03 abr, 2019

Perché il grasso di maiale è spalmato sui prosciutti?

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Nel mondo dei prosciutti, il Lardo di maiale affettato è una delle pratiche più comuni. Questo è uno dei passaggi più importanti della fase di invecchiamento dei prosciutti iberici e delle spalle di bellota e di tutto il serrano. Perché questo passaggio è così importante allora?

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Qui ti diamo alcuni dei motivi:

Proteggi il prosciutto durante il processo di guarigione


La funzione principale del lardo è proteggere il pezzo durante la guarigione. La quantità di burro che viene messa nel prosciutto è molto piccola e solo nelle parti in cui il prosciutto è più indifeso. Non tutte le parti del pezzo hanno la pelle, il che crea la necessità di completarlo con qualcosa che lo protegge davvero da possibili malattie e irregolarità che possono sorgere.

Prevenire la zanzara o l'acaro del prosciutto


Durante il periodo di guarigione, è importante proteggere il prosciutto da acari, zanzare e altre malattie che influiscono sulla qualità. Inoltre, serve anche ad alleviare questa "malattia" del prosciutto (nel caso ce l'avessi), rendendo questo passaggio essenziale per un prosciutto di qualità eccellente.

Guarigione più lenta e di qualità superiore


A seconda della parte della gamba del prosciutto, troveremo diversi indici naturali di pelle e grasso. Se il pezzo non avesse una parte coperta di strutto, questi si curerebbero troppo rapidamente. La diffusione del burro consente cure più lunghe, che si tradurranno in prosciutti più succosi e di qualità superiore.

L'unto Manteca è un passo critico per ottenere un prosciutto iberico e di alta qualità, in quanto fornisce protezione e impedisce più di un allarme.