17 oct, 2019

Pourquoi la ville de Jabugo est connue comme le berceau du jambon ibérique?

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On est sûre que vous vous demande les particularités de Jabugo a pour être connue comme l'un des principaux producteurs de jambon ibérique. Ne vous inquiétez pas, nous l’explique tout de suite.

Qu'est-ce que a Jabugo pour soir consideré le principal producteur de jambon ibérique?

Jabugo est une village espagnole située dans la Sierra Morena, plus précisément dans la région de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, au nord de Huelva. (Andalousie, Espagne).

Ces jambons connus dans le monde entier ont suivi un processus de production et de transformation protégé par leur propre Appellation d’Origine (AO), qu’est celle de Jabugo (l'une des plus anciennes) et couvrant 31 zones de production: Jabugo, Alajar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Cala, Cañaveral de León, Galaroza et Cumbres Mayores, entre d’autres.

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Les conditions naturelles de ces zones sont très optimales pour obtenir un affinage de haute qualité, dont le succès commercial est indéniable. En plus de l'environnement dans lequel il est produit, le secret du jambon de Jabugo n'est autre que de ne pas utiliser des nouvelles technologies puisqu'il est toujours élaboré selon le même processus artisanal que celui utilisé à l'origine.

L'alimentation que suivent les porcs, qui ont été élevés en liberté et qui sera basée sur des glands pendant la montanera, sera au même lieu où plus tard le séchage des pièces auront lieu. La biodiversité de l'environnement fera que son gras obtienne un arôme et un goût différent que du jambon d'autres sources. Le jambon de Jabugo est retentissant, savoureux, intense et avec une pointe fumée.

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Une fois les pièces sont obtenues, elles passeront par les mains des différents professionnels: le maître perfilador, qui sculptera la graisse; le saleur, qui sera chargé de contrôler la pièce quand il est à travers le sel marin; celle du séchoir, où la sueur aura lieu; et la cave, qui contrôlera le processus de maturation naturel parmi des années.

Un processus qui n'a pas changé de la tradition originelle et qui donne naissance à cette icône de la gastronomie espagnole, le jambon 100% ibérique, élevé en liberté et nourri aux glands. Nous espérons que vous n’avez aucun doute sur la raison pour laquelle Jabugo est considéré comme le berceau du jambon ibérique!

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