25 nov, 2021

¿Vas a comprar jamón? ¡Que no te engañen!

En: Jamonarium Visitas: 43385

No es la primera vez que lo comentamos por aquí y seguramente ya seas familiar con las maneras de evitar posibles fraudes a la hora de comprar un buen jamón. (¡Así nos gusta!) De todos modos, te hacemos un recordatorio por si acaso. 

Aunque nuestro trabajo sea ofrecerte los mejores productos a un precio justo, debes saber que hay productores e incluso grandes superficies que no son honestas en cuanto a los alimentos que distribuyen. Por eso hoy, despejamos incógnitas y te damos algunas claves para saber diferenciar un producto de primera calidad del resto.

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Precios engañosos y dudas acerca del origen de la raza

No hace mucho, a principios del 2018, la Guardia Civil inició una investigación al mayor vendedor de jamón ibérico de España (Comapa) por un presunto fraude alimentario y por irregularidades en el etiquetado del producto. Los agentes visitaron varios establecimientos Carrefour para inspeccionar los jamones del líder del ibérico en España con marcas como Sabores de Antaño, Oro de Granada, La joya del Jabugo y Aurum, que distribuía jamones de bellota sin certificación a 195 euros, cuando el precio de estos jamones certificados suele rondar los 300 euros. 

A esta investigación se venía sumando la duda en cuanto al registro del origen genealógico de las hembras de cerdo. La Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber), que administra en exclusiva el libro genealógico de la raza pura ibérica, explicó en este caso, que no hay posibilidad de fraude porque se deben registrar los animales con genealogía conocida -dos generaciones de ascendientes como mínimo- para la elaboración de productos etiquetados como 100% ibéricos. A su vez, también confirmó que se permite la incorporación de hembras sin progenitores conocidos, aunque ante esta circunstancia se consideran como animales de raza y en ningún caso hembras 100% ibéricas o hembras de raza pura.



Ley Cañete, el cerdo ibérico con porcentaje certificado por norma

Ante este panorama de confusión, la llegada de la ley del Ministro Arias Cañete fue aplaudida por el sector. Desde que entró en vigor la norma de 2014, la mayoría de productores de jamón ibérico la consideraron un avance para el sector y una señal de transparencia hacia el consumidor. La nueva ley exigía que las piezas reflejaran en el etiquetado su porcentaje de raza ibérica: 100%, 75% y 50%. La norma de 2007 solo diferenciaba dos designaciones: el 'ibérico puro' para los 100% de raza ibérica, e 'ibérico' para los cruces. 

Otra de las novedades que introdujo esta ley y a la que ya estamos acostumbrados fue la introducción de una serie de precintos de colores (negro, rojo, verde y blanco) indicando si la pieza se trata de un 100% ibérico o un ibérico cruzado, además del sistema de alimentación que ha llevado el gorrino (de bellota, de cebo de campo, de cebo). Esto se trata de una certificación de procedencia, por eso nunca compres un jamón que venga sin su precinto correspondiente. 



Claves para diferenciar los tipos de jamón y el valor de cada tipo de jamón

Además de los precintos, podrás diferenciar los diferentes jamones por sus características físicas

  • Un Jamón 100% ibérico de bellota tiene la caña estrecha y alargada, el cuerpo es fino y la pieza brilla y rezuma grasa natural. La carne será oscura, de color vino tinto con muy poca veta y la grasa blanca formando una especie de 'Y'. 
  • Un Jamón ibérico de bellota cruzado al 50% o 75% tendrá la caña más basta y el cuerpo más tosco. La grasa estará repartida por toda la superficie del magro. La carne será de color rojo-rosáceo; cuánto más rosáceo menos puro será el animal. Al estar alimentado con bellota, se verá la pieza brillar por grasa natural.
  • Un Jamón de cebo de campo o de cebo ibérico será más corpulento y voluminoso, pero no tendrá untuosidad natural. 

Ya sabes cómo diferenciarlos y distinguirlos, pero, ¿cuál es su precio justo? 

Esperamos haber sido de ayuda para que cuando te decidas a comprar un jamón ¡Que no te den gato por liebre! 

Y ya sabes, si tienes cualquier otra consulta relacionada con el mundo del ibérico, puedes contactarnos a través de nuestro formulario. 

¡Hasta pronto!