Perché la città di Jabugo è conosciuta come la culla del prosciutto iberico?

Sicuramente ti sei mai chiesto quali peculiarità questo comune debba essere conosciuto come uno dei principali produttori di prosciutto iberico, giusto?Non preoccuparti, te lo diremo subito.

Cosa deve fare Jabugo per essere il principale produttore di prosciutto iberico?

Jabugo è un comune spagnolo situato nella Sierra Morena, in particolare nella regione della Sierra de Aracena e dei Picos de Aroche, a nord di Huelva, in Andalusia, Spagna.

Questi prosciutti mondo conosciuto, hanno subito un processo di produzione e di trasformazione che è stato protetto da una denominazione di origine (DO) stesso, Jabugo, (uno dei più antichi) e copre 31 zone di produzione: Jabugo (reale) , Alajar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Cala, Cañaveral de León, Galaroza e Cumbres Mayores tra gli altri.

Le condizioni naturali in queste zone sono ottimali per la cura Premium, il cui successo commerciale è innegabile. Ma anche l'ambiente in cui si verifica, il segreto del prosciutto di Jabugo è altro che non aver ceduto alle nuove tecnologie, in quanto continua a svilupparsi seguendo lo stesso procedimento classico che è stato utilizzato in principio.

L'alimentazione che seguono i maiali, che pascolano in libertà e che si baserà sulla ghianda durante la montanera, avrà luogo nella stessa catena montuosa dove successivamente avverrà l'essiccazione dei pezzi. La biodiversità dell'ambiente, farà sì che il loro grasso per un aroma e un gusto diverso prosciutto da altre fonti. Il prosciutto di Jabugo è clamoroso, gustoso, intenso e con un punto affumicato.

Una volta ottenuti, i pezzi passeranno attraverso le mani dei diversi insegnanti: il maestro profiler, che scolpirà il grasso; la salatura, che controlla il passaggio del pezzo da sale; quello dell'asciugatrice, dove avrà luogo il sudore; e la cantina, che sarà responsabile per anni del controllo del processo di maturazione naturale.

Un processo che non ha cambiato uno iota della tradizione originale e che ha dato origine a questa icona della gastronomia spagnola, il prosciutto iberico al 100%, allevato in libertà e alimentato con ghianda. E con questo, speriamo che tu non abbia dubbi sul perché Jabugo sia considerato la culla del prosciutto iberico!

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