16 oct, 2020

Vero o falso, il prosciutto di ghianda è ottenuto da un maiale che ha mangiato solo ghiande

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Abbiamo sempre creduto che i prosciutti di ghianda provenissero da maiali iberici che sono stati nutriti solo con ghiande, ma dobbiamo sapere che questo è qualcosa di materialmente impossibile, perché?

prosciutto iberico ghianda maiale montanera

Come il resto dei frutti, la ghianda, che proviene da numerose specie di alberi, come: quercia, quercia, quercia da sughero o quejigo (tutti della stessa famiglia), ha il suo ciclo di maturazione e solo Sarà disponibile dopo la fase di fioritura. Questa fase, di solito inizia in primavera, ma può essere estesa fino all'autunno. Dipenderà sempre dal tempo e dalle piogge che abbiamo in quel particolare anno.

Dobbiamo sapere che la ghianda (il frutto) di solito impiega molto tempo a cadere e che l'ottimale, ovviamente, è che l'animale lo mangia fresco e nelle sue migliori condizioni, ecco perché il tempo di pascolo dei maiali è abbinato al momento in cui le ghiande iniziano a maturare,in quello che chiamiamo Montanera. Questo periodo oscilla tra ottobre e gennaio circa.

Cos'è la montanera?

La Montanera è la fase finale dell'allevamento suino iberico, dove cammina attraverso i prati, nutrendosi naturalmente e ingrassando prima di essere macellato. Oltre alle ghiande, nel pascolo l'animale può trovare erbe aromatiche, pascoli naturali e tutti i tipi di alimenti che forniscono al maiale iberico una dieta completa e quel sapore caratteristico.

Il maiale iberico, che fino ad ora si nutriva di mangimi di origine naturale, di solito raggiunge il tempo di Montanera con 80-90 kg di peso e durante il periodo in cui pascola naturalmente, (circa 4 mesi) raggiungerà 170- 180 chili. La tua dieta quotidiana si baserà su circa 8 chili di ghianda, ma includerà anche 2-3 chili di erbe ed erbe naturali.

Quindi la risposta è no, non ci sono prosciutti di ghianda che provengono da maiali che mangiano solo ghiande, ma sì, il fatto che lo includano nella loro dieta è un fattore determinante che influenzerà direttamente la qualità finale del pezzo ottenuto.