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Qual è la differenza tra prosciutto iberico 50% di bellota e prosciutto iberico 100%?

Oggi volevo scriverti su un argomento che molti clienti ci chiedono quando scelgono un prosciutto di bellota: La differenza tra prosciutto iberico al 50% di ghianda e prosciutto iberico al 100%.

Dalle nuove norme di etichettatura per il prosciutto iberico nel 2014, il prosciutto di bellota 100% iberico ha conquistato il mercato di Pata Negra di altissima qualità. Quella che era una piccola produzione iberica al 100% è aumentata per soddisfare la crescente domanda.

Ma cosa è cambiato così tanto che la ghianda 100% iberica è così richiesta a scapito della bellota 50% iberica?

Per prima cosa voglio parlarvi delle caratteristiche di ciascuno di questi tipi di prosciutto iberico.

Caratteristiche del prosciutto iberico 50% di bellota

La razza è metà pura iberica e metà Duroc. Normalmente la madre è 100% iberica e il padre è Duroc o incrociato con iberico per il 75% iberico.

Il risultato dell'incrocio di razze rende un maiale orientato al pascolo e alla ricerca di cibo nel pascolo a differenza di quelli che non sono iberici.

Il colore del magro è rosso rosato. Molto più intenso dell'esca iberica e niente a che vedere con il colore del serrano.

La grande infiltrazione di grasso lo rende molto succoso e intensifica l'aroma iberico.

Il grasso che circonda il prosciutto è inferiore al 100%. Anche se devi sapere che tutti gli iberici hanno un buon strato di grasso che li protegge dall'essiccamento e dal mantenimento delle loro qualità.

Profumo e sapore intenso. Il grasso rosato trasparente quando viene tagliato, quando si asciuga diventa bianco. Il grasso infiltrato rende questo prosciutto molto succoso.

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Caratteristiche del prosciutto iberico al 100% di bellota

La razza è iberica pura al 100%. Padre e madre 100% iberici.

È un prosciutto più lungo con una canna più sottile.

La razza pura fa un maiale pronto a vivere nei pascoli esercitandosi liberamente per cercare cibo.

Il colore magro del prosciutto è più rosso a causa del suo più alto contenuto proteico. Ciò è dovuto all'evoluzione genetica dovuta alla vita nei pascoli del maiale iberico.

Visivamente non ha più grasso infiltrato, sembra più magro e con meno grasso del 50%. Il grasso viene sciolto nella carne, il che rende il sapore molto potente e si scioglie in bocca.

Lo strato di grasso esterno è superiore al 50%. È senza dubbio una delle caratteristiche del prosciutto iberico al 100%, una copertura grassa molto importante attorno al prosciutto.

Il grasso è ancora più trasparente e oleoso, aumentando l'aroma e il sapore dell'iberico. Il gusto in bocca è più sostenuto nel tempo.

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In sintesi, c'è una differenza, ma in nessun caso dovremmo sminuire le prosciutto iberico bellota 50% se prodotta in modo tradizionale e con una buona materia prima. Questi due elementi sono fondamentali in tutti i prosciutti e in Jamonarium ci assicuriamo che tutti i nostri prosciutti iberici e serrano li rispettino.

La stagionatura dei prosciutti iberici di ghianda è lunga, oltre 3 anni. Abbiamo anche alcuni prodotti a base di ghiande al 100% iberiche che hanno più di 4 anni. Pezzi grandi ed esclusivi per qualità, performance e sapore.

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A Jamonarium pensiamo che ci sia spazio per tutti i tipi di prosciutti sulla nostra tavola. Ci sono momenti speciali per una ghianda iberica al 100%, altri orari più quotidiani per un cebo iberico e cene con una ghianda iberica al 50%. Per non parlare delle spalle ovviamente!

Speriamo oggi che questo articolo sia servito a chiarire alcune idee e miti sulla differenza tra prosciutti di ghianda 50% iberico e 100% iberico.

Maggiori informazioni sul prosciutto spagnolo.