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4,8/5"Mon jambon a des points blancs, est-que ce bon?"
Qu’est-ce que c’est les points blancs au jambon?
Les points blancs qui apparaissent au jambon sont cristallisations de l’aminoacide tyrosine. La formation de ces cristaux a lieu pendant le processus de maturation du jambon ibérique.
On peut trouver l’aminoacide tyrosine à la structure de presque toutes les protéines à l'organisme des mammifères. Il existe des aminoacides classés comme essentiels, qui sont ceux produits grâce à une bonne alimentation, et des aminoacides non essentiels, qui sont ceux produits grâce au fonctionnement de notre corps. Spécifiquement, cet aminoacide est classé comme non essentiel parce que son structure est donnée par l'hydroxylation de la phénylalanine, composant de certaines protéines.
Pourquoi des points blancs apparaissent au jambon?
Ces cristallisations de tyrosine se produisent lorsque les protéines présentes au jambon sont dégradées, alors la concentration en aminoacides libres augmente. La réaction de ceux aminoacides est stimulée par la baisse solubilité de la tyrosine. Quand le jambon perd de l'eau, la tyrosine se regroupe et forme les fameux cristaux blancs du jambon ibérique.
Bien que cette réaction provient des protéines et leur composition, c’est également stimulé par d'autres facteurs extérieurs. L’alimentation du porc constitue un élément fondamental. Essentiellement, c’est un indicateur que le porc a été bien nourri et a suivi un régime alimentaire sain et équilibré.
Est-ce que le jambon est bon s'il a ceux petits points blancs?
En effet, le jambon est bon quand il a ceux points blancs. C’est normal penser que les points blancs peuvent être un signe que quelque chose arrive à la pièce, mais la réalité est le contraire. Ceux cristaux sont un symbole que le jambon est de la plus haute qualité et que le processus d’affinage du jambon a été bien effectué: avec soin, temps et dévouement.
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En conclusion, l’apparition de ceux cristaux dans le jambon n’est pas raison de suici. En plus, son apparence indique que le processus d’affinage et de maturation du jambon a été bien réalisé. Une pièce de jambon exquise!
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