¿Por qué es importante conservar la grasa de nuestro jamón?

1981 like / 4728 Visitas / 11/09/2025
 

Hoy vamos a dar respuesta a esta pregunta. Nos centraremos en esa costumbre que tienen algunas personas de separar el tocino que acompaña al jamón iberico cuando nos los ofrecen en cualquiera de sus presentaciones. 

La mayoría, lo hacen porque pueden considerar que no es saludable o que le cede un sabor un tanto particular a su precioso bocado, pero si lo que estamos degustando es un jamón de bellota o similar, podemos afirmar que aquellos que quitan la grasa se están perdiendo gran parte de sus beneficiosas propiedades. 

importante conservar grasa jamon

Los ácidos grasos que ingieren los cerdos como parte de su alimentación, pasan a sus tejidos sin transformarse

¿Qué significa esto? Pues que esta grasa pasa directamente a formar parte de su musculatura. Es decir, la grasa se infiltra en lo que conocemos como la parte roja y da lugar a las famosas vetitas o grasa que tienen todas las lonchas de jamón. 

No estamos refiriéndonos en ningún momento a esa otra grasa que recubre la pieza para protegerla y que debe retirarse sí o sí antes de degustar nuestro jamón, que podrás identificar porque suele ser más amarillenta. Nosotros nos referimos a ese tocino blanquecino que será determinante para definir la apariencia de nuestro jamón, su textura y sobre todo, su sabor. 

¿Cuáles son las propiedades nutritivas de la grasa del cerdo?

Una de las propiedades de la grasa del cerdo ibérico es, precisamente, que hace que el proceso de curación sea más lento. De esta forma, la sal penetra más despacio y la carne se deshidrata lentamente, tomándose su tiempo que tiene como resultado un producto jugoso y suave.

No solo hay que tener en cuenta estos aspectos. Tal y cómo te hemos contado anteriormente, es importante conocer las propiedades nutritivas de esta grasa. En concreto, la del jamón ibérico contiene entre un 55% y un 60% de ácido oleico. En proporciones, es aproximadamente lo que contiene el AOVE, y ya conocemos de sobra los beneficios que tiene el aceite de oliva sobre las enfermedades cardiovasculares y su importancia en la lucha contra el colesterol. 

Además, esta grasa también contiene grasas monoinsaturadas y tocoferoles, que tienen un efecto antioxidante y diferentes minerales como fósforo, calcio, hierro, potasio, sodio, proteínas y vitaminas B1, B6 y B12, que ayudan al correcto funcionamiento de nuestro cerebro.

 

La grasa que nos interesa es la del Jamón ibérico de bellota

Esto es importante. La única grasa que nos aporta estos valores nutritivos es aquella que proviene del jamón iberico de bellota. No tanto así, la que encontramos en el resto, como los jamones de cebo, o los jamones del país o serranos, que aunque también están buenos, no cuentan con un control de calidades tan reguladas. Y donde además, la grasa no aporta ningún toque distintivo. 

Como ya sabrás, la alimentación de los cerdos marcará la calidad del mismo. Dependiendo de la misma, entrará dentro de una u otra clasificación:

  • El iberico de bellota es aquel que se ha alimentado de frutos del alcornoque, además de pastos y otros recursos de las dehesas en que se crían al aire libre.

  • El de “cebo de campo” aquel que ha basado su alimentación en piensos elaborados con cereales y leguminosas. 

  • Y el de “cebo” el procedente de piensos, que además han sido criados en explotaciones intensivas.

Y ahora que sabes todo esto, ¿qué harás con la grasa de tu próximo jamón iberico de bellota? Pues degustarlo, claro que sí. 

¡Nos vemos en el próximo post!

 
Publicado en: Conservación jamón, Recetas, Información Jamón, Historia, Lotes de Navidad, Jamón

Publicaciones relacionadas

Joselito, ¿el mejor jamón del mundo? Joselito, ¿el mejor jamón del mundo?
Publicado en: Jamón, Donde comprar Jamón en...
02/07/2024
1020 like
Hoy hablaremos de un jamón iberico que se autoproclama como el mejor como “El Mejor Jamón Iberico del Mundo”....
Leer más
¿Como utilizar el hueso del jamón ibérico y serrano? ¿Como utilizar el hueso del jamón ibérico y serrano?
Publicado en: Recetas, Información Jamón
28/02/2018
755 like
En el mundo de la gastronomia, cocinillas y amantes de la cocina gourmet es sabido que el hueso de jamón y paleta...
Leer más
La DO Huelva de jamón ibérico pasa a llamarse DO Jabugo La DO Huelva de jamón ibérico pasa a llamarse DO Jabugo
Publicado en: Información Jamón, Jamón
12/03/2018
1888 like
Uno de los grandes acontecimientos del 2017 en el mundo del jamón es el cambio de nombre de la DO Huelva, pasando a...
Leer más
La puesta en salazón de los jamones ibéricos: la clave de la sal La puesta en salazón de los jamones ibéricos: la clave de la sal
Publicado en: Información Jamón, Jamón
11/04/2018
494 like
El proceso de salado de un jamón es, posiblemente, uno de los pasos más importantes de su elaboración. Se trata de un...
Leer más
¿De donde viene la costumbre de la Cesta de Navidad? ¿De donde viene la costumbre de la Cesta de Navidad?
Publicado en: Lotes de Navidad
04/12/2017
743 like
Hay costumbres que conservamos convencidos de que son típicas para esta tierra y la cultura española. Una tradición...
Leer más
Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos
Publicado en: Información Jamón, Jamón
27/01/2018
2056 like
Popularmente, todos los jamones se conocen como “Jamón de Jabugo” o “Jamón de Pata Negra”, sin importar ni su raza ni...
Leer más

Escríbenos por WhatsApp

Iñaki

Iñaki

8h - 16h

Llámanos o deja tus datos y te llamamos lo antes posible

0034 931763594

info@jamonarium.com

Horario de apertura de nuestra tienda:

Tussen Semana:

Sábado:

Domingo:

van 8.00 tot 21.00 uur

van 9.00 tot 20.00 uur

van 10.00 tot 19.00 uur