en surface. S'il s'agit d'un support en bois naturel, évitez de l'immerger dans l'eau afin que le bois n'absorbe pas l'humidité et ne se déforme pas.

Le bois confère une touche esthétique, chaleureuse et traditionnelle à votre intérieur. L'acier inoxydable et le polyéthylène haute densité offrent une excellente stabilité (grâce au poids de la base), une durabilité extrême ainsi qu'une hygiène et une facilité de nettoyage irréprochables ; ils sont donc privilégiés dans la restauration ou pour un usage intensif.

Non, jamais. Toutes les commandes sont expédiées sans ticket de caisse ni indication de prix. La facture est générée uniquement au format numérique ; elle est envoyée par e-mail à l'acheteur ou peut être téléchargée depuis son espace client.

Oui. Lors du processus d'achat, vous pouvez rédiger un message ou une carte personnalisée sans frais supplémentaires. Nous imprimons le texte avec soin et le glissons dans le coffret cadeau afin que le destinataire le découvre dès l'ouverture.

Les produits sont présentés dans des coffrets de haute qualité, disposés de manière élégante et sécurisée. Les articles fragiles (bouteilles de vin ou bocaux en verre) sont fixés et calés pour garantir une présentation impeccable à l'arrivée.

Oui. Pour les lots d'entreprise ou les cadeaux destinés à plusieurs clients ou collaborateurs, nous proposons un service de gestion logistique personnalisée. Il vous suffit de nous transmettre la liste des adresses, et nous coordonnons toutes les expéditions individuelles.