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Le porc laineux, le porc mouton

Pourquoi le porc laineux est assez caractéristique?

Le pelage caractéristique du porc laineux ressemble à celui du mouton car il ressemble à la laine. Pendant l’hiver, ses cheveux sont frisés, groa et bouclés, très semblables à ceux de mouton. Pendant l’été, vos boucles deviennent plus fines et plus doux. Ce pelage est donné parce que ce porc originaire de la Hongrie et la Roumanie et a développé son pelage avec beaucoup de graisse pour se protéger du froid et la neige de leur habitat naturel. Il existe quatre variétés de porcs laineux en fonction de la couleur du pelage: Rouge, hirondelle, blonde et noire (déjà éteinte).

Une autre caractéristique de ce porc est son valeur élevé en matières grasses. C'est pourquoi il était très populaire au 19ème siècle. Après la Seconde Guerre mondiale, sa consommation diminuait progressivement jusqu'a 1990 qu’il s'est déclaré en voit de disparition. Les consommateurs préféraient progressivement un autre type de viande moins grasse. La récupération du porc laineux a été stimulé par une société espagnole de jambons, intéressés par la race et qui a commencé à développer un programme de récupération et importe des jambons de ce type en Espagne.

Différences entre le porc laineux et le porc ibérique

Le jambon du porc laineux contient jusqu’à 70% de matières grasses, il a donc besoin d’un perióde d’affinage minimale de 22 mois. Cependant, malgré cette long affinage, son goût n'atteint pas l'intensité typique du jambon ibérique. En bouche, son goût est beaucoup plus douce.
Tous les jambons du porc laineux sont marqués du "HU" de Hongrie, où ils sont abattus.
Bien que esthétiquement les deux jambons soient similaires et qu'ils aient le sabot noir, le porc laineux possède l'os du fémur plus court et mince.