Quelle est la différence entre le jambon ibérique et le jambon Serrano ou Gran Reserva ?

La principale différence réside dans la race du porc, son alimentation et la durée d'affinage : le Jamón Ibérico provient de porcs de race ibérique autochtone et est affiné entre 24 et 48 mois, tandis que le Jamón Serrano provient de porcs blancs (à la robe rose) et est affiné entre 12 et 18 mois. Le porc ibérique possède la capacité génétique unique d'infiltrer la graisse au sein du muscle, ce qui confère au jambon une jutosité, un arôme et une saveur incomparables par rapport à la viande plus maigre et plus uniforme du jambon Serrano.