¿Conoces el Jamón de Teruel?

Hoy vamos a hablarte sobre el jamón de Teruel, conocido por ser el mejor jamón del mundo procedente del cerdo blanco. Tanto es así que poseen la certificación de Denominación de Origen, que reconoce el buen hacer y el respeto a la tradición de los productores de este jamón.

Toda su producción se lleva a cabo, como su nombre indica, en Teruel. Suele criarse en las zonas bajas, como el Matarraña y Bajo Aragón y se cura en las sierras de Albarracín, Gúdar-Javalambre y Jiloca. Los cerdos que se utilizan para elaborarlo nacen, se crían y se sacrifican en Teruel. Además, el ganado debe ser conformado por cerdos cuyos cruces de razas son Landrace y Large White en la línea materna y Duroc en la paterna. 

Lo reconocerás por:

• Su vitola numerada.

Este precinto rodea el jamón o la paleta por su pezuña y contiene información que permite conocer todos los procesos por los que ha pasado la pieza. Suele ir acompañado de un código de trazabilidad que también estará marcado a tinta en la piel del jamón.

• Su característica estrella al fuego.

Está marcada en la corteza de la parte posterior del Jamón y la Paleta y va acompañada de la palabra TERUEL. 

• Su peso suele ser superior o igual a 7Kg.

La forma es alargada y redondeada en sus bordes, puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte en “V” y deben tener la pezuña completa. A los jamones que no superan los controles de calidad se les corta la pata. 

• Su curación debe haberse llevado a cabo en una altitud igual o superior a 800 metros.

La duración mínima del proceso de elaboración tiene que haber sido de 60 semanas y debe haberse llevado a cabo en la provincia de Teruel.

• Su sabor es delicado, muy agradable y poco salado. 

Su carne es de color rojo y aspecto brillante al corte, con una grasa untuosa al tacto, de coloración blanco amarillenta, aromática y de agradable sabor.

Cuando eliges un Jamón de Teruel, estas eligiendo un jamón serrano de primera calidad. ¿Te animas a probarlo?

Y recuerda, si aún te quedan dudas, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. En Jamonarium estamos siempre encantados de ayudarte a elegir el jamón que buscas. 

¡Hasta la próxima!