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Quelles sont les herbes aromatiques les plus utilisées en gastronomie?

Aujourd'hui, nous parlons des principales herbes aromatiques utilisées en gastronomie. Ne les confondez pas avec les épices, car si elles sont des parties dures des graines, des écorces ou des racines des plantes originaires des régions tropicales d'Asie (moulues ou en grain), les herbes sont des feuilles d'une plante ou d'un arbre.

herbes aromatiques utilisées gastronomie

Comme vous le savez, les deux sont utilisés depuis l'Antiquité. En fait, il y avait une route importante dans les plus anciennes civilisations de l'Est, dédiée au commerce des épices bien avant l'ère chrétienne.

En plus de les utiliser comme moyen de préserver et d'améliorer le goût des aliments, ils offrent divers avantages tels que l'amélioration des processus digestifs. Aujourd'hui, son utilisation reste la même, bien que cela n'empêche pas la création des combinaisons culinaires innovantes. Aujourd'hui nous allons parler sur les herbes les plus renommées en cuisine. On commence!

Basilic: Il a un goût doux et sucré. Fraîche et séchée, elle se complète très bien avec des recettes où la tomate est l'ingrédient principal, comme cela se produit habituellement dans la cuisine méditerranéenne, bien qu'il combine également avec les poivrons, les aubergines, les tomates, les courgettes, le poulet, le bœuf, le poisson et le tofu. Utilisez-t-il dans les pestos, les sauces tomates, les soupes, les ragoûts, les sautés et les currys.
Laurier: C'est un arbre qui peut atteindre jusqu'à trois mètres de haut. Les feuilles de laurier sont généralement mélangées à de l'ail pour faire des ragoûts de viande ou de poisson, des bouillons et des sauces.
Estragon: C'est l'ingrédient principal des fines herbes, il a une goût très particulière qui doit être utilisée avec subtilité. Il apparaît dans les sauces et vinaigrettes, ainsi que préparé avec du poulet, du canard ou du foie. Bien qu'il se combine également avec artichauts, carottes, poireaux, champignons, pommes de terre, épinards, poulet, veau, agneau et poisson. Utilisez-t-il dans les omelettes, gaspachos, vinaigrettes et pour donner la touche finale aux ragoûts de viande et de légumes. Une fois coupé, il est conservé jusqu'à 15 jours dans un verre d'eau au réfrigérateur.
Aneth: Il vient de la famille du persil. Il est souvent utilisé dans les pays nordiques. Vous pouvez le trouver principalement dans les plats dont le principal ingrédient est le poisson, bien qu'il améliore également le goût des œufs, des salades, des sauces et des soupes. Utilisez-t-il avec des choux, des pommes de terre, des concombres, des carottes, des pois, des tomates, du poisson et des fruits de mer, des sauces avec du yaourt et des vinaigrettes.
Ciboule: Elle a un goût plus subtile et discrète que l'oignon. Il va bien avec les pommes de terre, les asperges, les oignons, les poireaux, le poulet, le poisson, les fruits de mer et les œufs. Il sert à aromatiser le beurre, le fromage frais et le fromage blanc. Vous pouvez l'utiliser dans les soupes, les sauces, les risottos et le riz en général. Il est conseillé d'ajouter les feuilles à la fin de la préparation afin qu'elles ne perdent pas leur goût.
Coriandre: Son goût est particulière, aimée et détestée à parts égales. Avec des feuilles épicées et huileuses, il se marie bien avec le porc, oiseau, le poisson rôti, les salades, les sauces et les ragoûts. Utilisez-t-il dans les sauces, les soupes, le guacamole, les currys, les chutneys, les conserves au vinaigre et les salades.
Persil: Il a une goût fraîche et à base de plantes. Il se marie bien avec le poisson, les fruits de mer, la viande rouge, l’oiseau, les légumes, les œufs, les soupes, les pâtes et les sauces. Utilisez-le dans des sauces et salades.
Romarin: Il a un goût légèrement boisé qui le rend idéal pour accompagner le porc, l'agneau, le chevreau, le lapin et l'oiseau. Il donne une saveur caractéristique aux pommes de terre rôties et peut être utilisé pour aromatiser des beurres, des sauces, des huiles et des vinaigres. Les bouquets sans feuilles sont excellents pour améliorer la saveur du poulet, l'ajouter au début de la cuisson et les retirer avant de servir. Utilisez-t-il dans les pains italiens tels que la focaccia, les sauces tomates, les pizzas, les soupes, les ragoûts et les légumes grillés.
Origan: un classique italien. Mélanger avec des artichauts, des poivrons, des aubergines, des pommes de terre, des courgettes, du poulet, du veau, de l'agneau et du poisson. Utilisez-t-ii dans sauces tomates, les pizzas et les vinaigrettes.
Thym: Son utilisation pour l'assaisonnement est très similaire à celle donnée au romarin. Combiné avec carottes, pois, pommes de terre, calebasse, courgettes, tomates, poulet, porc, canard, poisson. Utilisez-le dans les pâtes à tartiner, les sauces, les ragoûts, le riz et les viandes et légumes grillés.
Citronnelle: Elle est très populaire dans la cuisine du Sud-Est asiatique (comme la coriandre). Il a une goût d'agrume marquée. Combinez bien avec des tomates, des poivrons, du poulet, du bœuf, du porc, du poisson et des fruits de mer, tant que vous voulez donner une touche exotique.
Menthe: cette herbe au goût fort accompagne bien la viande d'agneau et de porc. Vous pouvez l'utiliser dans des salades, avec des légumineuses, des soupes, des sauces, divers fruits, du poisson et pour donner une touche différente aux fruits de mer. Vous le verrez également dans des glaces et des gâteaux, et bien sûr, des boissons d'accompagnement comme le mojito.
Sauge: Elle a un léger goût boisé. Vous pouvez l'utiliser dans les farces, les vinaigrettes, les soupes, les risottos et les légumes grillés. Il se marie aussi parfaitement avec les choux de Bruxelles, les aubergines, les pois et différentes viandes comme le porc, le veau et la dindon.
Menthe forte: Il appartient à la famille de la menthe. Il est largement utilisé dans la cuisine portugaise, où il est utilisé à la place de la coriandre. Il est ajouté aux soupes et aux plats de morue, bien qu'il soit également un bon assaisonnement pour le porc et le poulet. Nous lui donnons une utilisation principale, en infusion.
Mélisse: Il a une puissante odeur de citron, qui est utilisé pour aromatiser les plats de poisson et de ragoût. Vous pouvez également le voir aux punch, les jus de fruits, les salades et les glaces et infusions.

Comme vous le verrez, un bon nombre de ces herbes aromatiques sont présentes dans la plupart des plats que vous consommez presque quotidiennement, nous espérons donc que notre liste vous aidera à connaître en profondeur l'utilisation la plus recommandée que vous devriez en faire.

A bientôt dans le prochain post!

Publié dans: Huile d'olive, Divers, Gourmet