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Sardine in scatola e altri pesci: un breve tour

Produzione di sardine sin dal suo inizio

Per ottenere il lato positivo della lattina di sardine, spiegheremo di più su questa invenzione e sui suoi benefici. La produzione di conserve di sardine risale al 1810 ed è stata possibile grazie all'iniziativa di Napoleone. Non è stato lui a concepirlo, ma ha fornito un'ottima soluzione che permette di conservare il cibo per lungo tempo, diventando il promotore di questo progresso. La differenza principale è che, in quel momento, non c'era una piccola chiave per rotolare il coperchio, ma semplicemente aperto con la baionetta.

Alla fine del 19 ° secolo, la Bretagna era leader nel mercato internazionale delle sardine in scatola e la Francia aveva persino il monopolio delle sardine in scatola, sebbene la Spagna e il Portogallo presto seguirono il suo esempio e lo spodestarono. Se guardiamo alle lattine di conserve attuali, è chiaro che non hanno nulla a che fare con ciò che erano prima: il cibo dei poveri e le classi sociali più basse.

Sardine oggi

Per qualche tempo, alcuni pesci e molluschi conservati sono considerati una prelibatezza, almeno per quanto riguarda la qualità delle sardine e delle acciughe. Nessuno sa apprezzarlo meglio che in Spagna, anche produttore di pesce in scatola. In Galizia, la cattura inizia a giugno, quando le sardine sono al loro punto di maturità e fermezza pur mantenendo il loro sapore di pesce leggermente aspro. I pesci vengono accuratamente selezionati e adattati manualmente per fornire una migliore qualità.

Non dimenticare che la sardina è molto salutare, dato che ognuno può fornire una grande quantità di acidi grassi Omega-3. Una volta aperta la lattina di pesce in scatola di qualità, può essere servita direttamente dalla lattina o su pane tostato con burro e pomodoro fresco.

Una buona notizia per i sostenitori e i difensori delle sardine: gli scienziati dell'Istituto Americano per la Pesca dell'Amministrazione dell'Oceano e dell'Atmosfera per anni hanno osservato e studiato le sardine negli oceani. Negli ultimi anni hanno studiato le condizioni di cattura nelle reti a strascico e facendo calcoli basati sulle quantità di uova presenti. Il risultato di queste indagini ha una conclusione straordinaria: "Lo sviluppo naturale delle sardine non è in pericolo, ma al contrario, la quantità di questi pesci tende ad aumentare il loro numero".

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Risultati dello studio sulle sardine

Confermati alcuni pareri già indicati prima che la popolazione di pesci predatori, come il merluzzo e il tonno, abbia subito un forte calo negli ultimi 100 anni, diminuendo di circa i due terzi. La quantità totale di "pesce foraggio", come le sardine e le acciughe, è raddoppiata nell'ultimo secolo. Questi pesci erano serviti come cibo per i più grandi divoratori acquatici. "Eliminando il più pericoloso, si sta creando una situazione favorevole per coloro che erano la loro preda."

Il forte calo dei grandi predatori è anche associato all'aumento della capacità di pesca complessiva. Dal 1950 al 2010 è aumentato del 54%, senza grandi cambiamenti negli ultimi anni. La pesca intensiva nei nostri oceani ha un effetto simile a "Quando il gatto non è lì, i topi ballano". In altre parole: l'eliminazione di grandi specie, i predatori dell'oceano, rende i piccoli pesci in grado di svilupparsi meglio.

Gli scienziati che hanno effettuato l'analisi più completa di tutti gli stock ittici negli oceani del mondo e di come sono cambiati nel corso del secolo scorso, affermano: "È conveniente ridurre il consumo di tonno e merluzzo e riempire i piatti con le sarde e le acciughe, se vogliamo aiutare a salvare le specie in pericolo e l'equilibrio del nostro ecosistema. "

Pubblicato in: Varie