Pourquoi est-il important de préserver le gras de notre jambon ?

1981 Appréciée / 4830 Vues / 11/09/2025
 

Nous nous concentrerons sur la coutume que certaines personnes ont de séparer la graisse qui accompagne le jambon ibérique lorsqu'elles nous l'offrent dans l'une de ses présentations.

La plupart d'entre eux le font parce qu'ils considèrent que ce n'est pas sain ou que cela donne une goût un peu particulière à leur jambon. Si ce que nous dégustons est un jambon de bellota ou similaire, nous pouvons affirmer que ceux qui enlèvent les graisses perdent une grande partie de leurs propriétés bénéfiques.

preserver gras jambon

Les acides gras que les porcs ingèrent dans le cadre de leur alimentation passent dans leurs tissus sans être transformés

Cette graisse fait directement partie de vos muscles. Autrement dit, le gras s'infiltre dans la viande et donne naissance aux fameuses petites veines ou gras que possèdent toutes les tranches de jambon.

Nous ne faisons référence en aucun moment à cette autre graisse qui recouvre la pièce pour la protéger et qu'il faut enlever avant de déguster notre jambon, que vous pourrez identifier car elle est généralement plus jaunâtre. Nous faisons référence à ce la graisse blanchâtre qui sera décisif pour définir l'apparence de notre jambon, sa texture et son goût.

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de la graisse de porc ?

L'une des propriétés de la graisse de porc ibérique est le ralentit le processus de maturation. De cette façon, le sel pénètre plus lentement et la viande se déshydrate lentement, en prenant son temps, ce qui donne un produit juteux et moelleux.

Non seulement ces aspects doivent être pris en compte. Comme nous vous l'avons déjà dit, il est important de connaître les propriétés nutritionnelles de cette graisse. Concrètement, celui du jambon ibérique contient entre 55% et 60% d'acide oléique. En proportions, c'est à peu près ce que contient l'HOVE et nous connaissons déjà très bien les bienfaits de l'huile d'olive sur les maladies cardiovasculaires et son importance dans la lutte contre le cholestérol.

De plus, cette graisse contient également des graisses monoinsaturées et des tocophérols, qui ont un effet antioxydant, et différents minéraux tels que le phosphore, le calcium, le fer, le potassium, le sodium, les protéines et les vitamines B1, B6 et B12, qui aident au bon fonctionnement de notre cerveau.

 

La graisse qui nous intéresse est celle du jambon ibérique Bellota

C'est important. La seule graisse qui nous donne ces valeurs nutritionnelles est celle qui provient du jambon ibérique bellota. Pas tellement, celui que nous trouvons dans le reste, comme les jambons de cebo, ou les jambons serranos, qui bien qu'ils soient également bons, n'ont pas un contrôle de qualité aussi réglementé. En plus, le gras n'apporte aucune touche distinctive.

L'alimentation des porcs déterminera sa qualité. En fonction de cela, il tombera dans l'une ou l'autre classification:

  • L'ibérique bellota est celui qui s'est nourri des fruits du chêne-liège, ainsi que des pâturages et autres ressources des dehesas où ils sont élevés en plein air.

  • Le «Cebo de Campo » est celui qui a basé son alimentation sur des aliments à base de céréales et de légumineuses.

  • Et le "Cebo" est celui nourri avec des aliments pour animaux, qui ont également été élevés dans des fermes intensives.

Et maintenant que vous savez tout cela, que ferez-vous de la graisse de votre prochain jambon ibérique de bellota ? Eh bien, goûtez-le, bien sûr.

À le prochain post!

 
Publié dans: Préservation du jambon, Recettes, Information sur le jambon, L'histoire, Cadeaux de Noël, Jambon

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