16 oct, 2020

Vrai ou faux, le jambon bellota provient d'un porc qui n’a pas mangé seulement glands

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Nous avons toujours pensé que les jambons bellota provenaient de porcs ibériques nourris uniquement de glands, mais il faut savoir que c'est quelque chose impossible, pourquoi?, On vous le dit ci-dessous.

jambon iberique bellota porc montanera

Comme le reste des fruits, le gland provient de nombreuses espèces d'arbres, tels que: chêne, chêne-liège ou galles (tous de la même famille), a son propre cycle de maturation et seulement Il sera disponible après la phase de floraison. Cette étape commence généralement au printemps, mais peut être prolongée jusqu'à l'automne. Cela dépendra toujours de la météo et des pluies de cette année.


Il faut savoir que le gland (le fruit) prend longtemps à tomber et que l’optimum, bien sûr, est que l’animal le mange frais et aux meilleures conditions, c’est parce que le temps de pâturage des porcs est assorti au moment où les glands commencent à mûrir, appellé Montanera. Cette période fluctue entre octobre et janvier.

Quoi est la montanera?

La Montanera est la phase finale de l'élevage du porc ibérique, où elle se promène dans les prés, se nourrit naturellement et grossit avant d'être abattue. En plus des glands, l'animal peut trouver dans les pâturages naturels, herbes aromatiques et d’autres sortes d'aliments qui fournissent au porc ibérique une alimentation complète et une saveur caractéristique.

Le porc ibérique, qui se nourrissait avec des aliments d’origine naturelle, arrive généralement à Montanera avec un poids de 80 à 90 kilos et pendant la période de pâturage naturel. À la fin de montanera, le porc pèsera entre 170-180 kilos. L’alimentation sera basée sur environ 8 kilos de glands, mais comprendra également 2 à 3 kilos d'herbes et d'herbes naturelles.

Bon, la réponse est non. Il n'y a pas de jambons de gland provenant de porcs qui ne mangent que des glands. Le fait qu'ils l'incluent dans leur régime alimentaire est un facteur déterminant qui affectera directement la qualité finale de la pièce obtenu.