Antes de empezar a cortar un jamón o una paleta, es importante tener claras algunas cosas para saber cómo conseguir un jamón cortado ideal.
Bien es sabido que la paleta es más pequeña que el jamón ya que la primera es la pata de delante y el jamón es la pata de atrás. Es importante recalcar que la paleta tiene una mayor proporción de grasa y hueso que el jamón por lo que tiene un punto más de dificultad a la hora de cortarla.
El sitio donde vayas a cortar la pieza debe ser espacioso y apropiado para cortar. Cortar el jamón en espacios reducidos puede ser incómodo y dificultar el correcto corte de las lonchas. Además, vigila donde colocas la mano con la que no estás utilizando el cuchillo. Es importante que no la pongas delante de la dirección de corte por si se escapa el cuchillo y así evitar cortes y/o lesiones.
Afilador o chiara para afilar el cuchillo y sacarle mejor partido a los cuchillos, además de poder hacer mejores lonchas y más finas.
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Como bien es sabido, la paleta es más pequeña que el jamón, siendo la pata delantera y trasera del cerdo respectivamente. La mayoría de nuestros jamoneros sirven para jamones y paletas indistintamente, sólo alguno muy pequeño no lo recomendamos si se utilizará para jamones de talla media o grande.
La característica más importante que debe tener un jamonero es la estabilidad, ya que esto es lo que proporcionará que hagamos un buen corte y que el mismo sea de calidad. También una buena sujeción del jamón o paleta dará una gran comodidad a la hora de cortar.
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Los criterios que se deberían de tener en cuenta a la hora de escoger un soporte jamonero son los siguientes:
Que el jamonero que elijamos sea estable es de vital importancia a la hora de elegir nuestro soporte. Un soporte jamonero estable dará mejor calidad a nuestro corte, al igual que dará más seguridad a la hora de trabajar el jamón.
Depende del uso que le vayas a dar al jamonero, deberá tener unas características u otras. Si le das mucho uso al jamonero, es recomendable que tenga buenos enganches tanto en la V como en el agarre, al igual que se recomienda que sea rotatorio. Estos dos factores facilitarán de manera notable el corte de la pieza, ya que podrás girarla con mayor facilidad y trabajar más cómodamente.
Aunque lo ideal es trabajar el jamón en un sitio espacioso, la realidad es que se corta allá donde nos sea más cómodo. Si dispones de un sitio reducido donde hacerlo, lo mejor será adquirir un jamonero plegable que sea fácil de guardar o uno desmontable si no lo utilizas con frecuencia. Sin embargo, si lo utilizas con cierta asiduidad, posiblemente la mejor opción sea escoger un jamonero de sobremesa grande.
Puesto a que tenemos jamoneros adaptados a todo tipo de presupuestos, es importante que te marques un presupuesto máximo que gastarte en el jamonero y seleccionar el que mejor se adecue a tus necesidades.
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