18 may, 2020

Tutto ciò che dovresti sapere sul tuo prosciutto iberico è sulla sua etichetta

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Le norme di etichettatura del prosciutto iberico sono state modificate per proteggere e distinguere l'origine e l'elaborazione dei diversi tipi di prosciutto, ma soprattutto per dare al consumatore un'idea concreta delle qualità del prodotto, creando un sistema di identificazione specifico che vi spieghiamo qui di seguito.


Il sigillo è la flangia di plastica che trasporta il prosciutto. D'altra parte è l'etichetta, è ciò che indica il suo nome e di solito è posto sotto il sigillo. Puoi anche ascoltare gli intenditori chiamarlo Vitola.

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Le seguenti informazioni sul tipo di prodotto devono apparire sull'etichetta:

  • Prosciutto o spalla
  • Mangime per maiale:
    1. Acorn.
    2. Esca da campo
    3. Cebo.

(Come possiamo vedere, l'opzione di ricevuta ha smesso di essere sostituita da Field Bait).

  • Purezza:
    1. 100% iberico (animali puri).
    2. Iberica. (75% di razza iberica o 50% di razza iberica).
  • Nome della società di certificazione.

Dobbiamo verificare che le informazioni dettagliate sull'etichetta corrispondano a quelle fornite dal sigillo. Questi sono i tipi di tag:

  • Black Precinct: Prosciutto iberico di ghiande al 100%.
  • Red Precinct: Prosciutto iberico di ghianda. Deve essere specificato se si tratta di razza iberica 75% o razza iberica 50%.
  • Green Precinct: Prosciutto di esca di campo iberico al 100% o prosciutto di esca di campo iberico. (Devi specificare se si tratta del 75% di razza iberica o del 50% di razza iberica).
  • Guarnizione bianca: 100% prosciutto iberico di esca o prosciutto iberico di esca. Deve essere specificato se si tratta di razza iberica 75% o razza iberica 50%.

D'ora in poi, quando vedremo la certificazione della pata negra, dovremmo sapere che può essere utilizzata solo se è ghianda iberica al 100%.

Attualmente, i sistemi di controllo sono stati rafforzati per confermare che le etichette e i sigilli corrispondono effettivamente ai prodotti. Questo nuovo sistema di catalogazione ha promosso la conservazione della razza iberica e il sistema di produzione sviluppato attorno al pascolo. È stato anche rafforzato il ruolo del libro genealogico, che diventa l'unico modo per dimostrare la purezza della razza iberica.

Inoltre, le attuali normative legali regolano anche cose come le strutture in cui l'allevamento degli animali viene effettuato in esche, che d'ora in poi devono essere almeno 2 m ² per gli animali che pesano più di 110 chilogrammi.

In breve, quando acquistiamo un pezzo di prosciutto o spalla certificata stiamo acquistando un prodotto di qualità con garanzie.

Ulteriori informazioni sui tipi di prosciutti iberici