03 abr, 2019

¿Por qué se le pone manteca de cerdo untada a los jamones?

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En el mundo de los jamones, el Untado de la Manteca de cerdo es una de las prácticas más comunes. Este es uno de los pasos más importantes de la fase de envejecimiento de jamones y paletas ibéricos de bellota y serranos enteros. ¿Porqué es tan importante este paso entonces?

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Aquí te damos algunas de las razones:

Proteger el jamón durante el proceso de curación

La función principal de la manteca de cerdo es proteger la pieza durante la curación. La cantidad que manteca que se le pone al jamón es muy poca y sólo en aquellas partes en las que el jamón está más desprotegido. No todas las partes de la pieza tienen piel, lo que crea la necesidad de complementarlo con algo que realmente lo proteja de las posibles enfermedades e irregularidades que puedan surgir.

Prevenir el mosquito o ácaro del jamón

Durante el periodo de curación, es importante proteger el jamón de ácaros, mosquitos y otras enfermedades que afectan a la calidad. Además, también sirve para paliar esta “enfermedad” del jamón (en caso de que le tuviera), haciendo este paso fundamental para que un jamón sea de excelente calidad.

Curación más lenta y de mayor calidad

Dependiendo de la parte de la pata del jamón, encontraremos índices de piel natural y de grasa diferentes. Si la pieza no tuviera una parte cubierta de manteca de cerdo, estas se curarian demasiado rápido. El untado de manteca permite curaciones más largas, lo que va a dar como resultado jamones más jugosos y de mayor calidad.

El Untado de Manteca es un paso fundamental en la obtención de un jamón ibérico y serrano de alta calidad, ya que le aporta protección y previene de más de un susto.

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