¿Por qué el pueblo de Jabugo es conocido como la cuna del jamón ibérico?

Seguro que te has preguntado alguna vez que peculiaridades tiene el municipio de Jabugo para que ser conocido como uno de los principales productores de jamón ibérico, ¿verdad? 

No te preocupes, te las contamos enseguida.

¿Qué tiene Jabugo para ser la principal productora de jamón ibérico?

Jabugo es un municipio español situado en Sierra Morena, concretamente en la comarca de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche, al norte de Huelva, en Andalucía, España. 

Estos jamones conocidos mundialmente, han seguido un proceso de producción y elaboración que ha sido protegido por una Denominación de Origen (DO) propia, la de Jabugo, (una de las más antiguas) y que abarca 31 zonas de producción: Jabugo (propiamente), Alajar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Cala, Cañaveral de León, Galaroza, y Cumbres Mayores entre otras.

Las condiciones naturales de éstas zonas son muy óptimas para obtener un curado de primera calidad, cuyo éxito de ventas es innegable. Pero, además del entorno en el que se produce, el secreto del jamón de Jabugo no es otro que, no haber sucumbido a las nuevas tecnologías, ya que se sigue elaborando siguiendo el mismo proceso artesanal que se usaba en los orígenes. 

La alimentación que siguen los cerdos, que pastan en libertad, y que será a base de bellota durante la montanera, tendrá lugar en la misma sierra donde posteriormente se llevará a cabo el secado de las piezas. La biodiversidad del entorno, dará lugar a que su grasa obtenga un aroma y un gusto diferente al jamón de otras procedencias. El jamón de Jabugo es rotundo, sabroso, intenso, y con un punto ahumado.

Una vez obtenidas las piezas pasarán por las manos de los diferentes maestros: el maestro perfilador, que esculpirá la grasa; el de salazón, que se encargará de controlar el paso de la pieza por la sal marina; el del secadero, donde se llevará a cabo el sudado; y el de bodega, que se encargará de controlar durante años el proceso de maduración natural. 

Un proceso que no ha cambiado un ápice de la tradición original, y que da lugar a este icono de la gastronomía española, el jamón de raza 100% ibérica criada en libertad y alimentado con bellota. Y con esto, ¡esperamos que no te haya quedado ninguna duda sobre por qué Jabugo es considerada la cuna del jamón ibérico! 

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