19 jul, 2014

Sobrasada: el manjar balear

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Que buenos están los embutidos, ¿verdad? En bocata, con un trozo de pan, algunos solos… pero hoy vamos a tratar de un embutido diferente, te daré tres pistas:

  1. Ningún embutido se unta, éste sí.
  2. Viene de las islas baleares, fundamentalmente de Mallorca.
  3. Es de color naranja, pero naranja chillón.

Si es lo que estás pensando, hoy te hablaremos de la sobrasada o también conocida como Mallorquina, nombre que viene de punto geográfico de origen: Mallorca.

Este manjar balear está protegido bajo el título de “indicación geográfica”, que viene a significar que es un producto que tiene un origen muy determinado y que su reputación se debe a su lugar de origen. En otras palabras, que la sobrasada es “pura balear” y que a los mallorquines se debe su prestigio.

Curiosamente, el origen de este alimento proviene de la necesidad de conservar alimentos durante

largos periodos de tiempo, utilizando la famosa técnica del salado. Se cree que su origen pueda ser italiano, en concreto de la zona sur del país. Al menos, la etimología de la palabra eso indica, ya que viene de la palabra sopressata, que significa “picado”, aplicado a la carne de embutir. Gracias al comercio exterior existente en el siglo XVI, la técnica de hacerlas se expande hasta la Península Ibérica, llega a Valencia y después a las Baleares, donde se expande con gran facilidad y se hace famosa.

sobrasada mallorca manjar balear

 

Ya en el año 1403 era famosa la sobrasada, ya que se han encontrado documentos de la época en los cuales el Rey Martín I de Aragón solicita sobrasadas y otros productos al Rey Martín I de Sicilia. Parece mentira que un producto tan fácil de comprar y consumir hoy en día sea tal la historia que tiene.

Existen dos tipos de sobrasada: la “Sobrasada de Mallorca” y la “Sobrasada de Mallorca de cerdo negro”. Básicamente, la diferencia que hay es que la “Sobrasada de Mallorca” se produce con la carne de cualquier raza de cerdo y la “Sobrasada de Mallorca de cerdo negro” se produce simplemente usando carne de la raza de cerdo autóctona de la isla. Ésta delicatessen se produce por toda la isla, por lo que lo de mallorquina le va que ni al pelo.

Aunque sólo se hable de la carne, tampoco hay que olvidar que se especia usando pimentón, romero, orégano y tomillo. Si eres un amante de la carne de cerdo y de las especias, este manjar está hecho para ti. Los tipos de sobrasada también se pueden clasificar según su presentación, que pueden ser en longaniza, rizada, bufeta, tarrina… y unas cuantas más. Ya a gustos, los colores.

Para probar una buena sobrasada, no hace falta que te vayas hasta Mallorca para conseguirla.

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