Qu'est-ce qu'il apportent des affinages longues?

Pendant son periode d'affinage, le jambon acquiert son texture, goût et arome caracteristiques. C'est la raison pour laquelle au plus affinage, plus de temps a le jambon pour developper plus ses caracteristiques.

Il n'y a pas d'un periode d'affinage standard pour jambons et épaules parce qu'il y a plusieurs facteurs qui influencent comme la nourisson du porc, des poids de la pièce ou lieu de production. Bien, on ne peut non plus affirmer que plus temps d'affinage signifie jambons de plus qualité. À la fin, des affinages extrêmement longues affectent negativement sur la qualité du produit: le jambon perdra ses propietés, sera trés salé ou il sera durci. Raison por laquelle il est essentiel de respecter le temps d'affinage établis pour obtenir un jambon de la plus haute qualité, par exemple :

• Selon la nourrison du porc, un jambon ibèrique bellota a besoin d'entre 36 et 48 mois d'affinage, tandis que ceux de cebo de campo, son periode maximum d'affinage est de 28 mois.

• Selon la zone de production, si le jambon est de Guijuelo le temps d'affinage est de 24 mois, si le jambon est de Jabugo le temps d'affinage est de 26 mois et si le jambonest d'Extremadura, son affinage est de 20 mois.

• Aux jambons serranos, le temps d'affinage détermine son qualité. Si son affinage est de 9 mois il sera consideré de bodega, si l'affinage est de 12 mois il sera consideré Reserva et si l'affinage est de 15 mois il sera consideré Gran Reserva.

• L'affinage du jambon ibérique sera d'entre 18 mois et 48 mois, vers 4 années. A ce moment, on est à un moment culminant à son qualité: on a un jambon de goût intenseet incroyable, et arome caracteristique. Si le temps d'affinage est superior a 48 mois, la garantie c'est ne garantie plus.

Comme nous avons vérifie, des affinages longues ne garantisent pas la qualité du produit puisque beaucoup de facteurs influencent, raison pour laquelle est important de faire appel aux professionels du jambon ibèrique et serrano.