Que signifie juridiquement le terme « Pata Negra » ?
Légalement, l'appellation « Pata Negra » est exclusivement réservée aux jambons et épaules portant la mention « Black Label », garantissant qu'ils sont 100 % ibériques de Bellota. Aucun autre jambon, aussi affiné soit-il, ne peut utiliser le terme « Pata Negra » sur son étiquette ou dans sa communication s'il ne répond pas aux critères de pureté de la race (100 %) et d'alimentation des porcs élevés en plein air aux glands.
