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Quelle quantité de jambon contient une tranche entière ?

Le rendement en viande d'un jambon ibérique entier est d'environ 50 % de son poids total, tandis que celui d'un jambon d'épaule ibérique (paleta ibérica) est d'environ 40 %. Le reste correspond à l'os, au sabot et à la couenne ou au gras protecteur, qui ne se consomment pas directement (bien que certains os et morceaux de gras puissent être utilisés pour préparer des bouillons savoureux).

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