Une fois le jambon ouvert, comment est-il conservé et combien de temps se garde-t-il en bon état ?

Une fois ouverte, la surface coupée doit être recouverte d'un linge propre et opaque en coton pour la protéger de la lumière. Elle peut également être recouverte de film alimentaire, mais pas trop longtemps, car des moisissures pourraient se développer en raison de l'absence de respiration.

Nous recommandons de consommer un jambon entier dans les 6 à 8 semaines suivant son ouverture (3 à 4 semaines pour une épaule) afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes originaux, sans altération de ses qualités organoleptiques due à un dessèchement excessif.

(Note technique : Nous déconseillons la pratique courante consistant à recouvrir la tranche de jambon avec sa propre graisse jaune, car celle-ci rancit rapidement à l’air libre et donne un goût désagréable à la viande fraîche.)