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Comment dois-je conserver une pièce entière chez moi avant de commencer à la découper ?

Un jambon ou une épaule entière, non tranchée, doit être immédiatement retirée de son emballage d'expédition et conservée suspendue ou sur son support, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 15 °C et 20 °C. Il ne doit pas être conservé dans la boîte en carton, dans des sacs en plastique, ni dans des endroits exposés à la lumière directe du soleil ou à proximité de sources de chaleur (fours, radiateurs, etc.).

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