Pourquoi on met saindoix du porc tartiné aux jambons?

Voici quelques raisons :

Proteger le jambon pendant le processus d'affinage

La fonction principale du saindoux est de protéger la pièce pendant l'affinage. La quantité de saindoux qu'on met au jambon est trés petit et seulement aux parties du jambon qui sont plus desprotegées. Il y a parties du jambon qui n'ont pas de peau, alors il faut le compléter avec quelque chose qui protége la piece des possibles maladies et irrégularités qui surgent.

Prévenir le moustiques ou acariens du jambon

Pendant le processus d'affinage, c'est important de protéger la piéce d'acariens, moustiques et d'autres maladies qui afectent a la qualité. En plus, c'ast aussie utilisée pour apaiser ce "maladie" du jambon (s'il y en avait), en faisent ce passage fondamentale pour qu'un jambon soit d'un excellent qualité.

Affinage plus lent de meilleur qualité

En dépendence de la partie du jambon, on trouvera indices différents de peau naturel et de grasse. Si la pièce n'aurait pas une partie couverte avec saindoux du porc, l'affinage serait trop vite. Le tartiné avec saindoux du porc permet des affinages plus longues, qui donne comme résultat jambons plus juteux et de meilleur qualité.

Le Tartiné de Sandoix du porc est quelque chose de fondamental à l'obtention d'un jambon ibèrique ou serrano d'haute qualité, puisque le jambon sera plus protegé et il previenne de plus d'un peur.