¿Cuáles son las hierbas aromáticas más utilizadas en gastronomía?

653 like / 2617 Visitas / 12/06/2026
 

Hoy te hablamos de las principales hierbas aromáticas usadas en gastronomía. No hay que confundirlas con las especias, ya que mientras éstas suelen las partes duras de las semillas, cortezas o raíces de plantas nativas de las regiones tropicales de Asia (molidas o en forma de grano), las hierbas son hojas de alguna planta o árbol.

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Como ya sabrás, ambas se usan desde tiempos remotos. De hecho, hubo una ruta destacada en las civilizaciones más antiguas de Oriente dedicada al comercio de especias mucho antes de la era cristiana. 

Y es que además de usarlas como medio para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, proporcionan diversos beneficios como la mejora los procesos digestivos. Hoy por hoy su uso sigue siendo mayoritariamente el mismo, aunque eso no impide la creación de un pequeño margen de combinaciones culinarias innovadoras. Para no agotarte con la lectura, hoy nos centraremos en las hierbas más renombradas en cocina y otro día repasaremos las principales especias. ¡Comenzamos!

  • Albahaca: También conocida como basílico. Tiene sabor suave y dulzón. Tanto fresca como seca, se complementa muy bien con recetas donde el tomate cobra protagonismo, como suele ocurrir en la cocina mediterránea, aunque también combina a la perfección con pimientos, berenjenas, tomates, calabacines, pollo, ternera, pescado y tofu. Úsala en pestos, salsas de tomates, sopas, estofados, salteados y curris.

  • Laurel: Se trata de un árbol que puede llegar a tener hasta tres metros de altura. Las hojas de laurel suelen mezclarse habitualmente con ajos para hacer estofados y guisos de carne o pescado, caldos y salsas.

  • Estragón: Es el ingrediente principal de las finas hierbas, tiene un sabor muy peculiar que hay que emplear con sutileza. Suele aparecer en salsas y vinagretas, así como preparados con pollo, pato o hígado. Aunque también combina con alcachofas, zanahorias, puerros, champiñones, patatas, espinacas, pollo, ternera, cordero y pescado. Úsala en tortillas, gazpachos, aliños para ensaladas y para dar el toque final a estofados de carne y verduras. Una vez cortado se conserva hasta 15 días en un vaso con agua dentro de la nevera.

  • Eneldo: Procede de la familia del perejil. Es de uso muy frecuente en los países nórdicos. La podrás encontrar principalmente en platos cuyo ingrediente principal sea el pescado, aunque también realza el sabor de huevos, ensaladas, salsas y sopas. Úsala con coles, patatas, pepinos, zanahorias, guisantes, tomates, pescado y marisco, salsas con yogur y aliños para ensaladas.

  • Cebollino: Tiene un sabor más sutil y discreto que la cebolla. Combina bien con patatas, espárragos, cebollas, puerros, pollo, pescado, marisco y huevos. Sirve para aromatizar la mantequilla, el queso fresco y el requesón. La puedes usar en sopas, salsas, risottos y arroces en general. Como mucha de estas hierbas, conviene añadir las hojas al final de la preparación para que no pierdan el sabor. 

  • Cilantro: Su sabor es peculiar, amado y odiado a partes iguales (cuestión de genética). De hojas picantes y aceitosas, combina bien con carne de cerdo, de ave, pescado asado, ensaladas, salsas y guisos. Úsalo en salsas, sopas, guacamole, curris, chutneys, encurtidos y ensaladas.

  • Perejil: Tiene un sabor fresco y herbal. Seguramente te resulte familiar por cierto cocinero televisivo que lo añade a todas sus creaciones para darles un toque rico, rico. Combina bien con pescado, marisco, carnes rojas, carne de ave, legumbres, huevos, sopas, masas y salsas. Úsalo en salsas y ensaladas. 

  • Romero: Tiene un sabor ligeramente amaderado que lo hace ideal para acompañar la carne de cerdo, cordero, cabrito, conejo y aves. Da un sabor característico a las patatas asadas y se puede usar para aromatizar mantequillas, salsas, aceites y vinagres. Los ramos sin hojas son excelentes para mejorar el sabor del pollo, añadiéndolos al principio de la cocción y retirándolos antes de servir el plato. Úsalo en panes italianos como la focaccia, salsas de tomate, pizzas, sopas, estofados y parrilladas de verduras.

  • Orégano: Un clásico italiano. Combina con alcachofas, pimientos, berenjenas, patatas, calabacines, pollo, ternera, cordero y pescado. Úsalo en salsas de tomate, pizzas y aliños para ensaladas.

  • Tomillo: Su uso para condimentar es muy parecido al que se le da al romero. Combina con: zanahorias, guisantes, patatas, calabazas, calabacines, tomates, pollo, cerdo, pato, pescado. Úsalo en untables, salsas, estofados, arroces y parrilladas de carnes y verduras.

  • Citronella: También se la conoce como hierba limón y es muy popular en la cocina del sudeste asiático (junto con el cilantro). Como puedes presuponer, tiene un marcado sabor cítrico. Combina bien con tomates, pimientos, pollo, ternera, cerdo, pescado y marisco, siempre y cuando quieras darles un toque exótico.

  • Hierbabuena: Esta hierba de sabor fuerte acompaña bien tanto a la carne de cordero como a la de cerdo. Lo puedes usar en ensaladas, con legumbres, sopas, salsas, frutas variadas, pescado y para dar un toque distinto a los mariscos. Lo verás también en helados y dulces, y como no, acompañando bebidas como el mojito. 

  • Salvia: Tiene un ligero sabor amaderado. La puedes usar en rellenos, aliños para ensaladas, sopas, risottos y parrilladas de verduras. También va perfecta con coles de Bruselas, las berenjenas, los guisantes y diferentes carnes como cerdo, ternera, pavo. 

  • Poleo: Pertenece a la familia de la menta. Es muy utilizado en la cocina portuguesa, donde se usa en sustitución al cilantro. Se le añade a sopas y platos de bacalao, aunque también es un buen condimento para la carne de cerdo y la de pollo. Nosotros le damos un uso principal, a modo de infusión.

  • Melisa: Tiene un potente olor a limón, que se usa para aromatizar platos de pescado y estofados. También la podrás ver en ponches, zumos de fruta, ensaladas y helados e infusiones. 

Como verás, muchas de estas hierbas aromáticas están presentes en la mayoría de platos que consumes casi a diario, así que esperamos que nuestro listado te sirva para conocer en profundidad el uso más recomendado que debes hacer de las mismas. 

¡Nos vemos en el próximo post!

 
Publicado en: Aceite de Oliva, Varios, Gourmet

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