15 mar, 2021

Quelle est la différence entre le jambon 50% ibérique et le jambon 100% ibérique?

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Aujourd'hui, je voulais vous écrire sur un sujet que des nombreux clients nous posent lors du choix d'un jambon Bellota: la différence entre le jambon 50% ibérique et le jambon 100% ibérique.

Depuis la nouvelle réglementation d'étiquetage du jambon ibérique de 2014, le Jambon 100% ibérique bellota a pris le contrôle du marché des jambons Pata Negra de la plus haute qualité. Ce qui était autrefois une petite production des jambons 100% ibérique Bellota a augmenté pour répondre à une demande croissante.

Mais, qu'est-ce que a changé pour que le jambon 100% Ibérique Bellota soit assez demandé au détriment du 50% Ibérique Bellota?

Je veux d'abord vous dire les caractéristiques de chaque type de jambon ibérique.

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Caractéristiques du jambon de Bellota 50% ibérique

La race est à moitié ibérique pure et à moitié Duroc. Normalement, la mère est 100% ibérique et le père est Duroc ou croisé avec ibérique pour les jambons 75% ibériques.

Le résultat du croisement des races rend un porc orienté vers le pâturage et la recherche de nourriture dans les pâturage, contrairement à ceux qui ne sont pas ibériques.

La couleur du maigre est rouge rosé. Beaucoup plus intense que les jambons ibèriques de cebo et rien à voir avec le couleur du jambon serrano.

La grande infiltration de la graisse le rend très juteux et intensifie l'arôme ibérique.

La graisse qui enveloppe le jambon est inférieure par rapport auquel 100%. Il faut cependant savoir que tous les porcs Iberiques ont une bonne cape de graisse qui les protège du dessèchement et conserve leurs qualités.

Arôme et goût intenses. La graisse rosâtre transparente au moment du coup, lorsqu'elle sèche, devient blanche. La graisse infiltrée rend ce jambon très juteux.

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 Caractéristiques du jambon de Bellota 100% ibérique

La race est 100% ibérique pure. Le père et la mère sont 100% ibériques.

Ce jambon est plus long avec une canne plus fine. 

La race pure fait que le porc soit prêt à vivre dans les pâturages en faisant de l'exercice librement pour chercher de la nourriture.

La couleur maigre du jambon est plus rouge en raison de sa teneur plus élevée en protéines. Cela est dû à l'évolution génétique due à la vie dans les pâturages du porc ibérique.

Visuellement, il n'a pas autant de graisse infiltrée, il semble plus maigre et avec moins par rapport à le jambon 50% ibèrique. La graisse est dissolu dans la viande, ce qui rend le goût plus intense et se fond dans la bouche.

La cantité de graisse externe est supérieure auquel 50%. C'est sans aucun doute il est une des caractéristiques du jambon 100% ibérique. La matière grasse autour du jambon est très importante.

La graisse est encore plus transparente et huileuse, augmentant l'arôme et le gout du jambon ibèrique. Le goût en bouche est plus soutenu dans le temps. 

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En résumé, il y a une différence, mais en aucun cas Le jambon Bellota 50% Ibérique ne doit être détourné s'il est produit de manière traditionnelle et avec une bonne matière première. Ces deux éléments sont fondamentaux pour tous les jambons et chez Jamonarium nous nous assurons que tous nos jambons ibériques et serrano les respectent.

La maturation des jambons ibériques de Bellota Jamonarium sont longues, de plus de 3 ans. Nous avons également des produits 100% ibériques Bellota de plus de 4 ans. Pièces grandes et exclusives par leur qualité, performances et goût.

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Chez Jamonarium, on pense qu'il y a place pour tous les jambons sur notre table. Il y a des moments spéciaux pour un jambon 100% ibérique bellota, d'autres pour moments plus quotidiens commentLe jambon de Cebo ibérique, et des rèpas avec un jambon 50% ibérique Bellota. Sans parler des èpaules, bien sûr!

On espère que cet article vous à clarifié certaines idées et mythes sur la différence entre les jambons de bellota 50% ibériques et 100% ibériques. 

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