Quali sono le erbe aromatiche più utilizzate in gastronomia?

653 Piace / 2524 Visualizzazioni / 12/06/2026
 

Oggi parliamo delle principali erbe aromatiche utilizzate in gastronomia. Non confonderli con le spezie, poiché mentre queste tendono ad essere le parti dure dei semi, delle cortecce o delle radici delle piante originarie delle regioni tropicali dell'Asia (macinate o a forma di grano), le erbe sono foglie di una pianta o di un albero.

erbe aromatiche utilizzate gastronomia

Come sapete, entrambi sono usati fin dai tempi antichi. In effetti, c'era una via di rilievo nelle più antiche civiltà orientali dedicata al commercio delle spezie molto prima dell'era cristiana.

Ed è che oltre a usarli come mezzo per preservare e migliorare il gusto del cibo, offrono vari benefici come il miglioramento dei processi digestivi. Oggi il suo utilizzo rimane per lo più lo stesso, anche se ciò non impedisce la creazione di un piccolo margine di combinazioni culinarie innovative. Per non esaurirti con la lettura, oggi ci concentreremo sulle erbe più rinomate in cucina e un altro giorno esamineremo le spezie principali. Iniziamo!

  • Basilico: noto anche come basilico. Ha un gusto delicato e dolce. Sia fresco che essiccato, si integra molto bene con le ricette in cui il pomodoro è al centro della scena, come di solito accade nella cucina mediterranea, anche se si combina perfettamente con peperoni, melanzane, pomodori, zucchine, pollo, manzo, pesce e tofu. Usalo in pesti, sughi di pomodoro, zuppe, stufati, saltati e curry.

  • Alloro: è un albero che può raggiungere fino a tre metri di altezza. Le foglie di alloro sono generalmente mescolate con aglio per preparare stufati e stufati di carne o pesce, brodi e salse.

  • Estragone: è l'ingrediente principale delle erbe fini, ha un sapore molto particolare che deve essere usato con delicatezza. Di solito appare in salse e vinaigrette, oltre che preparato con pollo, anatra o fegato. Anche se si combina anche con: carciofi, carote, porri, funghi, patate, spinaci, pollo, vitello, agnello e pesce. Usalo in tortillas, gazpachos, condimenti per insalata e per dare il tocco finale agli stufati di carne e verdure. Una volta tagliato, viene conservato per un massimo di 15 giorni in un bicchiere d'acqua nel frigorifero.

  • Aneto: viene dalla famiglia del prezzemolo. È spesso usato nei paesi nordici. Lo puoi trovare principalmente in piatti il ​​cui ingrediente principale è il pesce, sebbene esalta anche il gusto di uova, insalate, salse e zuppe. Usalo con cavoli, patate, cetrioli, carote, piselli, pomodori, pesce e frutti di mare, salse con yogurt e condimenti per insalata.

  • Erba cipollina: ha un sapore più sottile e discreto rispetto alla cipolla. Si abbina bene con patate, asparagi, cipolle, porri, pollo, pesce, frutti di mare e uova. Serve per aromatizzare burro, formaggio fresco e ricotta. Puoi usarlo in zuppe, salse, risotti e riso in generale. Come molte di queste erbe, è consigliabile aggiungere le foglie alla fine della preparazione in modo che non perdano il loro sapore.

  • Coriandolo: il suo sapore è peculiare, amato e odiato in parti uguali (una questione di genetica). Con foglie speziate e oleose, si abbina bene con carne di maiale, pollame, pesce arrosto, insalate, salse e stufati. Usalo in salse, zuppe, guacamole, curry, mostarde, sottaceti e insalate.

  • Prezzemolo: ha un sapore fresco ed erbaceo. Sicuramente hai familiarità con un certo cuoco televisivo che lo aggiunge a tutte le sue creazioni per dare loro un tocco ricco e ricco. Si abbina bene con pesce, frutti di mare, carne rossa, pollame, legumi, uova, zuppe, impasti e salse. Usalo in salse e insalate.

  • Rosmarino: ha un sapore leggermente legnoso che lo rende ideale per accompagnare maiale, agnello, capretto, coniglio e pollame. Dà un sapore caratteristico alle patate arrosto e può essere usato per aromatizzare burri, salse, oli e aceti. I bouquet senza foglie sono eccellenti per migliorare il sapore del pollo, aggiungerli all'inizio della cottura e rimuoverli prima di servire il piatto. Usalo in pane italiano come focaccia, sughi di pomodoro, pizze, zuppe, stufati e verdure grigliate.

  • Origano: un classico italiano. Da abbinare a carciofi, peperoni, melanzane, patate, zucchine, pollo, vitello, agnello e pesce. Usalo in salsa di pomodoro, pizza e condimenti per insalate.

  • Timo: il suo uso per condire è molto simile a quello dato al rosmarino. Abbinato a: carote, piselli, patate, zucche, zucchine, pomodori, pollo, maiale, anatra, pesce. Usalo in spalmabili, salse, stufati, riso e carni grigliate e verdure.

  • Citronella: è anche conosciuta come citronella ed è molto popolare nella cucina del sud-est asiatico (insieme al coriandolo). Come puoi immaginare, ha un marcato sapore di agrumi. Combina bene con pomodori, peperoni, pollo, manzo, maiale, pesce e frutti di mare, purché tu voglia dare loro un tocco esotico.

  • Menta piperita: questa erba dal sapore deciso accompagna bene sia la carne di agnello che di maiale. Puoi usarlo nelle insalate, con legumi, zuppe, salse, vari frutti, pesce e per dare un tocco diverso ai frutti di mare. Lo vedrai anche in gelati e dolci e, naturalmente, accompagnando bevande come il mojito.

  • Salvia: ha un leggero sapore legnoso. Puoi usarlo in ripieni, condimenti per insalate, zuppe, risotti e verdure grigliate. Si abbina perfettamente anche a cavoletti di Bruxelles, melanzane, piselli e carni diverse come maiale, vitello, tacchino.

  • Poleo: appartiene alla famiglia della zecca. È ampiamente usato nella cucina portoghese, dove viene utilizzato al posto del coriandolo. Viene aggiunto a zuppe e piatti di merluzzo, anche se è anche un buon condimento per carne di maiale e pollo. Gli diamo un uso principale, come infusione.

  • Melisa: ha un forte odore di limone, che viene utilizzato per aromatizzare i piatti di pesce e stufati. Puoi anche vederlo in barrette, succhi di frutta, insalate e gelati e infusi.

Come vedrai, molte di queste erbe aromatiche sono presenti nella maggior parte dei piatti che consumi quasi quotidianamente, quindi speriamo che il nostro elenco ti aiuti a conoscere in profondità l'uso più raccomandato che dovresti fare di loro.

Ci vediamo nel prossimo post!

 
Pubblicato in: Olio d'oliva, Varie, Gourmet

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