Warum ist es wichtig, das Fett in unserem Schinken zu erhalten?

1981 Gefällt mir / 4634 Aufrufe / 11/09/2025
 

Heute werden wir diese Frage beantworten. Wir werden uns auf den Brauch konzentrieren, den einige Leute haben, den Speck zu trennen, der den iberischen Schinken begleitet, wenn sie ihn uns in einer seiner Präsentationen anbieten.

Die meisten von ihnen tun es, weil sie denken, dass es nicht gesund ist oder dass es ihrem kostbaren Bissen einen etwas besonderen Geschmack verleiht, aber wenn das, was wir probieren, ein Eichelschinken oder ähnliches ist, können wir bestätigen, dass diejenigen, die den Fett verliert einen Großteil seiner positiven Eigenschaften.

Bedeutung der Konservierung von Schinkenfett

Die Fettsäuren, die Schweine mit der Nahrung aufnehmen, gelangen ohne Umwandlung in ihr Gewebe

Was bedeutet das? Nun, dieses Fett wird direkt Teil Ihrer Muskeln. Mit anderen Worten, das Fett dringt in das ein, was wir als roten Teil kennen, und führt zu den berühmten kleinen Äderchen oder Fett, die alle Schinkenscheiben haben.

Wir beziehen uns zu keinem Zeitpunkt auf das andere Fett, das das Stück bedeckt, um es zu schützen, und das entfernt werden muss, ja oder ja, bevor Sie unseren Schinken probieren, das Sie erkennen können, weil es normalerweise gelblicher ist. Gemeint ist jener weißliche Speck, der das Aussehen unseres Schinkens, seine Textur und vor allem seinen Geschmack bestimmen wird.

Was sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Schweinefett?

Eine der Eigenschaften von iberischem Schweinefett ist gerade, dass es den Reifeprozess verlangsamt. Auf diese Weise dringt das Salz langsamer ein und das Fleisch dehydriert langsam und braucht seine Zeit, was zu einem saftigen und weichen Produkt führt.

Nicht nur diese Aspekte müssen berücksichtigt werden. Wie wir Ihnen bereits gesagt haben, ist es wichtig, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieses Fettes zu kennen. 

Insbesondere der iberische Schinken enthält zwischen 55 % und 60 % Ölsäure. Proportional entspricht es ungefähr dem, was EVOO enthält, und wir kennen bereits sehr gut die Vorteile, die Olivenöl bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und seine Bedeutung im Kampf gegen Cholesterin hat.

Darüber hinaus enthält dieses Fett auch einfach ungesättigte Fette und Tocopherole, die eine antioxidative Wirkung haben, und verschiedene Mineralien wie Phosphor, Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium, Proteine ​​und die Vitamine B1, B6 und B12, die das reibungslose Funktionieren von unterstützen Unser Gehirn.

 

Das Fett, das uns interessiert, ist das des iberischen Schinkens aus Eichelmast

Das ist wichtig. Das einzige Fett, das uns diese Nährwerte liefert, stammt aus dem mit Eichel gefütterten iberischen Schinken. Nicht so sehr die, die wir im Rest finden, wie Cebo-Schinken oder Country- oder Serrano-Schinken, die zwar auch gut sind, aber keine so geregelte Qualitätskontrolle haben. Und wo zudem das Fett für keine unverwechselbare Note sorgt.

Wie Sie bereits wissen, bestimmt die Fütterung der Schweine ihre Qualität. Abhängig davon fällt es in die eine oder andere Klassifizierung:

  • Der mit Eichel gefütterte Iberico ist einer, der sich von den Früchten der Korkeiche sowie von Weiden und anderen Ressourcen aus den Dehesas ernährt hat, wo sie im Freien aufgezogen werden.

  • Der "Cebo de Campo", der seine Ernährung auf Futter aus Getreide und Hülsenfrüchten stützt.

  • Und die “Cebo“ aus Futtermitteln, die ebenfalls in Intensivhaltungen aufgezogen wurden.

Und jetzt, wo Sie das alles wissen, was werden Sie mit dem Fett Ihres nächsten Iberico de Bellota-Schinkens machen? Probieren Sie es natürlich aus.

Wir sehen uns im nächsten Beitrag!

 
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