La salatura del prosciutto iberico: la chiave del sale

In cosa consiste il processo di salatura?

Il processo di salatura è una tecnica molto antica. Tradizionalmente, il sale è stato utilizzato per la conservazione di prodotti freschi. Per il prosciutto di conservazione, il sale aiuta l'estrazione dei succhi di carne, in dissoluzione e successivo ritorno nel prosciutto per diffusione. In questo modo, la proliferazione di microrganismi che possono decomporre la carne è difficile. Pertanto, il segreto di inizio iberica salatura prosciutti è che c'è una percentuale adeguata di sale in funzione della capacità di assorbire prosciutto. Questo processo è noto come osmosi ed è la capacità naturale prosciutto di liquido in ingresso e uscita sale.

Quale quantità di sale viene applicata a ciascun pezzo?

Non è possibile applicare una quantità casuale di prosciutti di sale e confidando che ogni pezzo di assorbire una quantità sufficiente di sale è necessario per la conservazione. C'è una regola universale, per così dire, in cui si applica una salatura per ogni chilo del pezzo, sotto la supervisione di esperti prosciutti giorno, perché non è una scienza esatta. Durante tutto il processo, talvolta ruoterà prosciutto per la parte di assorbire tutto il sale in modo uniforme. giorni salatura dipendono quindi il peso piece (più giorni per i prosciutti e meno per pallet) e la quantità di grasso ha, in quanto è un agente che ritarda l'infiltrazione e spargimento di sale. Cioè, i prosciutti iberici ghianda avere più grasso come un prosciutto serrano, salatura bisogno di più tempo per ottenere risultati ottimali.

Maggiori dettagli sul processo di salatura

La tecnica di salatura più usata e conosciuta è quella della salatura in pile. Questa tecnica classica è creare colonne o pile di sei-otto separati da uno strato di prosciutti sale 10-15cm. Alla fine sono ricoperti di sale in modo omogeneo.

Per il processo di salatura, qualsiasi tipo di sale non funziona. Il sale usato deve essere sale marino (spessore grossolani o medio) e non contenere additivi al processo come naturale e rispettoso con il prodotto.

Tutto questo processo così importante per ottenere un buon prosciutto La salatura avviene in celle frigorifere la cui temperatura media è di 2 gradi centigradi e l'umidità relativa è circa il 90%. Senza questo processo, il prosciutto perde qualità e gusto e non abbiamo potuto godere l'autentico prosciutto iberico e come sappiamo ora.