Allez-vous acheter du jambon? Ne vous laissez pas tromper!

Ce n'est pas la première fois que nous en parlons et vous connaissez sûrement déjà les moyens d'éviter des fraudes lors de l'achat d'un bon jambon. (Bien fait!) Quoi qu'il en soit, on vous rappelons.

Bien que notre travail soit de vous offre les meilleurs produits à un prix juste, sachez qu'il existe des producteurs et même des grandes surfaces qui ne sont pas honnêtes quant à la nourriture qu'ils distribuent. C'est pourquoi aujourd'hui, nous éliminons doutes et vous donnons quelques clés pour savoir comment différencier un produit de qualité supérieure des autres.

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Prix ​​trompeurs et doutes sur l'origine de la race

Il n'y a pas longtemps, au début 2018, la Garde civile a ouvert une investigation sur le plus gros vendeur de jambon ibérique d'Espagne (Comapa) pour fraude alimentaire présumée et irrégularités dans l'étiquetage des produits. Les agents ont visité plusieurs établissements Carrefour pour inspecter les jambons du leader ibérique en Espagne avec des marques telles que Sabores de Antaño, Oro de Granada, La Joya del Jabugo et Aurum, qui ont distribué des jambons de gland sans certification à 195 euros, mentre que le prix de ces Les jambons certifiés coûtent généralement environ 300 euros.

A cette enquête s'ajoutait le doute sur l'enregistrement de l'origine généalogique des porcs femelles. L'Association espagnole des éleveurs de porcs ibériques [Asociación Española de Ganaderos de Cerdos Ibéricos] (Aeceriber), qui gère le livre généalogique de la race ibérique pure, a expliqué dans ce cas, qu'il n'y a aucune possibilité de fraude parce que les porcs avec une généalogie connue doivent être enregistrés - deux générations ascendants au minimum - pour l'élaboration de jambons 100% ibérique. À son tour, il a également confirmé que l'incorporation de femelles sans parents connus est autorisée, bien que dans cette circonstance, elles soient considérées comme des animaux de race ibèrique et en aucun cas 100% de porcs ibériques ou porcs de race pure.



Ley Cañete, le porc ibérique avec pourcentage certifié par loi

Face à ce panorama de confusion, l'arrivée de la loi du ministre Arias Cañete a été saluée par le secteur. Depuis l'entrée en vigueur de la norme en 2014, la plupart des producteurs de jambon ibérique la considéraient comme une avance pour le secteur et un signe de transparence vers le consommateur. La nouvelle loi exigeait que les pièces ont sur l'étiquette leur pourcentage de race ibérique: 100%, 75% et 50%. La norme de 2007 ne distinguait que deux appellations: «ibérique pur» pour 100% de la race ibérique et «ibérique» pour les croisements.

Une autre nouveauté introduite par cette loi et à laquelle nous sommes déjà habitués a été l'introduction d'une série de sceaux colorés (noir, rouge, vert et blanc) indiquant si la pièce est 100% ibérique ou ibérique croisée, en plus du système d'alimentation porté par le porc (gland, appât de champ, appât). Il s'agit d'une certification d'origine, donc n'achetez jamais un jambon livré sans son sceau correspondant.



Clés pour différencier les types de jambon et la valeur de chaque type de jambon

En plus des emballages scellés, vous pouvez différencier les différents jambons par leurs caractéristiques physiques:

  • Un jambon ibèrique bellota 100% a une canne étroite et allongée, le corps est mince et la pièce brille par la graisse naturelle. La viande sera de couleur vin rouge foncé, avec très peu de grain et de graisse blanche formant une sorte de «Y».
  • Un jambon ibérique de 50% ou 75% ibérique Bellota aura la canne la plus suffisante et le corps plus gros. La graisse sera répartie sur toute la surface du maigre. La viande sera rouge-rosâtre. Le plus l'animal sera rosé, moins il sera pur. Nourri aux glands, vous verrez la pièce briller avec la graisse naturelle.
  • Un jambon cebo de campo ou cebo ibérique sera plus volumineux et encombrant, mais n'aura pas d'onctuosité naturelle.

Vous savez déjà comment les différencier et les distinguer, mais quel est leur juste prix?

Nous espérons que nous avons été utiles pour que lorsque vous décidez d'acheter un jambon, ils ne vous donnent pas un chat pour un lièvre!

Et vous savez, si vous avez d'autres questions liées au monde ibérique, vous pouvez nous contacter parmi notre formulaire.

À bientôt!