15 mar, 2021

¿Cuál es la diferencia entre el jamón Bellota 50% ibérico y el 100% ibérico?

En: Jamonarium Visitas: 19684

Hoy te quería escribir a cerca de un tema que muchos clientes nos preguntan a la hora de elegir un jamón Bellota: La diferencia entre el jamón Bellota 50% ibérico y el 100% ibérico.

 

Desde la nueva normativa de etiquetaje del jamón ibérico del 2014 el jamón de Bellota 100% ibérico se ha hecho con el mercado del Pata negra de máxima calidad. Lo que antes era una producción pequeña de 100% ibérico ha ido aumentando para dar salida a la creciente demanda.

Pero ¿Qué ha cambiado tanto para que el Bellota 100% ibérico sea tan demandado en detrimento del Bellota 50% ibérico?

Primero te quiero contar las características de cada uno de estos tipos de jamón ibérico.

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Características del jamón de Bellota 50% ibérico

La raza es mitad ibérica pura y mitad Duroc. Normalmente la madre es 100% ibérica y el padre es Duroc o cruzado con ibérico para los 75% ibéricos.

El resultado del cruce de razas hace un cerdo orientado a pastar y buscar alimento por la dehesa al contrario que los que no son ibéricos.

El color del magro es rojo rosáceo. Mucho más intenso que los ibéricos de cebo y nada que ver con el color del Serrano.

La gran infiltración de grasa lo hace muy jugoso e intensifica el aroma a ibérico.

La grasa que envuelve al jamón es menor que la del 100%. Aunque hay que saber que todos los ibéricos tienen una buena capa de grasa que los protege para que no se sequen y mantengan sus cualidades.

Aroma y sabor intensos. La grasa rosácea transparente en el momento que se corta, al secarse se convierte en blanca. La grasa infiltrada hace muy jugoso este jamón.

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Características del jamón de Bellota 100% ibérico

La raza es 100% pura ibérica. Padre y madre 100% ibéricos.  

Es un jamón más alargado y con la caña más fina. 

La raza pura hace un cerdo preparado para vivir en las dehesas libremente haciendo ejercicio para buscar alimento.

El color del magro del jamón es más roja por su mayor contenido en proteínas. Esto es debido a la evolución genética debido a la vida por las dehesas del cerdo ibérico.

Visualmente no tiene tanta grasa infiltrada, parece más magro y con menos grasa que el 50%. La grasa está disuelta en la carne, lo que hace que el sabor sea muy potente y se deshaga en la boca.

La capa de grasa exterior es mayor que la de los 50%. Sin duda es una de las características de los ibéricos 100%, una cobertura de grasa alrededor del jamón muy importante.

La grasa es aún más transparente y aceitosa, aumenta el aroma y el sabor a ibérico. El sabor en boca es más sostenido en el tiempo. 

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En resumen, hay diferencia, pero en ningún caso hay que desmerecer el Bellota 50% ibérico si está producido de forma tradicional y con buena materia prima. Estos dos elementos son fundamentales en todos los jamones y en Jamonarium nos aseguramos de que todos nuestros jamones ibéricos y serranos los cumplan.

Las curaciones de los jamones ibéricos de Bellota Jamonarium son largas, superiores a 3 años. Tenemos también algunos productos de Bellota 100% ibéricos de más de 4 años. Piezas grandes y exclusivas por su calidad, rendimiento y sabor.

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Desde Jamonarium pensamos que hay espacio para todo tipo de jamones en nuestra mesa. Hay momentos especiales para un Bellota 100% ibérico, otros más diarios para un de Cebo ibérico, y cenas con un Bellota 50% ibérico. ¡Sin hablar de las paletas claro!

Esperamos hoy haya servido este artículo para aclarar algunas ideas y mitos sobre la diferencia entre los jamones de Bellota 50% ibérico y 100% ibérico. 

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