Connaissez-vous le jambon de Teruel?

Aujourd'hui, on va parler du jambon Teruel, réputé pour être le meilleur jambon au monde de porc blanche. A tel point qu'ils ont la certification d'Appellation d'Origine, qui reconnaît le bon travail et le respect de la tradition des producteurs de ce type de jambon.

Comme son nom indique, toute sa production est réalisée à Teruel. Les porcs sont généralement élevés aux zones basses, telles que Matarraña et Bajo Aragón, et les porcs sont affinés aux montagnes d'Albarracín, Gúdar-Javalambre et Jiloca. Les porcs utilisés pour le fabriquer sont nés, élevés et abattus à Teruel. Le bétail doit être composé de porcs dont les races sont croisées: Landrace et Large White de la partie maternelle et Duroc de la partie paternelle.

Vous le reconnaîtrez par:

• Sa vitola numérée.

La vitola qui entoure le jambon ou l'épaule par la partie du sabot et contient des informations pour connaître tous les processus suivis par la pièce. Il est généralement accompagné d'un code de traçabilité qui sera également marqué à l'encre sur la peau du jambon.

• Son étoile au feu caractéristique.

Il est marqué sur la croûte au dos du jambon ou de l’épaule et est accompagné du mot TERUEL.

• Ses poids sont généralement supérieur ou égales à 7 kg.

La forme est allongée et arrondie sur ses bords, peut être présentée avec toute l'écorce ou coupé en «V» et doit avoir le sabot complet. Le sabot des jambons qui ne dépassent pas les contrôles de qualité sont coupés.

• Ils doivent être élevés à une altitude égale ou supérieure à 800 mètres.

La duration du processus d'élaboration est de 60 semaines minimum et il doit être effectué dans la province de Teruel.

• Son goût est délicate, très agréable et légèrement salée.

Sa viande est de rouge et brillante, avec une graisse onctueux au touche, de couleur blanc jaunâtre et un goût aromatique et agréable.

Lorsque vous choisissez un jambon de Teruel, vous choisissez un jambon serrano d’haute qualité. Pouvez-vous essayer?

Si vous avez encore des doutes, n'hésitez pas à nous contacter. Au Jamonarium, nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le jambon que vous recherchez.

À la prochaine!