Tout ce que vous devez savoir sur votre jambon ibérique est sur l’étiquette

Les règles d'étiquetage du jambon ibérique ont été modifiées pour protéger et distinguer son origine et élaboration des différents types de jambon, mais surtout pour donner au consommateur une idée plus concrète des qualités du produit, en créant un système d'identification spécifique que nous vous explique en suite.

La pose est la bride en plastique que porte le jambon. D'autre part, l'étiquette ou la vitola est généralement placée sous la pose.

Les informations suivantes doivent être sur l'étiquette:

• Jambon ou épaule
• Alimentation du porc:

1. 1. Bellota
   2. Cebo de campo
   3. Cebo

(Comme on peut le constater, l'option recebo a cessé d'être remplacée par Cebo de campo).

• Pureté:

1. 1. 100% ibérique
   2. Ibérique (75% ou 50% de race ibérique).

• Nom de l'entreprise qui certifie.

On doit vérifier que les informations sur l'étiquette se correspondent à celles fournies à la pose. Voici les types:

• Pose noir: Jambon 100% ibérique bellota.
• Pose Rouge: Jambon Ibérique Bellota. Il faut préciser s'il s'agit d'une race ibérique à 75% ou à 50%.
• Pose verte: jambon 100% iberique cebo de campo ou jambon de cebo de campo. Il faut préciser s'il s'agit d'une race ibérique à 75% ou à 50%.
• Pose blanche: Jambon 100% ibérique de cebo ou jambon ibèrique de. Il faut préciser s'il s'agit d'une race ibérique à 75% ou à 50%.

Désormais, quand on voit la certification “pata negra”, on doit savoir qu’elle ne peut être utilisée que si la pièce est à 100% ibérique bellota.

Actuellement, les systèmes de contrôle ont été renforcés pour confirmer que les étiquettes et les poses se correspondent bien aux produits. Ce nouveau système de catalogage a favorisé la conservation de la race ibérique et du système de production développé autour du pâturage. Le rôle du livre généalogique a également été renforcé, ce qui devient le seul moyen de prouver la pureté de la race ibérique.

En outre, la réglementation légal en vigueur régissent également les installations où l’élevage aux appâts, qui doivent désormais être au minimum de 2 m² pour les animaux pesant plus de 110 kg.

En bref, lorsque nous on achat un jambon ou une épaule certifiée, nous achetons un produit de qualité avec des garanties.

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